自己在家怎麼自制臭豆腐?如何在家自制臭豆腐

2023-04-29 18:10:19 字數 4285 閱讀 8371

1樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。

2樓:閒不住的閒女

建議不要自己在家裡製作臭豆腐。臭豆腐製作,需要的新增劑很多,不如在網上買半成品。回家根據自己的口味兒去加減調味品,省時省力省金錢。而且味道會很好。

3樓:今天你喝水了嗎

你可以去做一點簡單的臭豆腐,比如說是去超市買一些魚豆腐什麼的,然後去買點臭豆腐腐乳,回家用油炸一炸,刷上臭豆腐醬,不比外邊的差。

4樓:職場導師陳元芳

首先把豆腐放到鍋裡焯水,再撈出來弄碎放到罈子裡面,加入適量的食鹽,茴香,生抽,攪拌均勻,再放到陰涼乾燥的地方儲存即可。

如何在家自制臭豆腐

5樓:麵包啊呀

自制臭豆腐 (a)浸泡:稱取50 g無蟲蛀、無黴變的黃豆放入一個500 ml的燒杯內, 加300 ml水浸泡24小時(若氣溫較高時,中間可更換一次水),使黃豆充分膨脹,然後倒掉浸泡水。 b)研磨:

將泡好的大豆放在家用粉碎機內,加入200 ml水,進行粉碎。 c)製漿:將研磨好的豆漿和豆渣一併倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾,另取100 ml水,分多次沖洗濾餅,充分提取豆渣中的豆漿。

濾液即為濃豆漿。 d)凝固變性:將自制的濃豆漿(或直接用市售的袋裝濃豆漿)倒入一個潔淨的500 ml的燒杯中,用酒精燈加熱至80 ℃左右,然後邊攪拌,邊向熱豆漿中加入飽和石膏水,直至有白色絮狀物產生。

停止加熱,靜置片刻後,就會看到豆漿中有凝固的塊狀沉澱物析出。 e)成型:將上述有塊狀沉澱物的豆漿靜置20分鐘後過濾,再將濾布上的沉澱物集中成一團,疊成長方形,放在潔淨的桌面上,用一個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上,大約30分鐘後,即可製成一小塊豆腐。

若用市售的濃豆漿為原料,製成的豆腐更為細嫩潔白。 f)儲存:為了使製成的豆腐保鮮而不變質,將新制成的豆腐浸於2%~5%的食鹽水中,放在陰涼處,可使豆腐數天內保鮮而不變質。

自己在家怎麼做臭豆腐

6樓:瀋陽新東方烹飪學校

紹興臭豆腐滷水配製。

以配料: 100 公斤計算)

莧菜梗 25 公斤。

竹筍根 25 公斤鮮魚頭(苜蓿)20

鮮雪菜 20 公斤。

生薑 5 公斤。

甘草 4 公斤。

花椒 1 公斤。

冷開水 80 公斤(另加)

食鹽 1 公斤(另加)

臭滷的製造技術。

1、二料時間撐握:以莧菜生長季節為起開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照。

5 分公斤鮮加 4 公冷開水和 公食鹽的比例一下料。即季節有什麼料就先按比例下什麼料,只至。

將配方中的料全部下完為止。

2、制原滷:按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放 缸中,如。

有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸成長為 50-100 毫米左右。另按比例加 花椒、食鹽和冷。

開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水) 。如有雪菜則可不必煮熟,直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃。

並切碎後加 。

3、自然發酵:配料放 缸中後,讓其然發酵。一年的臭滷和產濃郁的香氣和鮮味後,方可使用。

在稈然發酵期內,將滷料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。使用時,取去滷汁後,料渣仍可存放於容。

