1樓：韓晨蕾愛生活
所說「發麵」就是指醒面的面種籽，北方地區叫「面起子」。便是發麵蒸饅頭時剩餘一小團面，因為裡面有很多酵母，存著下一次醒面時做為菌苗用。這類用之前發酵的面做菌苗醒面煮的饃饃就叫老面饅頭。
老面饅頭對比酵母饅頭更勁道，有嚼勁，但用老麵粉發酵時，必須加食用純鹼，經驗豐富的家庭主婦針對量的掌握把握得比較及時，蒸出來的饃饃當然喧軟美味。
那如果把握不好，鹼放多了，蒸出來的饃饃會有鹼味太大，色調變黃，鹼放減少了會有饃饃酸酸的的現象。而酵母發酵時長迅速，只需乙個小時左右，更能適應當代人快節奏的生活，通過發醇的麵糰製成面胚後再進行二次發酵，那樣蒸出來的饃饃既綿軟，口味也更好。如今醒面非常簡單能用發酵粉來醒面，簡單實用，依照發酵粉上寫的應用佔比，<>
把發酵粉放進溫開水中化集團開，特別注意水不可以超溫那樣會燙死酵母，在配有面粉的盆裡放進適量白砂糖能夠促進麵糰發酵，然後把化好一點的發酵粉水倒進小麥麵粉中邊加河邊拌和活出面絮狀物，並沒有麵粉後再搓成光潔的麵糰，麵糊可以多揉一會，面更勁道。做老面饅頭還要在活兒面10多分鐘之後，在取返碰汪下面糊在和麵多揉一會，在醒發在揉，那樣往返2-3回，<>
在取下面糊在揉好以後把麵糊下成饃饃尺寸擠子，揉光潔，放鍋中或是熱呼呼點區域吵悉把搞好形滴饃饃醒發至拿起來滴情況下輕飄滴，這時候就能冷水入鍋蒸了。用發麵做出的饃饃材質細緻，香醇可口，勝過一般發酵產品。老面發麵做出的饃饃較為勁道漏仔，有嚼勁，用來做饅頭幹再好不過了。
一般饃饃較為綿軟。老面饅頭是雜糧，膳食纖維含量高。
2樓：可追憶
老面饅頭一定是晚上發麵，早上蒸嗎？能不能像酵母和麵一樣快呢？用老面發酵往往比較慢，耗時長 ，當用老面將麵粉和成粗糙的麵糰後，先不要急於揉光面團，使麵糰內部帆汪讓組織基本出於鬆懈狀態。
在麵糰中間戳個小洞，注入一定態局量的啤酒。和麵水必須是「溫陵謹水」，且隨著季節水溫要有所改變，這是發酵麵糰的必備條件。老面發酵的速度也會大大提高。
3樓：路邊的風兒
是的，它必須要有充足的發酵時間；它喊凳不指滲伏可能像酵母一樣快，需要一定的溫度和溼度才可唯攜以讓酵母得到充分的繁殖產生。
4樓：你好甜甜圈呀呀
是不可以的，因為這樣很有可辯滑能會導致老面饅頭的口感不是很好了，而且跟酵母和麵出來的饅頭是銀枯差不多的攜搏臘。那你還做什麼？
晚上把面和好,第二天早上蒸饅頭可以嗎
5樓：北網域名稱醫
可以，只是放置一夜的麵糰會有些許酸攜歲味，加入小蘇打之後方可進行饅頭的製作，下面介紹做法：
準備材料：純淨水95克、玉公尺油5克、小蘇打2克。
製作步驟：1、將昨晚發好的麵糰，加入少許水和乾麵粉，加入小行兆蘇打，開啟揉麵模式。
2、麵糰揉到光滑的狀態即可。
3、把麵糰搓成長條。
4、用刀切成小段。
5、麵糰體積明顯變大辯帶睜之後就開始蒸。
6、開中火蒸15分鐘之後燜5分鐘，再開鍋蓋。
7、饅頭就做好了。
8、成品圖。
晚上和麵早上蒸，熱騰騰的饅頭吃著香，學會這種發酵就行
6樓：劍經業
一提到發酵麵糰的方法，愛好麵食的人會認為不就是發酵粉、泡打粉歲枯或老面等發酵物的使用。其實，這隻能說是發麵時發酵物的選擇，而不是發酵麵糰的方法。
做發麵食品，都覺得早晨蒸饅頭不好操作，還不方便。通常都是早上和麵中午或下午蒸，吃得饅頭都是陳的，需要熱了吃，既不新鮮，也費時費錢。
其實，想早晨吃到剛蒸的熱饅頭，完全可以晚上和麵早晨蒸，只要學會一種發麵法，即冷藏發酵法
食材準備：麵粉、酵母、白糖、豬油、溫水。
步驟：
取適量的麵粉倒入盆中，加少許白糖，再將浸泡的酵母加入，並用筷子不斷的攪拌，當形成面絮時再加點豬油。開始下手將面絮揉成麵糰。(麵粉與酵母的比例是100:1,白糖、豬油均10克左右)
麵糰揉到光滑的狀態，既不沾手，麵糰也不發硬。取一可以放進冰箱的盆子，並蓋上保鮮膜。或直接將和好的麵糰用塑膠袋包住，但不要立即將面盆，或塑袋的麵糰放進冰箱，先在常溫狀態下發酵。
約20分鐘後，再將面盆放進冰箱冷藏發酵。不過要把握好時間，最好是晚上10點左右冷藏發酵，早上6點左右取出來。
第二天早晨取出麵糰後，會發現麵糰體積明顯增大，扯開面團有很多網狀，聞起來也沒有啥酸味，就是很好的發麵。
冷藏發酵的麵糰不能直接揉麵，而要在常溫下靜置約10分鐘。再在案板上撒點乾麵粉，搓兆空揉排氣。
揉胚、醒胚及蒸制的操作與當天發麵蒸饅頭是一樣。可以按部就班，一步步有序進行。
冷藏發酵多用於夏天及農忙時節，若是冬季，即使不用冷藏發酵，麵糰也不容易起發；冷藏發酵時不要即和麵即入冰箱，因為和麵水用的是溫水，即入冰箱，會影響冷藏的效果；冷藏發酵一族雀瞎定要用保鮮膜包住，或將塑膠袋口封嚴實，這樣才能保證麵糰不發酸。
老面饅頭的老面怎麼做，蒸饅頭用的老面第一次怎麼做
老面的意思就經過長時間 發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來.老面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。用老面做饅頭 材料 a.中筋麵粉100克 低筋麵粉50克 糖2大匙 ...
明天早上想蒸饅頭，可以發麵發一晚上嗎？用安琪乾酵母，兩碗麵一袋乾酵母的量。或者可以放到冰箱裡低溫發
不可以的。bai 用發酵粉發麵，du可以晚上弄好zhi 放一個晚上，早上用嗎？面dao粉發酵一般在四個內小時容以內，不能放置一晚長時間發酵。發麵用的發酵劑有三種 小蘇打 麵肥 老面 和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多 在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口...
在縣城開一家老面發饅頭店前景如何
調查下該區域北方人比例怎麼樣？絕大部分北方人吃這個！武漢小吃特色豆皮原料 滷肉丁 滷口條 叉燒肉 滷心頭 滷豬肚 牛肉豆皮 雞丁豆皮 蛋光豆皮 湖北黃孝隔年老母雞的土雞蛋，滷豬肉丁，滷口條，叉燒肉必須精瘦。二是製作講究，要經磨漿 蒸炒糥米，攤 炕等多種工藝，三是火候掌握要恰到好處，而且必須用凹圓形專...