1樓：匿名使用者
以前是用老面和麵鹼發麵的，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話 可以用這個方法：發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。
麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
2樓：我的心如滿月
先活一點面（一小碗），活好麵糰，用溼布蓋上，放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），然後再把發酵後的面活成面水，再和乾麵一起活成麵糰，放鍋裡蒸就行了。
3樓：北門鎮江閣
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
4樓：
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種
我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
5樓：
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
6樓：魚蕊守嫣
10斤麵粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能幹皮哦）再蒸就可以啦！
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母
7樓：匿名使用者
發麵蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆
8樓：戒為良藥
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：麵肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
麵肥：白麵比例為1:3
製作麵肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老麵肥就做好了
將發酵好的老麵肥放到一個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼面和8毫升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
9樓：啟東德樂潤滑
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發麵時如果沒有酵母。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用溼布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
10樓：梧桐
超市裡有蒸饅頭用的自發麵粉蒸饅頭很方便，而且什麼都不用加也不用長時間的醒面，麵粉的包裝袋上有烹飪的方法照做就ok了。
11樓：匿名使用者
用麵肥和鹼面····
不用酵母做饅頭可以嗎
12樓：願他停留
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來
更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵糰發至原來的兩倍大。
4、等到麵糰發好之後，然後將麵糰取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪小技巧：
1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它裡邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。
2、在揉麵的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
13樓：earth呵呵
可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵糰，然後放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡兩三天，第三天取出來後就能看到麵糰已經出現了細密的發酵氣泡了，這就表明麵糰已經發酵了。
2、將麵糰取出後加新面揉均勻。
3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭的模樣。
4、麵糰底部刷油，然後放到蒸鍋裡。
5、在鍋裡醒發一刻鐘，麵糰會稍微長大一些。
6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，不要立即開啟蓋子，在鍋裡悶5分鐘後再取出。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
14樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
15樓：抖落晨星
可以。不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
16樓：陽光的碣石客
可以。以前沒有酵母，人們照樣做饅頭。
用老麵肥發麵。
17樓：匿名使用者
可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
18樓：水果小不點
不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟，吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。
19樓：小葫蘆
可以的，用米酒發麵做出來的饅頭鬆軟有勁道，口感特別好。
20樓：可樂吧
可以。1、雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
酵母酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
21樓：匿名使用者
首先，我們準備舊麵條：用麵粉，溫水和軟麵糰，然後放入保鮮袋中，在自然溫度下包裹發酵。 發酵通常需要兩到三天，發酵量是發酵量的兩倍，可以蜂窩狀發酵。 在夏季，發酵時間可長達一天。
22樓：衝力小子在路上
可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬！
23樓：神人
可以啊，用老面啊，更香一些
24樓：匿名使用者
可以的，不過發酵慢點
25樓：我要美麗
最好是用酵母，這樣發麵快，吃起來口感也好
26樓：阿咪阿咪大西瓜
建議還是放吧 不然饅頭太硬了 不鬆軟哦
27樓：曉笑
不行哦 這樣饅頭不鬆軟
28樓：求不2行不
那就成麵糰了....
29樓：t有鬥舞
可以啊，但是不好吃···
用酵母粉發麵蒸的包子為什麼發酸，用酵母發麵蒸出的饅頭有點酸是什麼原因
發的時間太長了，酵母密封做無氧呼吸時會產出酒精和二氧化碳，所以包子有點酸。包子做法 用料主料 麵粉500g，酵母 幹 5g 調料 食鹽3g，醬油30ml，蔥50g，姜20g，甜麵醬30g，白菜100g，植物油30ml，胡椒粉5g，元貞糖2g 1 將酵母加水調均勻，倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，發酵至原來...
用酵母粉發麵發不起來怎麼辦？繼續加酵母粉能行嗎
檢查酵母是不是量不對，如果已經足夠多了，那別再放了，可以嘗試用溫水給和麵的盆子外圍加熱，促進發酵，不行，那隻能證明酵母粉是假的。不過，溫暖的環境會讓麵粉天然發酵，多放些時候，也會發酵的。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少 目前的生物發...
乾酵母用多了對身體有害嗎，蒸饅頭時酵母粉放多了,人吃了會不會有害啊
食用酵母對人體有害處嗎？用鮮酵母或乾酵母發麵，不僅鬆軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，可增加饅頭 花捲的營養成分。用酵母粉發麵簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸製出美味饅頭。不會對身體有害的。酵母菌 saccharomyces 是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按j lodde...