器中,作為老滷料,讓其繼續發酵。這對增加滷水的 味很有好處。如果年時過久,缸中的粗纖殘。

渣過多,可撈出味道更濃郁,泡製的豆腐味道越好。

7樓:花若離枝隨蓮去

準備一塊豆腐,先切成厚一點的片,再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中,用小勺壓成泥,再加上適量的涼白開攪拌一下,把豆腐片放進去浸泡,要記得蓋上蓋子密封起來,先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來,先把表面的水分瀝乾,在鍋裡倒上油,油溫大約五成熱,把豆腐片瀝乾水分放進去炸,炸的過程中要多攪動一下,炸的兩面金黃出鍋。

下面把鍋裡的油倒掉,加上泡豆腐的水,先開大火煮開,倒上半碗澱粉水,邊倒邊攪拌,然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌,攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半,加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下,再加上香菜和蔥花就可以開吃了。

8樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

9樓:網友

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上。

如何自制臭豆腐?

10樓:乾萊資訊諮詢

做法如下:

2、在準備一個碗,碗中放入食鹽,蔥花,白芝麻,小米辣,燒烤料,一勺熱油,攪拌均勻後在把剛和好的臭豆腐汁倒進去,再次的攪拌均勻。

3、豆腐切成塊,鍋中燒油,等油溫七成熱的時候放入豆腐塊,炸定型後再來回的翻轉,炸到顏色金黃後撈出。

4、將調製好的醬汁倒入炸豆腐中,不要著急吃,先浸泡一下,最好是用牙籤在豆腐上扎點小洞,這樣吃起來會更加的入味。

5、這樣我們的家庭版臭豆腐就製作完成了。

11樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

12樓:淘淘趕海呀

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

13樓:廚娘小寧

臭豆腐煎卷子做法。

如何在家自制臭豆腐?

14樓:夏末汀芷

臭豆腐,又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的漢族傳統小吃。

主料:豆腐。

輔料:青腐乳 蒜蓉醬 燒烤蘸料 油。

1.豆腐洗淨備用。

2.將豆腐切成大小適中的方塊。

3.將青腐乳在盆中搗碎。

4.將切好的豆腐塊碼入盆中。

5.一層層碼好,注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜,放入冰箱裡存放24小時。

6.將青腐乳汁倒入碗中,並擠些蒜蓉醬,攪拌均勻備用7.盤內放入燒烤蘸料備用。

8.電餅鐺放油燒熱。

9.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中。

10.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色。

11.將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中。

12.再裹上燒烤蘸料。

如何在家自己做臭豆腐

15樓:匿名使用者

豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。

壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿。

壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

準備紙箱子一個,裡面鋪上乾淨稻草,要沒有稻草,改成乾淨的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

硬豆腐一塊,切成2cm見方的小塊,放在開水鍋內燙30秒。

撈出涼幹,儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛。

控幹水,然後放鹽,花椒麵,姜粉,辣椒粉,香油。

注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態,2周左右。

可以經常拿出來嚐嚐,根據個人口味放調料。

16樓:匿名使用者

臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜。

臭豆腐的製作材料: 主料:豆腐教您臭豆腐怎麼做,如何做臭豆腐才好吃1、

2、把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。

3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

5、準備紙箱子一個,裡面鋪上乾淨稻草,我沒有找到稻草,改成乾淨的玉米葉代替。

6、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

7、揀出來,去掉白布,放煎鍋裡用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

17樓:網友

沙是臭豆腐發源地,是最正宗最有名氣的臭豆腐產地。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色,氣味上來比較,長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。

黑乎的顏色,初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到,嘗過之後,保準會讓你印象大改觀。長沙臭豆腐特點:

焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香鬆脆。是非常美味的特色小吃。 有興趣的可以來學學。

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如何自制臭豆腐,如何在家自制臭豆腐

主料 白豆腐乾20塊。輔料 臭腐乳2塊,辣椒油1勺,香菜2根,麻醬1 3勺步驟 1 準備食材。2 臭腐乳連同湯汁兒放小碟 可兌少許水 3 調入辣椒油 麻醬 香菜等。4 油熱放入白豆腐乾炸。5 炸制微微鼓漲,兩面微黃,撈出控油。6 炸好的白豆腐,蘸著調料就可以享用了。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳...

如何製作臭豆腐,如何自制臭豆腐

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