1樓：網友
豬皮不刮油不能做豬皮凍，製作豬皮凍需要先將豬皮上的油脂去除乾淨，這樣做出來的皮凍更加清亮好看。好吃的豬皮凍，對於豬皮的處理講究「一步到位」，洗淨後直接颳去豬皮所帶的油脂，不同於煮之後的豬皮，生的油脂並不是那麼好去除，這裡只需要將大塊或非常明顯的去掉即可，留下的少部分油脂可以不用管它。
製作豬皮的方法有：
首先將豬皮放到鍋中，倒入清水至完全淹沒豬皮，也可以適當的多一些，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、茴香等調料，大火煮開後改小火煮20分鐘。煮好後，先將豬皮撈出晾涼，然後用漏勺將鍋中的調料全部撈出丟掉不要，留下原湯。接下來將煮好的豬皮切成條狀後，放回到鍋中，加入適量的老抽，大火再次燒開後改小火煮30分鐘。
煮好後倒入乙個合適的盆中，放入少許食鹽提一下族橡橘底味，然後用筷子攪拌一下，一來讓食鹽融化均如寬勻，同時也讓豬皮和湯分佈的也更加均勻一些，然後就是等待冷卻了，現在的季節完全冷卻凝固差不多需要八個小時左右。冷卻凝兆團固後豬皮凍就做好了，從盆中取出，可以看出「凍」的狀態較為渾濁，這就是因為油脂的作用，但是一點兒也不影響它的凝固。因為湯中已經有各種調料混合的味道，也放了鹽，所以這樣做出來的豬皮凍即使不用任何的調拌，就很有味道了，切成片裝盤即可，也可以倒點兒陳醋、生抽或者香油拌著吃，味道香濃口感q彈特別好吃。
2樓：鴻園把子肉飯店
做皮凍時，煮的時候一定要把它刮乾淨，皮凍濃香透亮。
豬皮凍沒有刮油怎麼補救
3樓：網友
等皮凍凝固以後倒點熱水，表層油脂就會液化，倒出即可。
將徹底弄淨的豬肉皮切成筷子粗細的寸段，放到鐵鍋裡煮。 放少許精鹽，同時放入花椒、大料、桂皮、鮮姜等調料。 先煮乙個開，然後文火，再煮幾個小時，皮上的肥油一定要刮淨。
水一定要適中，可以先多放一些，然後再熬到適中的程度。
豬皮凍做法：
豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；把收拾乾淨的豬皮切成細條；鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段。
火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入乙個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。
做豬皮凍豬皮煮不爛
4樓：網友
做皮凍肉皮不爛需要加長熬製的時間。
皮凍做法推薦：
食材準備。主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生薑1小塊。
調味料：高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
製作步驟。1、把香蔥、生薑洗淨切成碎末；
2、將豬皮洗淨切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
豬皮凍怎麼洗乾淨
5樓：血刺熊貓
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食，所以得在煮之前清洗豬皮，先要把豬肉皮裡的脂肪刮乾淨，可以用刀慢慢刮掉，清洗的時候，先將豬肉皮煮一下，再用小夾子將肉皮中的殘毛夾掉，然後將豬肉皮倒進鍋裡，加水煮，大火開後，用小火煮，再加入大蔥、生薑片，用紗布裹一些花椒大料，煮到豬肉皮能用筷子扎破即可。 <
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食，所以得在煮之前清洗豬皮，先要把豬肉皮裡的脂肪刮乾淨，可以用刀慢慢刮掉，清洗的時候，先將豬肉皮煮一下，再用小夾子將肉皮中的殘毛夾掉，然後將豬肉皮倒進鍋裡，加水煮，大火開後，用清拿小火煮，再加入大蔥、生薑片，用答信搭紗布裹一些花椒大料，煮到豬肉皮能坦豎用筷子扎破即可。
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