1樓：就躺在你的身邊
冒菜的做法
1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可製成這樣的鍋底
3.大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面
6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動
2樓：殘留花香
食材用料：
火鍋粉花菜相剋食物
木耳相剋食物
米涼糕平菇相剋食物
藕相剋食物
土豆相剋食物
萵筍相剋食物
黑豆豉30克
蒜3瓣老薑1小塊
草果1個
香果1個
小茴香1小勺
桂皮1小塊
白扣2個
香葉1片
三角1個
胡椒末花椒末
芝麻油花椒油
郫縣豆瓣2大勺
味精相剋食物
鹽二荊條
小米椒香菜相剋食物
菜譜做法：
1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
3樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
冒菜怎麼做
4樓：此id已成大爺
做法：1、準備好所需要的食材：金針菇，丸子，火腿腸，豆腐，豆腐皮，木耳，土豆，青菜等等，準備好自己喜歡的菜。
2、準備好蔥，姜，蒜，花椒，豆瓣醬，火鍋底料。
3、起鍋燒油下入蔥薑蒜爆香，炒香之後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入火鍋底料。
4、倒入適量的清水，水的多少要根據食材多少來放水過多影響口感。
5、水開後煮5分鐘撈出香料。
6、先下入與都豆皮木耳煮開。
7、煮開之後再下入土豆片藕片等等。
8、煮開2分鐘加入自己喜歡的青菜煮上二分鐘。
9、出鍋後撒上一點香菜芝麻就可以享用了。
5樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
冒菜怎麼做？
6樓：昆明美味學院
冒菜就是小火鍋.大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了.但是沒有店子裡的好吃.是因為要老湯老料才會好吃.
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
四川冒菜的做法一
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
7樓：
冒菜,就是把各種菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一個用竹編的"帽子"裡,然後放在一鍋辣的老湯裡面去煮
這裡的老湯有下面的做法
即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。
如此反覆，就可得到「老湯」了
8樓：匿名使用者
材料火鍋粉花菜
木耳 米涼糕
平菇藕土豆萵筍
黑豆豉 30克 蒜 3瓣
老薑 1小塊 草果 1個
香果 1個 小茴香 1小勺
桂皮 1小塊 白扣 2個
香葉 1片 三角 1個
胡椒末 花椒末
芝麻油花椒油
郫縣豆瓣 2大勺 味精
鹽 二荊條
小米椒香菜
做法1.
準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2. 鍋中放油，炒先豆瓣
3. 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4. 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5. 木耳和火鍋粉提前泡軟
6. 各種菜料洗好、切小塊
7. 將菜放入熬好的湯底中
8. 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
9樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
怎樣自己做冒菜？
10樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
11樓：文學雅人
冒菜的做法
主料：火鍋粉 花菜 木耳 黑豆豉 蒜 老薑 胡
輔料：米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 草果 香果 小茴香 桂皮 白扣 香
步驟1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
冒菜如何做
12樓：大俠之夫君
關於這個冒菜怎麼做的話，會有很多種方法的，你可以在網上找一找，可以讓他們提供一些方法給你看
13樓：捷曉蘭
冒菜一般的情況下做起來還是非常難的。
14樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
15樓：aa我愛我家
所以說是一個非常好吃的美味佳餚，在滷菜和其他的一些菜系裡面都是有這種菜，所以說這個主要是火候問題掌握好後掌好了以後就會做出一道非常美味的冒菜。
冒菜怎麼做最好吃？
16樓：匿名使用者
一份好吃的冒菜，必不可少的是好的湯底。究竟怎樣製作好的湯底呢？一起著做吧！
1、一般好吃的冒菜他們的湯底都是用的高湯。那麼，該如何製作高湯呢？選擇新鮮的牛棒骨、雞架、豬骨加上花椒、胡椒、薑片共同耗時四個小時左右，待到湯完全成米白色，同時散發著濃郁的骨頭香氣。
這就說明你的高湯熬到位了。
2、準備底料，當然底料製作成功的話，可以和家人一起當做火鍋來吃也是完全可以的。鍋中放油，炒豆瓣醬，炒到一定程度的時候，加入蒜、姜、黑豆豉繼續翻炒幾次。將熬製好的高湯加入其中，放入香料包，撒胡椒和花椒。
一道完美的成都冒菜就做好了。冒菜的好吃與否主要是靠調製的配料有關，一般有著老字號之稱的冒菜館都是有著自己的獨特祕方。但冒菜的高湯也是亮點，上火之後若想吃冒菜，可以直接用高湯來煮，煮出來的味道絲毫不必麻辣口味的遜色。
17樓：生南遇北
正在載入冒菜
"冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這裡是動詞。
準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家祕製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以祕製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。
18樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
自己在家怎麼做冒菜?
19樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
20樓：刁瀚海書舒
冒菜的做法有很多，看看黃手藝冒菜家常做法，希望可以幫助你，1、準備好蒜、姜、豆瓣醬、麻辣香鍋料
2、把所有菜洗乾淨切好（菜可以按自己的喜好準備）3、後放入3-4碗清水，放入其他備料，小火著20分鐘左右4、水開放入肉，金針茹、木耳、蝦條、火腿，等煮5分鐘左右5、放入土豆，青菜粉，放醬油、鹽、醋煮2分鐘，關火。
6、裝入碗裡，自己做的就是好吃。
成都冒菜怎麼做，成都冒菜的做法及配方
食材用料 火鍋粉花菜相剋食物 木耳相剋食物 米涼糕平菇相剋食物 藕相剋食物 土豆相剋食物 萵筍相剋食物 黑豆豉30克 蒜3瓣老薑1小塊 草果1個 香果1個 小茴香1小勺 桂皮1小塊 白扣2個 香葉1片 三角1個 胡椒末花椒末 芝麻油花椒油 郫縣豆瓣2大勺 味精相剋食物 鹽二荊條 小米椒香菜相剋食物 ...
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