1樓：匿名使用者
做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了。
要點： 1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
2樓：匿名使用者
原料：糯米10斤，甜酒藥曲2顆半（約錢）。製作方法及要領訣竅如下：
先將淘好的糯米加水浸5至6小時再淘洗一次後，放蒸籠中蒸熟，倒入淘籮中，用冷泉水沖涼或攤開涼透，將酒藥研細拌入，拌好後放入缽頭容器中（也可一層糯飯撒一層酒藥曲），用手潔水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好，外用棉絮包裹或放入草囤。2—3天后，中間孔中見水，有酒香味甜即行制好，可用紗布過濾，其甜釀酒製作秘訣有四點：
一、首先得選優質甜酒麴，這是先決條件；
二、糯米飯一定要放涼，要用乾淨冷泉水澆透，不酸的秘訣就在此；
三、釀製缽頭容器必須開水燙乾淨，不得沾有鹽分和油等物質。
四、釀製溫度的簡易測定方法是：人穿單衣它穿單，人穿夾衣它穿夾，人穿棉衣它穿棉。這就是說，天熱時制甜酒，只蓋薄棉織品就行了，否則溫度高了，釀出的甜酒酒精氣味較重。
天氣涼爽就要蓋厚層棉織品，不然溫度低，酒釀發酵不徹底，就變成酸稀飯了。成批生產可以搞恆汩到，但個體專業戶生產可憑此經驗，釀出效果也不差。
3樓：匿名使用者
做法： 1、把糯米煮熟，涼到溫。
2、用純淨水1/4(或晾涼的開水)溶化一顆酒藥。
3、拿一個乾淨無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。
4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然後沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。
一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時加些糖水，幫助發酵，再放一天就好了，好的時候整個米飯是浮在酒上的。
酒釀怎麼做
怎麼做酒釀
4樓：小凱的小郭
食材主料糯米500g 輔料安琪甜酒麴水200ml
步驟1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。
7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
小貼士1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了。
2. 蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較幹，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。
4. 糯米蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開。
5. 為了讓甜酒麴均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。
6. 裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。 如果沾上了細菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了。
7. 糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。 如果酒窩裡的酒沒過一半高度，米酒就做好了。 可以結束髮酵了。
8. 糯米保溫發酵前要按平，這樣做出的米酒才能結塊，不然一煮米粒就鬆散開了。
9. 米酒做好後，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續發酵，米酒做老了，米粒就會空，口感和風味就變差了。
10. 冷藏過的米酒，發酵就基本停止了，冷藏過之後的米酒直接喝很甜，而且時間越長就越甜呢。
11. 糯米發酵之前如果比較幹，可以多加些涼開水。加多少水合適呢？ 這樣判斷：把容器傾斜，看的到水，但水不滲出糯米就可以了。
怎麼做酒釀？
酒釀怎麼做？
5樓：水源源源水流源
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取？
出即成冷飲。
c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。
6、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
酒釀怎麼做
6樓：莫不可明
【自制酒釀】
食材：糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個。
製作步驟如下】
1、把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中。
2、**，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，
3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發酸。
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這裡自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發黴的關鍵。
5、這個時候的糯米飯是溫熱的，然後在加入酒麴拌勻，這邊酒麴的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好。
6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個小孔，方便觀察它的出酒的狀態。
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裡有專門的機器，發酵36個小時就可以了。
7樓：網友
先把糯米蒸熟，然後放入無油無水的盆裡晾涼，倒入酒麴，中間弄一個小洞洞，用保鮮膜蓋上，放48個小時，等到中間的小洞裡有水，就可以開啟了，酒釀就做好了。
8樓：美妞小姐
把糯米泡六個小時，用手可以捏碎，淘乾淨後上鍋蒸，蒸一個小時後把糯米飯晾涼，把酒麴用溫開水化開後，倒入糯米飯中攪拌均餘，用保鮮膜把盆封好，放置溫暖的地方發酵。
酒釀如何做
酒釀怎麼做的
9樓：匿名使用者
有專門做酒釀的發酵粉，可以在超市中購買到米飯，蒸熟晾涼後拌入發酵粉，放在溫暖的地方等待發酵就可以。
10樓：有電發光的路燈
這個酒娘，那是要用糯米做成正盛飯的，然後加酒餅一起發酵的。
11樓：方浩思
酒量要拿那個糯米粉來真能夠再浸泡。
酒釀怎麼做
如果是家庭長期使用，建議買個米酒機，有1升的，1.5升的。1升的一次可以用400克 8兩 糯米，1.5升的可以做600克。我做酒釀過程，把過程拉長，分三個環節 1 泡米，一般我是晚上，用米酒機的不鏽鋼小盆，把米洗好，水多一點，不要溢位哈。2 蒸熟，次日早晨把泡米的水倒出，留一點，略佔5分之一以下，上...
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方法 步驟 1製作酵copy種 用甜酒釀100g加入麵粉bai100g，攪 拌均勻du室溫發酵。時間不一定，看到zhi體積增大 充滿蜂dao窩就好了。2由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。3饅頭面團 甜酒釀50g...
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酒釀元宵是常州地區漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。酒釀元宵屬於甜點，主要原料是糯米 酒釀等，為溫補強壯食品，具有補中益氣 健脾養胃 止虛汗之功效。中文名 酒釀元宵 英文名 boiled glutinous rice balls in ferme...