1樓：匿名使用者
老醋蟄頭 料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法：1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用。
2.蔥判譽末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。悉轎3.
將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵：1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，睜衝肆海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁把海蟄切成粗條用開水輕輕燙一下！然後用涼水過涼。
用麻汁層醬油 公尺醋 蒜泥 香油 辣椒油 味精還有糖拌在一起味道不錯。
注意 !糖可以稍微多加一點！香菜不能少 海蟄啊 有人用打油詩描述 海蟄下油鍋 全部化烏有 所以海蟄是不能下油鍋炒的 一般都是涼拌 老醋蟄頭 好東西哦~ 海蟄頭洗乾淨 撕去老皮 切成絲 用開水稍微燙一下後瀝乾 加入老香醋 麻油 鹽 雞精一點點 拌勻放一會 讓它入味 就好了。
2樓：匿名使用者
老醋蜇頭做法 材料：海蜇頭·400 克 大蒜·3 瓣。
調料：香油·2 小匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 味精·小匙。
做法： 1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切末；
2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料閉掘衡後拌勻，放在盤內即可。
特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
另外海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好 鮮海蜇做法注意： 新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排散碰盡； 做法：
1. 在食用前一定要用多換幾盆清水泡去異味，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌冷盤用； 2. 食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄「走味」； 3.
再加少量的糖和香油，帶殼炒熟轎做得花生去殼去皮碾碎，加香菜末，香醋、蒜泥攪拌均勻即可；
3樓：匿名使用者
如何泡發鹽漬海蜇和鮮海亮搏蜇。
鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗淨，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。
注意每天換水，防止腐爛。
新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。
注意事項：巧棚。
將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇敬寬祥體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌「走味」，影響口感。
熱炒時加熱時間也不宜太長。生拌海蜇絲務應認真處理，操作過 程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗於淨，晾乾，以預防食物中毒。
陳醋海蜇頭的做法
4樓：生活寶典
陳醋海蜇頭：
材料：海蜇頭500克、黃瓜一條、紫甘藍四分之乙個、香菜適量、泰椒乙個。
調味料：醋、生抽、白砂糖、芝麻油、辣油各適量。
做法：1.海攜衡蜇頭清洗乾淨，浸泡8小時以上，中間早隱賀至少要換水2至3次；
2.鍋中燒熱水6成熱即可，放入海蜇頭迅速汆燙5秒鐘，撈出過冷水；
3.把燒開的水自然放涼，提前放入冰箱冷藏，或者用冷藏的礦泉水代替；
4.取出擠幹水份入容器備用；
5.黃瓜用鹽搓洗乾淨，紫甘藍切絲放入容器中，然後擺上泰椒碎，香菜碎備用；
4.另取個容器放入陳醋、醬油、白砂糖、芝麻油、辣油調均勻，然後倒入3中拌勻 上盤即可陸派食用。
老醋海蜇配料？
5樓：匿名使用者
你好。老醋拌海蜇頭是以海蜇頭、胡蘿蔔、大蒜為製作食材的一道菜，製作簡單，營養美味。
食材明細。海蜇頭 300g 胡蘿蔔 半根 大蒜 4瓣。
老醋 適量 白糖 少許 雞精 少許。
食鹽 少許 香油 少許。
製作步驟。1、將海蜇頭，洗去泥沙。
2、放清水裡浸泡5-6小時，中間多換幾次水，因海蜇頭是醃製的，所以要勤換水。
3、泡製好的海蜇頭，洗乾淨後順著蜇瓣切成小片，裝盤備用。
4、胡蘿蔔去皮擦成絲備用。
5、大蒜切碎備用。
6、鍋中燒水，水開後將海蜇頭焯一水，然後迅速的撈起盛入碗中，也就10多秒鐘，一定不要焯的時間太久，要不海蜇頭就不脆了 影響口感，然後將海蜇頭過幾次涼水，放入碗中備用。
7、將胡蘿蔔去皮擦成絲，大蒜切碎一起放入碗中，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味，再加入適量的老醋，滴幾滴香油，拌勻即可盛盤。
海蜇頭用醋泡
6樓：
親您好，海蜇頭用醋泡是一種常見的食用方法，主要是為了去除海蜇頭中的苦味和異味，讓其更加清爽可口。具體做法如下：1.
將海蜇頭洗淨，去除表面的雜質和春檔沙粒。2.將海蜇頭切成仔蔽小塊，放入碗中。
3.加入適量的醋，讓海蜇頭充分浸泡扒戚亂在醋中，大約需要浸泡20-30分鐘。4.
浸泡後，將海蜇頭撈出瀝乾水分即可。注意事項：1.
浸泡時間不宜過長，否則容易影響口感。2.浸泡過程中，可以加入適量的糖和鹽來調味。
3.食用前最好再用清水沖洗一下，以去除醋味。
開胃解饞的老醋蜇頭，僅僅需要哪些步驟就可以？
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