1樓：天邊一朵雲水瓶
麻醬芥末茄子。
原料：茄子500克，麻醬芥末汁100克，鹽15克。
麻醬芥末汁配方製作：
配方（以1000克淨料計）：芝麻醬600克，芥末粉250克，老陳醋300克，醬油200克，鹽15克，白糖100克，味精5克，薑末100克，香油10克。
製法：1、將芥末粉用細紗布包好，放入碗中，用開水衝滿碗，將碗完全密封好，靜置30分鐘左右至芥末粉熟透，瀝乾備用；
2、將芝迅纖麻醬用老陳醋、醬油溜開，調入鹽、味精、薑末，把熟好的芥末粉慢慢加入攪勻，淋香油即可。
注意事項：選用精細的芥末粉是做畝清仿好此汁的關鍵，芥末粉一定要全浸泡熟透，浸泡的時間非常關鍵，應根據水溫及芥末粉的用量酌情而定。
製作方法：1）把茄子去皮，順長切成1釐公尺厚正碼的大片，加鹽醃入味；
2）把茄子片上籠用中火蒸約10分鐘，取出晾涼，順長用手撕成寬條，碼入盤中。
3）把調好的麻醬芥末均勻澆在茄子上面即可。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
特點： 香酸味美，微甜，辣氣沁脾。 麻醬芥末汁介紹： 此汁在山東魯北一帶較為盛行，用其調拌葷素原料均可，也可作為菜餚的蘸喂料汁，風味小吃「麻醬芥末面」就是用其製作的。
原料： 茄子500克，麻醬芥末汁100克，鹽15克。
麻醬芥末汁配方製作： 配方（以1000克淨料計）：芝麻醬600克，芥末粉250克，老陳醋300克，醬油200克，鹽15克，白糖100克，味精5克，薑末100克，香油10克。
製法： 1、將芥末粉用細紗布包好，亂頌放入碗中，用開水衝滿碗，將碗完全密封好，靜置30分鐘左右至芥末粉熟透，瀝乾備用；
2、將芝麻醬用老陳醋、醬油溜開，調入鹽、味精、薑末，把熟好的芥末粉慢慢加入攪勻，淋香油即可。 注意事項： 選用精細的芥末粉是做好此汁的關鍵，芥末粉一定要全浸泡熟透，浸泡的時間非常關鍵，應根據水溫及芥末粉的用量酌情而定。
製作方法： （1）把茄子去皮，順長切成1釐公尺厚的大片，加鹽醃入味； （2）把茄子片上籠用中火蒸約10分鐘譁敗鄭，取出晾涼，順長用手撕成寬條，碼入盤中。 （3）把調好的麻醬芥末均勻澆在茄子上枯中面即可。
舉一反三：麻醬芥末肚絲，麻醬芥末麵條。
芥末茄子的醃製方法 芥末茄子的醃製方法介紹
3樓：生活小常識
1、用料：新鮮茄子l00kg,白糖25kg，食鹽6kg，醋5kg，醬油20kg，芥末12kg。
2、鹽醃。將茄子洗淨，去柄，去蒂，順著茄子切個口，放人醃菜壇中，加食鹽醃製2-3h取出。
3、醬制。將醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻後兌人少量清州悔亂水，攪拌均勻，用小前衝匙逐個注人茄子切口中，醬制3h。
4、醃製。將芥末面撒在醃菜壇底部一層，然後一層茄子一層芥末進行冊檔醃製，上壓石塊。3天后即成。
醃芥末茄子怎麼醃？
4樓：獅子薯片
醃芥末茄子製作方法：
選用鮮嫩的茄子，用水洗淨，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽醃製3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。
將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃製3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味鹹辣甜。
速醃茄子：選用新鮮的嫩茄子，洗乾淨，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗乾淨，擠出水分。
再放進容器裡，上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
醬茄子：將茄子用清水洗淨，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。
一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。
成品醬香濃郁。
5樓：你看看這個啊明
醬菜之美味芥末茄子。
澤媽媽美食食譜。
產品配方】新鮮茄子100kg,白糖25kg,食鹽6kg,醋5kg,醬油20kg,芥末12kg。
工藝流程】鹽醃一醬制一醃製一成品。
操作要點】1)鹽醃 將茄子洗淨，去柄，去蒂，順著茄子切個口，放入醃菜壇中，加食鹽醃製2~3小時取出。
