1樓：sky愛智慧
蔬菜放久了，蔬菜的許多成分，在空氣中被慢慢氧化了，所以不好吃。
2樓：東南一隅的天空
蔬菜放久了。
就不新鮮了。
其中的水分會流失。
營養也會流失。
菜就會顯得乾癟。
做出來的菜自然沒有新鮮的好吃。
3樓：網友
因為在超市會有專門的人去處理它，而我們買回家後一般都隨手一扔不會去可以的處理它保持它的新鮮度。
賣菜的人會根據各種蔬菜是否暢銷，是否易於存放，是否佔用存放空間，當前市場**及未來走勢等**來選擇進貨數量和銷售**，大體上保證蔬菜不會存放好幾天（囤貨除外），所謂流水不腐，你看他天天賣茄子，但是眼前的茄子已經不是乙個小時前的茄子啦，更不是昨天的茄子啦。
菜市場面向普通小買家賣的主要是沒放壞的菜，快壞的菜會低價處理掉（主要是賣給飯店／食堂），已經壞掉的會當作垃圾處理掉，因此你很少看到。
你買的菜如果在菜市場已經放了幾天，你買回來再放好幾天，那就更容易壞。
賣菜的人會根據交易情況來開啟包裝，大部分菜儲存時是包裝狀態；賣給你的或者你拿回家使用過一部分的基本都是開啟包裝的狀態。
同樣是開啟包裝的菜，賣菜的人也會比你更懂得如何儲存。
花菜黑斑病為貯藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨後變黑。
1.症狀。在花球上初為水漬狀小黃點，後擴大並長出黑色黴狀物，即病原菌的子實體。
嚴重時乙個花球上有數十個黑斑。感病組織腐爛，但腐爛速度較慢。貯藏期間有時病斑繼而被灰葡萄孢第二次寄生而混生灰黴狀物，加速腐爛程序。
2.病原菌 為半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬蕓薹生鏈格孢(alternaria brassicicola)。
所以花菜變黑後不可食用。
通常都是暴露在外面的部分會黑，到市場上去挑選的時候儘量買有葉子的菜花，它產生黑斑的可能性會比較小。我們買的時候，就不要吝惜就好像覺得葉子加我的重量了，那如果回家不是馬上就吃的話，葉子對它是乙個保護。
蔬菜煮時間長了就沒營養了嗎
4樓：向無名者致敬
是的，蔬菜煮的時間久了是會喪失很多營養的，特別是維生素。
在烹飪過程中，食物中的營養成分會通過加工而流失和破壞而損失掉。流失是因為在煮制過程中，營養成分通過蒸發或溶解而丟失。蔬菜中的一些不耐熱的營養成分、維生素b族、c族等，也會因為長時間加熱而溶解丟失。
所以，長時間煮制蔬菜會造成營養成分丟失的。但是，人們也大可不必擔心這點營養成分的丟失，人體每天所吸收的營養成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的營養成分，但在這些食物進入人體後也不可能被人體全部吸收。
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，而其中維生素c和b族維生素，是水溶性維生素，遇熱不穩定，久煮的蔬菜會損失這些營養，而且也會失去原有的色澤，影響感觀。不止是蔬菜煮久了營養會流逝，所有食物煮久了都會造成營養流失，只是為了口感或其他，而讓烹飪者放棄了這部分營養，從而達到他想要的味道與口感。
5樓：瀟湘
要是蔬菜煮的太久會破壞營養的，只要是做的爛一些的就可以的，寶寶的飲食要注意飲食均衡的，對寶寶的健康更好的，平時也要給寶寶多吃些水果的，可以補充水分的，也可以給寶寶 補充維生素 的。
6樓：大霞子
這個還是要看是什麼蔬菜，有的蔬菜就需要煮的時間長一些，時間短的話會含有有毒成分的，不能說蔬菜煮的時間長了就沒營養了，只不過是吃起來口感要差一些罷了。
7樓：北京新東方烹飪學校
