1樓：達竹雨嘉之
自制江公尺條的做法。
隨著現在生活水平提高，市面上很少見到江公尺條了。越來越多的膨化食品彷彿更能吸引人的眼球，但是仍然忘不掉江公尺條酥脆的口感，外表香甜，內裡酥脆，這一袋江公尺條，勾起多少80後的回憶，兒時的零食回味起來總覺得那麼的美味，幾個小朋友一起分享美食的那種開心，雖然種類很少的零食卻能換來整個童年的歡樂。
現在的零食，樣式種類多的不計其數，而由於各種各樣的食品安全問題，總讓人覺得心裡不舒坦，吃著不放心。時代再怎麼變，兒時的零食回味起來永遠是那麼的美味，雖然江公尺條現在市面上賣的不多了，用我們勤勞的雙手，一樣可以品嚐到這經典的小零食。今天教大家如何在家自制江公尺條，掌握4要點，輕鬆在家制作勾起80後回憶的江公尺條。
1.將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江公尺條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀。
2.加入200克清水。
3.用大火將水與麥芽糖燒開。
4.取2/3糯公尺粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。
5.剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江公尺條口感酥脆。
6.用手揉成光滑的麵糰。
7.用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片。
8.切成約5mm~1cm左右的條狀。
9.用手分別將每個條搓成圓棍。
10.切成長短均勻的小段，約5cm左右。
11.鍋中倒入適量油。
12.涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）
13.隨著油溫公升高，江公尺條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。
14.看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。
15.從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江公尺條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩餘的江公尺條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。
16.撈出的江公尺條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江公尺條裹糖漿）
17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江公尺條都裹上白糖和白芝麻。
18.將裹好白糖和白芝麻的江公尺條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封儲存。
2樓：井冰雙牽藏
自己家人吃嗎？不要摻麵粉。摻麵粉的江公尺條空心程度差，鬆脆程度也差，做不好還會很硬。
真正做法：主料：糯公尺粉（250克），鋪料：麥芽糖（50克）
油（50克），白砂糖（50克）；
1、麥芽糖放入150克的熱水融化，麥芽糖非常粘稠，要攪拌一會，然後放在火上燒開（放入麥芽糖可使江公尺條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀）。
2、取180克糯公尺粉放入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻。
3、稍涼後加入剩餘的70克糯公尺粉，揉成麵糰，稍微醒20分鐘。
4、將麵糰分成大塊，擀成比較規整的長方形或者正方形，我擀的不好。
5、然後切成釐公尺寬的麵條，全部切完後，將每根麵糰搓圓，搓成圓圓的長條。
6、切成5釐公尺左右的小段。
7、鍋內倒多點油，不要**，放入一些生江公尺條，然後開啟小火，炸江公尺條油溫一定不能高。
8、輕輕晃動鍋，以免江公尺條粘連。一邊晃一邊炸，一直炸到微黃，這個時候江公尺條表面已經硬了，可以用筷子撥動翻面，使江公尺條受熱均勻，上色均勻。
9、到金黃色的時候就可以出鍋了，放到漏勺上漏油。
10、將20克白糖加適量水，放到中小火上熬成糖漿，糖漿出魚眼泡時用筷子蘸點糖試試，能拉絲就行了。
11、將糖漿倒入炸好的江公尺條中，攪拌均勻；然後將剩餘的30克白糖倒入，使白糖均勻的包裹在江公尺條上。
12、江公尺條放涼後就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，裡面空心成蜂窩狀，好吃不得了。
純麵粉江公尺條做法
3樓：乾萊資訊諮詢
材料：糯公尺粉、水、麥芽糖適量、白糖適量。
<>4、接下來再倒入適量的糯公尺粉。
<>7、開始切寬的長條即可。
<>9、然後再切成麵條小段。
10、起油鍋，將小面棍放入油鍋中炸虧念。
<>12、起鍋，開始熬糖漿將起大泡即可。
<>14、最後，然後再白糖上再裹一層，粘上白砂糖，即可食用。
麵粉江公尺條的做法家常做法
4樓：仁芷文
糯公尺800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 糯公尺豆沙，煎的公尺，炸糕公尺，芝麻，豆粉，黑荏子粉。
步驟(1)把糯公尺泡15天后發酵。
2)將磨泡的黃豆做成豆汁。 3)把(1)的公尺導碎以後用豆汁和清酒和麵蒸出來。
