1樓：忘憂草
現在許多人呢，可能都會在家裡自己製作一些饅頭包子等等，但是可能有乙個問題一直困擾著大家，就是有時候呢，我們會發現自己在家辛辛苦苦蒸出的饅頭，但是蒸好之後卻發現饅頭皮收縮了，或者說是塌陷了，還有皮呢，直接起了很多泡。
而這些原因其實都是因為在我們製作饅頭的時候，有其中乙個部位沒有做好，每乙個步驟都非常關鍵的其中乙個步驟沒有做好的話，都是會產生這些影響的。
比如說在我們之前酵母和麵粉沒有知賣攪拌均勻，這樣呢也是會導致長期不均勻的，在面前發好的時候，我們進行和麵的時候一定要揉到位，一定要切開，看一下還有沒有孔，還有就是在揉麵的時候要使勁的按壓，因為那麵條裡面發酵之後它會有氣泡的，如果說氣泡沒有按壓完的話也是會造成這些現象。滲虛。
而且呢，裡面的時間呢也非常重要，有的時候麵糰沒有形好的話，在真的過程當中它就會產生這樣的收縮坍塌現象，而且呢一點也不蓬鬆，要看我們的面有沒有醒，發好就可以用手輕輕拉一下，看是不是有很多小孔，如果說有很多密集的蜂窩小孔，那就說明面發好了。
另外就是我們叢猛燃在蒸饅頭的時候製作好之後呢，最好是還要進行第2次發酵的，饅頭切好之後，我們用布蓋住，過20分鐘再來蒸，這樣呢會更加彭鬆。
蒸饅頭的時候呢，千萬不要等水燒的特別沸騰，把饅頭端上去，等到看到水有一點點的起小泡，這個時候就可以開始蒸饅頭了，而且呢，在饅頭的時間到了之後，千萬不要馬上就把鍋蓋給掀開了，關火之後一定要繼續等待幾分鐘之後我們才能開啟蓋子。
所以說呢，別看是小小的饅頭，但每一步都是至關重要的。
2樓：遊晴畫
1、可能因為用陳麥、蟲蝕麥，導致麵粉的筋力過強或過弱。
2、不恰當的磨粉、取粉都會讓麵粉灰分高、筋力弱。
3、老面失活，泡打粉失效，鹼新增的過多，饅頭改良劑選用不正確都會導致饅頭起泡、收縮。
4、如果前面弊昌的問題都沒有的話，還有可能是新增安帆悄琪酵母和麵的時候麵糰發酵時間太短或者發酵態卜渣過頭了。
5、蒸麵食的時間長短、火候大小和溫差、起鍋速度等等都會讓我們製作的麵食在不同程度上氣泡、收縮的。
3樓：撒的謊
主悔瞎要還是因為自己家的哪巧這個麵粉，很有可能和別人家的麵粉不一樣，所以熱脹冷縮的效果比較明顯，有可能是因為麵粉發酵的時間不夠長，也會有李前鍵起泡的情況。
4樓：夏見冬
可能是因為沒有放澱粉，而且沒有放酵母，並且蒸饅頭的時候也沒有把鍋蓋蓋緊，所以才會有一些起泡的情況。
5樓：雙魚愛仕達
可能是因為沒有完全發酵，也有可能是因為麵粉的質量不好，水太多所導致的。
6樓：而且我
可能是因為發酵粉的比例放入太多，也有可能是因為蒸饅頭的時間太長導致的，或者是做饅頭的方法不一樣。
蒸出的饅頭會收縮塌陷表皮起泡，這是為什麼呢？
7樓：劉老師說說車
1、是不是500克麵粉放5克幹酵粉，2、是否水溫度過高燙死酵母賀胡，3、把發麵放在靠近暖氣地方蓋上綿墊。饅頭柔好上蒸鍋腥十分鐘用大火蒸20分鐘關火，停五分鐘開蓋。正確使用發酵劑。
發酵劑分發酵粉和老面。先說發酵粉，一斤面大約放2克到3克，冬天天冷可以多放點。冬天用熱水和麵，夏天用涼水和麵，加水不能多加，面水比例應控制在1：
2左右。>饅頭作為傳統發酵麵點，無論是用面起子（老面、麵肥）來發酵，還是說用酵母直接發酵，歸根到底都是酵母菌來發揮作用。老面你可以看作一塊發酵過的麵糰，其中富含酵母菌，有些人把發酵好的饅頭放入鍋中時，喜歡開水下鍋，其實這種是不對的，因為我們開水下鍋時，鍋蓋裡面的水珠會滴到剛放進去的饅頭表面，就會導致饅頭點狀回縮。
發酵時間短。麵糰發酵好的狀態是表面有很多小蜂窩，體積能夠變為原來的兩倍大還要多，這樣子才算是發酵好了，再來用來蒸饅頭才能做出來的饅頭暄軟好吃，不會塌陷。而為了讓饅頭成型效果更好，讓饅頭的筋度更強一些，我們可以做饅頭的時候放上一點食鹽增加筋度，另外可埋拍鋒以加上一點白糖來促進發酵，這都是讓饅頭鬆軟而且成型的好方法。
蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）三是可能因為蒸饅頭關火之後停的時間短彎晌、掀鍋蓋太急、急劇受冷所致，四是可能因為麵粉的質量不好、發黴時間存放時間過久等原因。一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空。
8樓：鑫鑫很愛車
蒸出的饅頭收縮塌陷是面沒虛沖有發起來，面是酸性，不是中性，這樣表皮會起泡，過去發麵是用麵肥的，面發起來以後用食用鹼中和呈中性，蒸饅頭需要反覆揉麵，面揉好了以後再蒸，還要注意火候，現在發麵用酵母，根據攜兆口味可以適量加白糖，這樣蒸差隱殲出來的饅頭又大又好看，吃起來特別香。
9樓：創作者
因為蒸饅唯昌頭的火太大了。應該採用羨山侍小火蒸，並且熟了以後不要馬上開啟鍋蓋，而要放置10分兄吵鐘左右，不然熱脹冷縮就會起泡。
在家蒸饅頭總會出現死饅頭，都是什麼原因導致的？
在家蒸饅頭總會出現死饅頭，這是因為在蒸饅頭的時候突然漏氣了，冷熱不均造成的饅頭唯頌塌陷。我們蒸饅頭的時候一定要拿乾淨的毛巾把鍋的臘敗周圍圍上去。蒸好關火五分鐘再開啟，這樣就不指局鄭會出現死饅頭。蒸饅頭的時候出現死饅頭。一般都是因為發麵和醒面這兩個步驟沒有做好。導致製作出來的饅頭不鬆軟。蜂窩狀是發酵正...
饅頭為什麼會裂開蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
饅頭成型時形成裂紋 在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋 醒發溼度低，醒發時間 長，出現裂紋，從而出現的一種問題。導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類 一 成型時形成裂紋 二 表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯 三 醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒 四 面揉的不均勻 五 好的麵粉，如雪澄麵粉 中糧麵粉 同樂...
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