對的，是的，營養會損害蒸發，希望能給個，謝謝。
哪些蔬菜是放的越久越好吃的？
8樓：天邊一朵雲水瓶
豆類。豆類比較多如黃豆、綠豆、紅小豆、豌豆……一般豆類的儲存期比較長，只要不生蟲子不長芽就可以食用，一般可以煮食、做豆漿、生豆芽等。
玉公尺。玉公尺麵、玉公尺渣存放得當放一年都不會有問題。玉公尺麵可以做玉公尺粥，可以蒸玉公尺麵糕等。玉公尺渣可以做玉公尺羹。
罐頭製品。罐頭食品現在越來越豐富，有水果罐頭、蔬菜罐頭、肉罐頭、魚罐頭等等，品類繁多的罐頭製品可以豐富我們的餐桌，儲存期也比較長，一般都至少在12個月以上。
醃製熏製食品。
醃製品和熏製品此脊種類繁多，一般儲存時間較久，如醃製的各種鹹森埋滲菜，醃製的雞蛋、鴨蛋，醃製的鹹魚，臘肉等等；熏製的燻肉，燻鴨等等。
乾貨類。豆製品：豆油皮，腐竹、豆泡等；
澱粉製品：粉條、粉皮、粉絲等。
菌菇類：幹木耳、銀耳、晾乾香菇等；
蔬菜類：竹筍乾、乾白菜、黃花菜、蘿蔔乾等；
乾果類：各種堅果、地瓜幹、花生等；
幹海貨：蝦皮、蝦仁、魷魚絲等。
調料類。油液猜、鹽、各種醬、醋、糖、料酒等，基本都是密封**，在常溫下儲存即可，保質期一般都在一年以上，基本都是我們廚房裡的常備用品。
蔬菜放久了有什麼危害
9樓：匿名使用者
七種蔬菜放久了千萬不能吃。
1、無根豆芽。
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜。
含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
3、腐爛的生薑。
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢。
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳。
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，**經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購幹木耳，水發後再食用才安全。
6、新鮮黃花菜。
它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。
7、未成熟的西紅柿。
它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。
新鮮的蔬菜放久了還可以吃嗎
10樓：邰爰常慨
要選擇新鮮的蔬菜，買來就吃。
蔬菜存放時間越長，營養素損失越大。蔬菜長時間泡在水裡不好，菜中的維生素會溶解於水而損失掉。不能光吃菜心，把外邊葉子扔掉，因為外邊葉子比菜心的營養價值更高。
巧吃蔬菜招招鮮。
我們每天的飲食都離不開蔬菜，蔬菜是人體所必需的維生素c和無機鹽的主要**之一。但是，如果烹調蔬菜的方法不當，其中所含的營養素就會受到破壞或損失，從而造成營養價值降低。為了儘量保護蔬菜中的營養素不被破壞或少被破壞，科學的烹調方法必不可少。
要選擇新鮮的蔬菜，買來就吃。
蔬菜存放時間越長，營養素損失越大。蔬菜長時間泡在水裡不好，菜中的維生素會溶解於水而損失掉。不能光吃菜心，把外邊葉子扔掉，因為外邊葉子比菜心的營養價值更高。
蔬菜應先洗後切，不可先切後洗。
先切後洗，會使菜裡的維生素和無機鹽從刀口處滲出，溶於洗菜水中而損失。切好的菜應立即下鍋，不宜久放，以免營養素在空氣中氧化而損失。
炒菜應用急火快炒，現炒現吃。
蔬菜在高溫下時間越短，營養素就保留越多。急火快炒，維生素可保留80％至95％，而炒菜時間一長，維生素只能保留15％至40％。菜炒好後，應立即吃，這既有營養又清脆可口。
