1樓：乾萊資訊諮詢
麵包發麵的方法有一次發酵法和二次發酵法。
1、一次發酵法：一次發酵法也稱作直接發酵法，基本方法是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵糰，再進入發酵製作程式的方法。
2、二次發酵法：二次發酵法又稱中種法，即採取滾蠢兩次攪拌兩次發酵的方法。初次攪拌的麵糰為種子麵糰或中種麵糰。
第二次發酵的麵糰稱主麵糰。中種麵糰與主麵糰混合，靜置醒發，使麵糰鬆弛，再分塊，成形和醒發。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，產生特有讓備姿的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰的效果及特性更為坦絕成熟。
2樓：小謝生活問答
麵包發麵的方法如下：材料毀衡準備：麵粉、酵母、溫水。
1、按照500克麵粉放入5克酵母的量，白扒畝糖10克。將白糖，酵母放入盆中，加適量溫水。
2、纖此做將白糖和酵母化開。水不要放多，和麵的時候水少，可以加溫水。
3、倒入麵粉。
4、攪拌成絮狀。
5、合成麵糰，蓋上蓋發酵2個小時。
6、當面團發酵到原麵糰大約一倍大時，麵糰就發酵好了。
3樓：
摘要。麵粉發酵是乙個複雜的過程，簡單的說就是酵母分解麵粉中的澱粉跟糖分，產生二氧化碳，使麵糰膨脹。在做麵包時，準確的說我們需要經過三次發酵，發酵時間長會增加麵包的風味。
第一次發酵：一般28度乙個小時就可以發酵完成，發酵時記得用溼布或者保鮮膜蓋住麵糰，需要發酵至原體積的倍左右。然後用手指沾上一點麵粉，在麵糰上戳乙個小洞，麵糰不回縮，小洞的周圍不塌陷，表示發酵成功。
第一次完成發酵後需要重新揉一下面團，給麵糰排氣。然後再揉成圓形麵糰。第二次發酵：
平時大家喜歡叫做醒發，醒發一般進行15分鐘即可。醒發是我們做各種麵食的時候方便整形，沒有經過二次醒發的麵糰會難以伸展，不方便整形。很多人做麵點的時候，都經歷過，擀麵餅，擀大了而他自己又縮回來了！
其實就是沒有醒發的原因。第三次發酵：在整形後，我們要進行第三次發酵，最後一次發酵一般要在38度的溫度下進行，溼度保持在85%最佳。
第三次發酵一般需要有專業的發酵箱來進行。不然很難達到最佳狀態。沒有發酵箱的可以用熱水創造類似環境。
最後一次發酵一般需要40分鐘，發酵至原來的兩倍大小，接下來就可以進烤箱或者蒸籠了！
親親，你好！您是想諮詢麵包面怎麼發？對嗎？
麵粉發酵是乙個複雜的過程，簡單的說就是酵母分解麵粉中的澱粉跟糖分，產生二氧化碳，使麵糰膨脹。在做麵包時，準確的說我們需要經過三次發酵，發酵時間長會增加麵包的風味。第一次發酵：
一般28度乙個小時就可以發酵完成，發酵時記得用溼布或者保鮮膜蓋住麵糰，需要發酵至原體積的倍左右。然後用手指沾上一點麵粉，在麵糰上戳乙個小洞，麵糰不回縮，小洞的周圍不塌陷，表示發酵成功。第一次完成賣州顫發酵後需要重新揉一下面團，給麵糰排氣。
醒發是我們做各種麵食的時候方便整形，沒有經過二次醒發的麵糰會難以伸展，不方便整形。很多中敗人做麵點的時候，都經歷過，擀麵餅，擀大了而他自己又縮回來了！其實就是沒有醒發的原因。
第三次發酵：在整形後，我們要進行第三次發酵，最後一次發酵一般要在38度的溫度下進行，溼度保持在85%最佳。第三次發酵一般需要有專業的發酵箱來進行。
不然很難達到最佳狀態。沒有發酵箱的可以用熱水創造類似環境。最後一次發酵一般需要40分鐘，發酵至原來的兩倍大小，接跡拿下來就可以進烤箱或者蒸籠了！
4樓：
麵包發麵的方法通常包括以下步驟：1. 準備麵糰：
將麵粉、酵母、糖和鹽混合在乙個大碗中。逐漸加入溫水（約40°c）並攪拌，直到形成乙個溼潤的麵糰。2.
揉麵：將面中者團倒在清潔的工作臺上，用手揉搓麵糰。這有助於啟用麵粉中的麵筋巖汪，並將空氣加入麵糰中。
揉麵的時間約為10-15分鐘，直到麵糰變得柔軟、有彈性並能拉出薄膜。3. 第一次發酵：
將揉好的麵糰放回碗中，蓋上溼布或保鮮膜。將碗放在溫暖的地方，讓麵糰進行第一次發酵。溫度應該保持在28-32°c之間，發酵時間約為1-2小時，直到麵糰的體積大約翻倍。
4. 排氣：取出發酵好的麵糰，輕輕按壓以釋放其中的氣體。
這個步驟有助於使麵糰更加均勻，以便後續的發酵。5. 成型：
將排氣後的麵糰切割成適當大小的小塊，並根據製作的麵包種類進行成型。你可以選擇將麵糰放入烤模中、製作麵包卷或者做成其他形狀。6.
第二次發酵：將成型好的麵糰放在烤盤上或烤模中，再次蓋上溼布或保鮮膜。將其放回溫暖的地方，進行第二次發酵。
發酵時間約為30分鐘至1小時，直到麵糰體積再次擴大。7. 烘烤：
在發酵完畢後，將烤箱預熱至適當的溫度，賣棗薯根據麵包食譜中的指示進行烘烤。
做麵包的發麵技巧
5樓：糖醋小排愛好者
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑寬顫氏在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右慎散的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。
將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入洞核麵粉中攪拌均勻。
麵包怎麼做，怎樣發酵，怎樣發麵做麵包？
材料 高筋粉300克，酵母3克，牛奶150克，雞蛋1個 蛋液 糖45克，鹽5克，黃油20 30克 做法 一 揉麵 1，把配料都放在麵包機裡，注意水 蛋 糖 鹽要放在底層，然後再放麵粉，最後放酵母。黃油先不要放。2，啟動麵包機 生面包 功能 不同品牌的麵包機可能功能有差別，這一步主要是揉麵 20分鐘過...
做發麵包子，怎麼發麵才能像外面買的包子皮那樣鬆軟請專業的指
為什麼自己家做的包子皮做好了都有點硬硬的，外面賣的包子，包子皮又白又軟，而且特別好吃，鹼要放的適量，多了的話就會變黃變硬。蒸包子怎麼發麵？請有真實經驗的指點一下。1 先將麵粉25斤放在面板上 一定要高精麵粉 加1.5兩乾酵母粉，1.5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉 目的是增白 拌勻，冬天的比列，夏天稍...
蒸發麵包子要多長時間
蒸發麵包子要15 25分鐘，看包子的用料而定！有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2.用孝母發...