1樓：匿名使用者
為什麼自己家做的包子皮做好了都有點硬硬的，外面賣的包子，包子皮又白又軟，而且特別好吃，
2樓：匿名使用者
鹼要放的適量，多了的話就會變黃變硬。
蒸包子怎麼發麵？ 請有真實經驗的指點一下。
3樓：匿名使用者
1 先將麵粉25斤放在面板上（一定要高精麵粉）加1.5兩乾酵母粉，1.5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉（目的是增白）拌勻，冬天的比列，夏天稍減，，根據天氣變化而定，天氣越熱就越少，相反天氣越冷比列自然增加。
2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大製作一定要用上和麵機和壓面機。將拌好的麵粉放入和麵機，邊攪拌邊放入糖水（注意糖是起蓬鬆的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要適當比饅頭的面軟些，那樣才便已操作，當面團軟硬合適是放回面板，你也可以直接放到和麵機裡放料加水攪拌一次搞定。4 這時就需要用上壓面機了，將麵糰分成幾份，呈條狀，這樣好壓面，先將呈條狀的麵糰各壓3次，然後在將壓好的麵糰和在一起，在依此法壓兩次，麵糰表面潔白光滑而且不沾手就可以了。
做完這些就可以下劑子做包子了，大小就不用說了，你自己看到辦。做好包子後要等到包子醒發一段時間，具體多久要看氣溫高低，當看到包子比剛做時要圓滑了，輕輕按壓有點蓬鬆的感覺就可以了，不能像饅頭一樣，包子麵糰是半發麵，也就是隻發到饅頭的一半時間就可以了，這樣包子吃起來才能體現口感，才有勁道。蒸包子時要3分鐘中火，5分鐘猛火。
這樣就差不多了，時間多少要取決以你做的包子大小，不能籠統的說要好多時間好，那是不一樣的。具體能不能做好還要你自己摸索，看我說這些對你有無幫助，我是在酒店做麵點師的 ，雖然我會做，但不是很會說，見諒。
4樓：〖晶○濤
我也是北方人，過年的時候，我們那家家都蒸饅頭，我不知道你是要知道怎麼蒸饅頭還是怎麼讓饅頭蒸出來的時候吃口更好！我們那是在蒸饅頭時在麵粉里加上鹽水！
5樓：匿名使用者
你可以去專門的蒸包子的地方買一點他們發酵的面，然後你自己和麵和發酵的面一起，放一個晚上，第二天適當的放點小蘇打（具體的比例我也不知道），然後就可以了，以前我看我舅舅蒸包子就這樣的，希望能幫你。
6樓：緣來如芳
和完的面醒發30分鐘左右，再用這個面蒸就會很宣
7樓：匿名使用者
一般外賣的發麵食品一般用泡打粉的多，比用酵母好「麵肥」要發的快而且暄、大。
8樓：匿名使用者
酵母加泡打粉一起用，效果好一點。
和的面要儘可能軟一些，有點粘手的感覺。中火蒸
9樓：匿名使用者
我教你啊
我最拿手了！
請問下朋友們，平時外邊買的包子，皮怎麼哪麼柔軟，是不是多加了什麼，自己做出來的皮就是沒外邊買的柔，
10樓：愚昧
你想想人家開包子店的，沒點技術含量的人家會買麼
11樓：
用低筋麵粉會好一點。現在和麵好多都是用機器。
12樓：
以前看新聞說是加了洗衣粉，現在是不是就不清楚了。
包包子的面怎麼發啊？為什麼包子鋪的包子皮總是很軟，而自己做的包子皮總是很硬呢？有什麼祕訣嗎？
13樓：洋桖曼
你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
有出發麵包子皮的機子嗎
14樓：別叫我落小雨急
方法1先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；
3光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
包子發麵技術祕方 可以買
15樓：雲中記事
我是專業蒸包子的，包子發麵沒有祕方。所以不用買。但是發麵技術用文字還能描摹，你必須親眼看見了才能學會。
發麵一年四季隨著溫度變化而變化。春秋季基本差不多，冬夏季差別很大。詳細瞭解加我的**1271561594
16樓：麻云云
去市場或超市買了酵母菌或鮮酵母按比例與麵粉配好（你可以多放些酵母，酵母多了發酵的時間短，啟發的好）水溫掌握好不要超過35度 不過2小時就發好了 沒有老面頭的酸味 很簡單 沒什麼祕方
17樓：匿名使用者
找到祕方了沒 ？？？？？ 我也在找一直沒找到
外邊賣的包子皮很軟，面是怎麼和的， 20
18樓：蓴_爺灬們兒
外面買的包子、饃等和麵的時候裡面都放了一種特殊的發酵粉，家裡自己做得沒外面發酵的很，份量比外面的足。
外面賣的包子那麼軟那麼白是因為麵粉裡有新增劑。
軟是因為新增了麵包改良劑，麵包改良劑新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
白是因為新增了麵粉增白劑，麵粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
19樓：
您好，您用40度溫牛奶衝開酵母粉少放些白糖發麵，面揉好後，做包子，醒發，等包子發至原來的二倍，上鍋蒸，大火燒開，中火蒸15分一20分鐘，關火後5分鐘，再開啟蓋子，饅頭出鍋即可，
買的包子為什麼這麼軟，自己怎麼做不成那樣？？？
20樓：許歡顏
因為裡面加的有東西啦！雖然軟，但是沒有自己家裡做的吃著安全有營養
21樓：百度使用者
你不會和麵唄。沒技術當然做不成。給你堆鋼鐵什麼的你就能組裝個保時捷？親，想開點，各有所長，多大點事。
22樓：唯我獨尊
技術問題，外加你的配料沒專業做包子的齊全。
23樓：新朋友
不是軟就好，他們裡面放了什麼你知道嗎！
24樓：凡琴雅樂
可能是和麵的過程中有問題吧……
25樓：匿名使用者
呵呵那個面是要自然發出來的
26樓：匿名使用者
有新增酵素，蘇打粉的。
27樓：why葵
要買發粉的，可以去網上買做包子的材料應該有
28樓：百度使用者
買的包子面是用發酵粉，經過一段時間發酵的，
29樓：擇毅也不涼
要是告訴你了，，那賣包子的不就失業了╮（╯＿╰）╭
30樓：lyp82nhj荏苒
因為裡面沒有加發酵粉
31樓：濁酒殘煙
和包子的面和饅頭面軟硬是有區別的。
32樓：開蓋搖一搖
技術問題，廚師和非廚師一個意思
做包子怎麼發麵才鬆軟如何發麵蒸包子
先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘 盆中倒入麵粉和白糖和鹽 酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵 光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小 約1小時左右 準備好肉餡 例 豬肉 前腿肉，7分瘦3分肥 剁碎，調入生抽 鹽 雞粉和蔥花，攪拌均勻 麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...
做包子怎麼發麵才鬆軟，如何發麵做包子才鬆軟？
做包子怎麼發麵才鬆軟瀏覽 57918 更新 2013 03 25 17 40 標籤 發麵 如何發麵做包子才鬆軟？用料 麵粉300克 酵母5克 白糖20克 泡打粉4克 可不加 溫水165克 包子餡自備適量 零失敗的發麵包子的做法 1 檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點...