炒熟的菜，存放時間不宜長，特別是不宜反覆加熱，以免營養素被大量破壞。
炒菜時應後放鹽、少放鹽。
炒菜時放鹽過早，菜裡的水分容易釋出，菜就生硬且不易熟，從而延長了烹調時間。放鹽過早，也會造成菜湯過多。放鹽太多，則菜過鹹，對人體健康不利。
有的菜可適當加一點醋。
放醋會使菜餚略帶酸性，可減少維生素的損失。
炒菜時可不加水或儘量少加水，也可適量加些澱粉。
炒菜時加水多了，菜中的維生素和無機鹽易溶於湯內，吃不了就造成損失。如果湯汁過多，可加些澱粉勾芡，使湯汁變濃變少，不僅使菜餚美味可口，還可減少營養素的損失。
炒菜時應加鍋蓋，而且要嚴，以免溶解在湯裡的維生素隨著水蒸氣揮發掉。
炒菜不可用銅鍋。銅對維生素c有破壞作用，能使營養素損失50％。銅鍋產生的銅綠，人食用後會中毒。
少吃煮的菜或熬菜。
熬菜使菜長時間加熱，維生素比炒菜損失得多。做湯菜或熬菜時應等鍋中水開後再放菜，菜一熟就出鍋。
11樓：過分的氫氧伊人
不能吃，會亞硝酸鹽中毒，蔬菜了含有大量的硝酸鹽，時間長了，硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，有毒。
12樓：匿名使用者
葉菜類食物放久了會不新鮮，水分流失，而且蔬菜中的亞硝酸鹽會增加，對身體有害，炒熟了的菜放久了，比如兩個小時以上也會產生亞硝酸鹽的，所以最好吃新鮮的蔬菜，以保證健康！
13樓：匿名使用者
西紅柿、蔥、雞蛋、青椒 、許多啦，你只需把這些蔬菜各自放在乾淨的塑膠袋裡面，紮緊，然後放在冰箱保鮮室裡面，一週後拿出來，開啟塑膠袋，和放進去的時候差不多，不過建議 還是吃新鮮的好，放在冰箱裡面久了，營養成分會丟失的。
14樓：網友
照理說要是水果的話放久了也許會口感更好一點，因為它的果酸和澱粉都會分解成糖類，會更甜，至於蔬菜嘛不存在這個問題，放久了就不要吃了，因為它某些營養物質會流失了，加上這個過程是蔬菜自身衰老的過程，難保某些營養成分會改變從而對人體產生不良影響。
15樓：網友
如果沒有腐爛、發黴或者長白毛是可以吃的。但是建議新鮮的蔬菜在溫度適宜的情況下三天之內吃完。
16樓：匿名使用者
新鮮的蔬菜放久了，最好扔掉！因為其營養壹基本流失，食之無意。
為什麼蔬菜放久了會變黃，為什麼蔬菜炒熟後變黃
青菜中有兩種自然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素。新鮮蔬菜葉綠素比較有活性，就掩蓋了花青素的顏色，所以蔬菜呈現綠色。當蔬菜放久了以後，葉綠素被破壞後,就顯露出花青素的顏色，因為花青素一般是黃色的,所以放久了的青菜一般就會變黃。資料 1 葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一...
西紅柿為什麼不好吃了為何現在的西紅柿，不好吃？
同感，我也是個從來不吃番茄的人，從來就沒吃過，我想，因為番茄有它獨特的番茄紅素，所以味道是那麼的特別，所以吃與不吃的差別就是兩個極端，能接受的就覺得好吃，不能接受的就覺得特別難吃，我是個不能接受番茄紅素的人，所以，番茄，好難吃額。但是對於喜歡吃的人來說，番茄是個超級大美食，番茄很獨特，番茄紅素很獨特...
為什麼香蕉放久了會有蟲子，香蕉放久了為什麼會有小蟲？
香蕉放久了一點就會生出小蟲子,這些蟲子就是果蠅，眼睛一般為紅色，腹部有黑色的條紋。水果放久後會發酵，果蠅便是以發酵的水果為食。果蠅在香蕉上大量繁殖。果蠅從幼蟲到成熟，能夠進行繁殖只需12小時即可，且果蠅的繁殖能力很強。因此水果買來後要及時吃掉，一次不要多買，夠吃最好，一次買多了，吃不了要放到冰箱中儲...