1樓：毛桃
乙個是先將五花肉放進清水中進行浸泡，之後就是將浸泡上乙個小時左右的五花肉撈出。放進冷水鍋裡進行焯水，這樣子就可以很大程度上，將五花肉的腥味去除。在焯水的時候，還有乙個小跡塵技巧，就是可以加飢州譽進少量的花雕酒，因為本身花雕酒的香味就會比料酒更濃，但是不會有料酒那樣很刺鼻的感覺。
最後就是需要在製作東坡肉的時候，可以將五花肉帶皮的那面朝下，這樣子製作出來的東坡肉。不僅味道好，而且吃起來也會更加的軟糯好吃，賣相也是色澤紅亮，還不會出現膩的情況。所以想要菜品製作好吃，什麼的準備工作就是比較爛段重要的。
2樓：夾竹桃
最好的辦法就是先炒乙個糖色，然後就能輕鬆給肉上色了。
3樓：韓諾諾
最好的辦法就是多放一些老抽，這樣肉就會上色了。
做東坡肉時，很多人少了哪乙個步驟，所以東坡肉油膩，而且也不軟糯呢？
4樓：法務張三
做東坡肉之前可以把裡面的肉焯一遍水，然後將肉皮在鍋裡面烙一下，就會去掉肉皮裡面多餘的肥膩，吃起來非常的下飯。
5樓：細細
很多人都是沒有給東坡肉蒸一下，所以才會油膩，而且也不軟糯的。
6樓：晚點相遇
五花肉一定要焯水去除血沫，然後放鍋裡煸炒，把多餘的油脂炒出來再燉，如果不吵出油脂，就會非常油膩，而且也不軟糯。
東坡肉怎麼做肥而不膩
7樓：sky淺夏羽萱
東坡肉-很簡單，肥而不膩。
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準備食材 －
五花肉500g
老抽適量。生抽適量。
紹興花雕酒一瓶。
步驟 －1.五花肉，整塊放進冷水鍋裡，鍋開在煮兩三分鐘，中間別忘翻肉啊，忘拍**了。
2.撈出肉溫水洗淨控一會，切成麻將大小的方塊，我的刀功不好，見笑了！呵呵！
3.砂鍋底部放點竹籤，以防糊鍋，現成的有啥弄啥，筷子也行。
4.然後放入一小把香蔥鋪在竹籤上。
5.香蔥上面再鋪上一層薑片。
6.把肉鋪在薑片上面，肉皮朝下。
7.鍋裡倒入4勺老抽，我用的海天的。
8.三勺生抽，也是海天的，依據個人喜好，我喜歡吃海天的。
9.紹興花雕酒，我買的這個，花雕酒沒過五花肉就行，鍋的七分吧。
10.再抓一把冰糖放進去，這個自己掌握，愛甜的稍微多放一點，也別太多哦。
11.開大火燉，一會鍋就開了。
12.鍋開後轉小火，小小火就行，燜燉兩至三個小時，鍋蓋上面可以加層溼毛巾，以防水分快速蒸發，燉乙個小時的時候別忘了把肉翻過來，肉皮朝上，繼續蓋蓋子燉。
13.後面忘拍細圖了，光顧看電視劇集了！呵呵！
湯汁別熬幹，流些許在鍋裡，這時的東坡肉已經讓我流口水了，把肉輕輕夾到碗裡，小心肉爛得，肉皮貼碗，如果不急著吃就蓋好密封蓋放冷藏，要是現吃，就要隔水蒸下，最後一步不要少哦！鍋開把肉放到籠屜上蒸，有密封蓋一定要蓋啊，要不蒸汽水流進肉裡就不好吃了！蒸20-30分鐘出鍋，把燉肉時熬的湯倒進去，撒點蔥花就ok了。
14.已經忍不住，要開吃啦！真的好好吃哦，就這麼簡單！老公孩子都愛吃！美美噠！
小貼士 －東坡肉最後還是蒸下好吃，記得要密封啊，別讓蒸汽水流到肉裡！不要嫌麻煩哦！
釋出於2015-04-23 －
8樓：村意
這樣做的東坡肉，不僅肥肉不膩更是下飯的好搭檔。
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