1樓：勞壁睢蔓菁
原料：麵粉1000克，瘦豬肉500克，熟雞肉100克，幹澱粉100克，雞蛋50克，紫菜50克，香菜50克，蔥末10克，醬油50克，清醬油50克，花生油30克，精鹽10克，麻油20克，味精5克，薑末10克，雞湯2000克，肘湯3000克。
製作方法：1把麵粉倒入盆中，加380克清水合成麵糰，移至面案上揉光。用擀麵杖擀成牛皮紙厚的大面片，要分多次擀薄，每擀一次拍虛亮團一層幹澱粉（綠豆粉最差橘好），約拍粉五六次，擀好後用刀切成梯形，上寬5釐公尺，下寬8釐公尺，高8釐公尺。
2把豬肉剁成泥，加入醬油、精鹽、蔥薑末、花生油、芝麻油，順時針攪拌成餡。
3把香菜洗乾淨，切成末，紫菜泡好鍵激後撕成小片，將熟雞肉和吊制的蛋皮切成細絲代用。
4鍋內燒沸水，將餛飩推下，待餛飩浮起後，煮3分鐘，撈出後盛入20個碗內，撒上紫菜片，香菜末，雞蛋皮絲，熟雞絲，並澆上1/20的清醬油，再把燒沸的雞、肘湯澆到餛飩碗內即成。
特點：湯清味醇，餡滿鮮嫩，皮薄滑潤。與油酥燒餅、油漩同食味道更佳。
2樓：簡波佘憶文
用爛雹料。豬猛轎絞肉。
200克。餛飩皮。
30張左右。蔥。少許。
鹽。適量。雞精。適量。
高湯小餛飩的做法。
準備材料，豬絞肉是超市買的，肥瘦肉混合的，純精的有點幹，混合的口感好些。
豬絞肉稍微再剁下，剁到肉有粘性。加入鹽和雞精，帶個一次性手套或者拿個保鮮袋用手攪拌均勻。
取一塊餛飩皮放手上，用筷子把肉糜放皮子的中間。
把皮子的四個角隨意一捏就成型了。
水煮沸放餛飩，中火煮到餛飩浮起來就飢知帆好了。
小餛飩，在家做，一捏乙個，不用高湯也鮮美
3樓：生活軌跡
很多小朋友喜歡吃餛飩，尤其在廣東廣西那一帶；顫巨集可能與飲食差異有關，相比於餃子，餛飩要更加鮮美一些；今天豆媽要給大家分享的這個小餛飩的做法，就是自己在家平常給孩子們做的，簡化了許多，不需要加蝦仁啊、雞蛋清啊做餡，也用不著再去做高湯；就是簡單的豬肉餡，孝洞慎搭配上自己調製出來的湯，味道一樣很鮮呢~
準備食材】：
豬瘦肉（要帶些肥肉才好）、幹香菇2朵、麵粉、雞蛋1個。
調湯】：紫菜、蝦皮、蔥。
調料】：鹽、雞精、澱粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉（可不用）做法】：1、將肥瘦的豬肉攪拌成沫，要帶點兒肥肉口感更好；幹香菇提前泡發，打成沫（**中的香菇末我只用了一半，差不多就是2個香菇）；一起加適量鹽、雞精、澱粉抓勻巧敬，抓上勁，做成肉餡；（香菇不用太多，能提味就可以了，還可以放一些薑末，家裡有小孩子吃我沒有放）
餛飩高湯的製作方法 如何做餛飩高湯
4樓：生活軌跡
1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水拍運6000cc，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。
2、首先將扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。將蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙兄賀困後撈起、瀝乾洗淨備用。
3、另取一湯鍋，放入作法1的扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。將湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及羨念泡沫。
4、待高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000cc的高湯即可熄火，取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。最後加入調味料於高湯內，稍微攪拌後即可。
小餛飩湯怎麼調製
5樓：乾萊資訊諮詢
小餛飩湯的調製方法：
1.將香菜去黃葉、去根，然後沖洗乾淨，切成約1釐公尺小段，分別放在每個將盛餛飩的碗中。
2.將鍋中放入半鍋水（或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可），將水（或骨湯）煮開後，將凱明盯餛飩下入鍋中。
3.然後，待餛飩煮熟後，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，鍋再次煮開後，即可調製成小火。
4.在盛香菜的碗中，加入適量的鹽、生抽醬油（可選擇不加）、胡椒粉、味精，然後，再將槐高煮好的混沌盛入碗中。
5.最後，再放入香油、醋（可選擇不加），用小勺子攪拌均勻即可食用盯和美味。
餛飩湯的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
餛飩煮熟後，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，煮開後，調至小火。
在碗中加入適量鹽、生抽、胡椒粉、味精，將煮好的餛飩放入碗中，放入香油、醋，攪拌均勻即可。
餛飩湯可以用豬骨湯，雞肉湯，水等配製。餛飩湯的口味多種多樣。南方人通常比較清淡，北方人喜歡湯作為湯底，西南人喜歡酸辣的口味。
澆湯餛飩，清淡口味的餛飩湯，通常用澆湯的方法，不用煮，就是白開水，將紫菜為湯底，同時放入些蝦公尺和蔥花增味提鮮，這樣調出的餛飩湯的味道，口感清新味美，也很鮮美。
餛飩高湯的做法
7樓：雲淡雨水瓶
湯的做法。
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
還有另外的：
餛飩的湯底。
首先把大地魚乾(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
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主料豬腿肉1塊 餛飩皮適量 輔料紫菜 適量蝦皮 適量調料 食鹽適量姜半塊 生抽適量 蠔油少許 小蔥1小把 白糖少許 高湯適量 芝麻油少許 鮮肉小餛飩的做法 1.材料 新鮮豬腿肉 餛飩皮 蔥 姜 鹽 糖 生抽 蠔油2.豬腿肉切小塊，放入料理機裡絞打成肉末 3.生薑切絲用溫水浸泡，豬肉餡里加一個雞蛋 適...
蝦仁餛飩怎麼做，蝦仁餛飩的做法
做法。1 豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽 生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻 2 小蝦仁去殼，備用 3 手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮。4 中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開。5 讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊 6 餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮。7 逐...
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香辣油的製作方法 1.先煉板油 2.快煉好油渣時 要用鏟子擠下油渣 讓我想起小時候的兒歌 擠油擠油渣渣 後面就不要再想了3.撈出油渣 此時關火 倒入辣椒粉 油渣可以用來下面 和青菜炒也暴香 4.依舊在關火的狀態中 把辣椒粉拌勻 5.開小火 不能離人 不停的用勺子朝一個方向攪拌幅度不能大 小心把滾油濺...