1樓：天天讀古詩
酸菜汆白肉。
這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。
需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉絲50克、香菜2克、大蔥1段、姜1塊。
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克。
製作過程：1、將五花肉切成大塊，燒乾淨表面的豬毛，放入冷水鍋中焯水，用刀颳去表皮的髒東西，重新起鍋，把五花肉塊放入鍋里加入適量的清水，倒入少許料酒，燒開後撇去浮沫。
2、小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘左右至八成熟，晾涼後切成大薄片。用筷子可以扎透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會燉酸菜時使用。
3、粉絲提前用涼水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂刀切成絲，用涼水洗一下攥幹水分。香菜洗淨切段，姜去皮切成薑絲，大蔥切成蔥絲。
4、鍋裡放入煮肉的原湯，放入蔥絲和薑絲，再放入酸菜絲，燒開後小火慢燉十五分鐘，撇去浮沫。如果沒有老湯，可用豬大油熗鍋後，放入酸菜爆炒後加入清水燉煮也可。
5、放入五花肉片，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，繼續燉五分鐘左右。
6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右，滴少許料油，撒上香菜段即可。
2樓：匿名使用者
準備適量的精選大白菜，上面爛葉黃葉的都要摘掉，白菜要選擇當天也是有講究的，白菜可是素有「種一季吃半年」之稱的食物，選擇白菜要選高樁的幫大的白菜，葉太多的白菜不適合，葉往外翻的菜更適合醃酸菜。
處理好白菜要放到通風透氣的地方，光照充足進行晾曬一兩天的時間，將新鮮白菜中的水分晾曬掉，這樣才更容易醃透，成品會脆爽。
鹽是必備的可以增加酸菜的口味，鹽還能讓白菜中快速出水，雖然是醃製但鹽的用量也不能太多。
鹽最好要選擇專門泡菜用的鹽或是無碘鹽，小竅門：這樣醃的酸菜才會不發黑，記得用鹽均勻地撒在白菜之中。
醃製怎麼也要三四個小時起，等到白菜中的水分出來了，白菜變得柔韌了才會不斷裂容易壓實。
這些手續之後的白菜就開業一層一層放到酸菜缸裡了，一定要就用力壓白菜才行，讓空隙間的空氣排出去，為發酵創造條件。
最後加入適量的水，還可以少放一點白酒，這個也是小竅門，酸菜缸要密封好，最好用保鮮膜封住，放到低溫陰涼處。
一般兩個星期左右，顏色變金黃色了，這說明酸菜已經醃好了。
家常做法，正宗東北酸菜怎麼做
3樓：匿名使用者
主料新鮮的白菜 粗粒鹽。
正宗的東北酸菜的做法步驟。
1. 準備工具：煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油。
2. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
3. 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水（如圖）；將過好涼水的白菜裝盆，備用；
4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂（如圖）；將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
小貼士媽媽的叮嚀：
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，醃的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，醃一個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能醃出好吃的酸菜。
4樓：刷戲西
材料工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：
壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
醃酸菜注意事項：
1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
5樓：生活百科達人晨曦
1.大白菜最好選擇菜幫薄的品種，玻璃瓶一定要無油，不然酸菜會變質的。我的做法和用的工具極為簡單，怕是東北人見到會樂，但是真的是好吃，而且零失敗，好吃就是硬道理。
2.切菜案板和刀也一定要做到無油。
3.把大白菜切成細絲。宣告一下，一棵大白菜只能做一瓶多一點兒，所以大家在做時，要多準備幾棵白菜，多備一些瓶子。
4.把白菜絲放進大盆裡，撒上適量鹽，拌勻，讓它醃製出水，而白菜絲也被鹽醃的塌秧。用無油的手把白菜的水分擠掉，放進玻璃瓶裡，再用筷子把瓶子裡的白菜向下壓實，瓶子裝到最多八分滿，蓋上蓋子，讓其發酵，期間不要開蓋，一個月後即可食用。
6樓：雙麗劍
食材：
主料：白菜8棵。
調料：食鹽200克。
做法：
1.將白菜掰去外面的。老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3.過個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
東北酸菜怎麼做
7樓：塗靜白
裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。 特點：鹹鮮酸辣，肉片滑嫩。
鹹鮮酸辣，肉片滑嫩。
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
東北酸菜怎麼做好吃
8樓：豁牙哥
白菜在太陽下曬一天加入擺酒純淨水密封一個月。
9樓：東北小廚來哥
大頭菜切絲，清洗，控水，加鹽白糖拌勻，放入白酒，白醋發酵七天就行。
東北酸菜怎麼做好吃
10樓：北京新東方烹飪學校
東北酸菜最經典的做法就是酸菜燉白肉，酸菜酸菜可以跟那個粉條一起炒酸菜炒粉條。
11樓：柳笛輕揚
做法1： 把東北秋季的白菜收拾乾淨，一定要挑實心的，把大缸刷洗乾淨，一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好，用重物壓上，到水，沒過白菜，第二，三天後，如果沒水了，繼續加水，一定要沒過白菜，一般20~30天就能食用了。
做法2： 東北酸菜的做法。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
怎樣做東北酸菜，東北酸菜怎麼做好吃？
需要提前準備好的材料包括 大白菜 3斤 鹽 15克。1 第一步把白菜掰好，放水中浸泡。2 晾乾水分。3 然後使用菜刀把白菜切絲。4 用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。5 半小時後看到盆底有汁水就可以了。6 擠一下水放到瓶子裡，壓。7 放置2天即可取出，這樣酸菜就已經完成了。東北酸菜醃漬法 材料工具 醃...
酸菜餡餃子的做法，東北酸菜餡餃子怎麼做好
酸菜餡餃子的做法 根據家庭人口將適量麵粉放入盆中，加入一小勺鹽，慢慢的加入冷水，一定要冷水，用筷子攪拌成大片雪花狀 揉成光滑狀後靜置醒30分鐘左右，將肉和和酸菜洗淨。如果喜歡吃酸點的就少洗幾次。然後分別剁成餡。把肉放入酸菜的盆裡。加入適量的蔥薑末和適量的鹽 醬油 十三香 雞精 還有油。油要多放一些，...
排骨燉東北酸菜的做法，東北酸菜燉排骨燉多久，最正宗的東北酸菜燉排骨做法
食材明細 主料 豬排骨 500克 酸菜 1000克 或者一顆 輔料 鹽 味精 花椒 大料 蔥 姜 蒜 食用油 味素。做法 1酸菜一定要切的細細的才好吃哦，切好後用涼水投一下，捏幹水分待用。2這樣切會很細。3鍋裡放油，油要比平時做菜多一些，因為酸菜油稍多些好吃，油熱後將切好的蔥，姜，蒜，大料 花椒麵，...