2)醬制 將醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻後兌人少量清水，攪拌均勻，用小匙逐個注入茄子切口中，醬制3小時。
3)醃製 將芥末面撒在醃菜壇底部一層，然後一層茄子一層芥末進行醃製，上壓石塊 3天后即成。
產品特點】本品具有鹹、辣、甜等多種味道。
芥末茄子的醃製方法
6樓：jq左
1、準備適量的茄子、芥末、醬油、醋、食用鹽、白糖備用。
2、將茄子放在清水裡面洗乾淨，去掉茄子的頂部和尾部。
3、將所有茄子用刀切個口，將茄子放到備用的盆中，然後朝裡面加入適量的食用鹽醃製4個小時左右。
4、將醬油、醋、白糖混合到一起，放入鍋中煮沸，將煮沸的汁放涼後朝裡面加入適量的清水清水用勺子攪拌均勻。
5、將調好的汁用湯勺倒入茄子切口，放置34小時左右。
6、找乙個乾淨的罈子，將芥末面撒在罈子底部，然後一層放茄子再在茄子上面放芥末面直到罈子放滿，在罈子上面壓上重物，放置3-5天即可食用。
做法二配料：比例茄子2千克，芥末250克，醬油400克，醋100克，鹽160克，白糖500克。
芥末茄子的做法。
將茄子洗淨，去柄、蒂，順著茄子切個口，放入醃器中，加鹽醃漬2～3小時取出。將醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻後對入少量清水，攪拌均勻，用小匙挨個注入茄子切口中，醃漬3小時。將芥末面撒在醃器底部一層，然後一層茄子一層芥末，上壓石塊。
3天后即成。
7樓：水清霞明
成都蘭錦會館的行政總廚帥紅波從冷盤「芥末墩」中獲得靈感，將長茄先炸後泡，以大量鮮沙姜碎、蒜碎加芥末糊、糖、醋、醬油調成料汁補味，成菜酸甜適口，帶著微微的熗辣，每天能賣出近50份。
沙姜芥末茄墩。
沙姜芥末茄墩。
沙姜芥末茄墩。
批量預製：1.燙芥末糊：芥末面200克放入盛器，倒入沸水250克邊衝邊攪，然後像和麵一樣拌勻，放入蒸箱旺火蒸15分鐘後取出。
2.調味汁：鮮沙姜碎200克、蒜碎60克、鮮紅小公尺椒碎60克、燙好的芥末糊50克、香醋350克、生抽200克、白糖150克、鮮露60克、純淨水200克、香油50克一同入鍋，小火煮沸，關火倒入容器。
3.醃茄子：選細一點的長茄子洗淨，改刀成長4釐公尺的段，下入六成熱油炸至成熟，撈出瀝油，放入味汁中浸泡2小時。
茄子段先炸後泡，充分入味。
走菜流程：取12段茄子擺入長盤，澆上少許味汁中的調料碎，點綴蔥絲、石榴籽、鮮花即可上桌。
將茄子段擺入帶小孔的玻璃盤中，瀝淨湯汁再走菜，賣相更清爽。
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芥末茄子冷盤竅門。
8樓：苦苦的掙扎
芥未茄子做法。
食材：茄子，芥末，生抽。
做法：燙熟後切開，泰國人拿它來沾一種用蝦醬調成的沾醬吃，因為我吃素，就改成芥末和生抽調成的沾醬，味道也一樣很鮮甜，很下飯，非常喜歡！
紫色蔬菜在日常生活中很少見，茄子便是其中一種。茄子的營養價值是很豐富的，有著很好的功效，並且口味獨特，吃法較多。平時對於茄子的食用增加，能夠保護我們身體的心血管。
茄子有多種做法，吃起來比較簡單。
首先推薦西紅柿燒茄子，所需的食材有茄子、西紅柿、青椒、糖、蒜瓣、料酒、生抽1、料酒、香油、鹽、澱粉適量。
1、先將食材洗乾淨，將茄子切塊。
2、將鍋慧尺螞燒熱，放入食用油，等到油熱以後，放入切好的茄子塊，等到茄子皮發皺變黃時。
3、直接放入蔥薑蒜拌炒，約莫2分鐘，江西好的西紅柿倒入鍋中，進行翻炒。
4、然後進行上色增味，首先放入鹽，之後加入料酒、生抽及糖炒至均勻。
5、倒入清水進行烹製，等到湯收之時，加入辣椒炒制。
6、將澱粉勾芡，加入香油翻炒均勻，三分鐘後便可出鍋。
再給大家推薦東坡茄子，所需食材有茄子、肉末、大蒜、生薑、醬油、白糖、食鹽、辣椒油、生粉、香蔥、食用油。
1、 將茄子去蒂洗淨。
2、然後用刀將茄子分成墩。
3、在墩面用刀切出小格形成網狀結構。
4、將鍋前埋燒熱倒入油，等油後，放入茄子墩進行煎。
5、煎到茄子出現焦黃色時，將茄子撈出。
7、在鍋裡倒入醬油、食鹽、白糖及辣椒油。放入肉末及蔥薑蒜炒制並加入清水，困世熬成湯。
9、將湯汁澆在茄子上倒在盤子裡。
10、在蒸鍋中蒸10分鐘。
11、然後起鍋進行翻炒2分鐘即可。
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