4)把蒸好的年糕放在石臼裡捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬乾。
5)將曬乾的江公尺條放在溫油裡，再加火炸出來。
6)把煎好的江公尺條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。
擊輸入**描述。
原料配方 標準粉(作乾麵用)2公斤 生油8公斤 白砂糖公斤 飴糖公斤 桂花公斤 江公尺粉37公斤。
工藝流程 配料→打糊→和麵→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品。
製作方法 料選配好後打糊和和麵。先用公斤江公尺粉加水和成麵糰，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和麵機內，加入飴糖繼續攪拌直到均勻，最後加入其餘的公斤江公尺粉，攪拌成麵糰。將麵糰倒在操作案板上，然後送入切片機內，加工切成麵條，放入油鍋內炸制，待麵條炸熟出鍋後，便可上漿掛漿。
糖漿用砂糖公斤加水2公斤熬製，熬至沸騰後，將桂花和條坯倒入拌漿機內攪合和拌炒，即為成品。
江公尺條﹐糯公尺等子。
糯公尺800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油。
豆沙﹕煎的公尺﹐炸糕公尺﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉。
製作流程。1)把糯公尺泡15天后發酵。
2)將磨泡的黃豆做成豆汁。
3)把(1)的公尺導碎以後用豆汁和清酒和麵蒸出來。
4)把蒸好的年糕放在石臼裡捶﹐再放到麵粉上變得稍硬時﹐做成一定的模樣曬乾。
5)將曬乾的江公尺條放在溫油裡﹐再加火炸出來。
6)把煎好的江公尺條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。
幹江公尺麵能做粉條嗎
5樓：
摘要。你好。
幹江公尺麵能做粉條，這樣做起來很好吃，味道不錯。
幹江公尺麵能做粉條嗎。
你好乾江公尺麵能做粉條，這樣做起來很好吃，味道不錯。
江公尺麵和土豆粉木薯粉粉按多大比例做粉條好吃。
你好比例是。
江公尺麵有點多吧。
那就土豆粉多放一點。
提供一下做公尺線的方法我參考一下。
你好首先將大公尺倒入木桶。用涼水浸泡半小時。放掉水。
控幹。將公尺碾成面。或用粉碎機將公尺粉碎成將公尺麵加涼水合成耙。
水。面比例以和好後含世面耙表面能自然聚成平面為宜。面不成疙瘩。
比和元宵面核陪稀一些。將和好的耙送入公尺線壓榨機(舊法手工操作。使用十分笨重。
龐大的壓公尺線器械)接下來我們等15分鐘後，即成熟公尺線。將主線晾24小時。使之回生。
用水浸泡散開。 用時再將公尺線放進鍋內煮小時左右。煮熟為止。
再用涼水浸半小時泡散。撈出控改老蠢幹即可盛碗上桌。公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序。
做公尺線和做粉條工藝不一樣無法借鑑。
你直自己提問要做公尺粉方法啦。
我是做粉條的的，現在的產品不白一煮就透亮想問一下怎麼就煮不透亮了，瓷白的那種顏色。
你好是澱粉的原因。澱粉的成分分直鏈成分和支鏈成分，做粉絲主要是靠直鏈澱粉分子來製作的。做粉絲的過程在食品化學上稱之為澱粉的老化現象。
澱粉有幾大特性。比如說糊化，我們常用來打芡。澱粉在加熱後糊化，糊化的澱粉在冷卻的情況下，澱粉的分子之間因原來的凝聚點物冊為核心靠攏組合，與水之間的氫鍵斷裂，從而析出部分水罩跡巨集，形成緻密的結晶狀。
由於支鏈分子的排序是無章的，因而肉眼看上去是不透明的，如果想做透明的，就必須要採用直鏈含量多的澱粉來做州正粉絲。
江公尺麵怎麼做好吃？
6樓：生活需要品質
江公尺麵簡單又好吃的方法是江公尺炸糕做法如下：
主料：江公尺麵、豆沙餡。
輔料：油。1、江公尺麵和白麵混合好，水倒入白糖燒開潑面。
2、趁熱用筷子攪粗運納勻後溫度稍低用手揉至光滑在表面抹油蓋蓋醒十分鐘。
3、面分成小劑子把豆沙餡也分成小份。麵皮擀開後包入豆沙餡封口壓扁。
4、油溫100℃左右。
5、放入炸糕坯子，輕輕愰鍋防止扒底。
6、炸至起泡上色出鍋即可巖沒。
7、趁熱吃酥脆可口。一般炸糕裡面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裡面的餡兒是甜甜的。
江公尺炸糕注意事項
1、和麵的軟硬度要掌握好。江公尺麵悄中是微發酵過得，就像發麵團，炸時會漲大蓬鬆，口感更軟糯，沒有江公尺麵可以用糯公尺粉。
2、餡不要太大，炸的時候容易爆。
3、炸的時候第乙個飄起來再放第二個，第二個飄起來再放第三個，鍋裡最多別超過五個，因為容易粘到一起。
4、全程小火慢炸，飄起來稍微變色就撈出來，假如油溫控制不好容易爆裂，炸時一定要注意要領，注意安全。
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麵粉可以做很多種類的餅比如烙餅，煎餅，蔥油餅等，那麼下面說一下用麵餅做餅的製作方法 蔥油餅製作方法 步驟1 水放入盆內，放入麵粉 步驟2 用筷子攪拌成絮狀 步驟3 用手將其揉成麵糰，沒有乾粉為止，靜置餳發20分鐘左右 步驟4 將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰 步驟5 將其均分成四份 步驟6 取其中一...
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