1樓：007東風一號
現在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中則含有大量丙烯醯胺，這種物質在工業中已經被證實是一種致癌物質。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要學習如何在炒肉的時候讓肉不粘鍋。而炒肉不粘鍋的關鍵便是要控制火候以及放入鍋中的油量。
方法一：1、開大火燒至微微冒煙後，關小火。
2、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。
3、肉一定要事先處理一下。
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
6、此時是不會粘鍋的。
方法二。1、把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、澱粉，拌勻。
放置半個小時左右。
2、把鍋刷乾淨。儘量空幹水，或者用乾淨的乾布擦乾淨。
3、把鍋燒熱，火要大。
4、等到鍋裡的水全部沒有才可以放油。
5、倒入涼的油（室溫即可），轉一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然後倒出油。
5、再放適量油（炒肉用），大火，放入已經用糰粉蛋液醃好的肉片/肉絲。快速燒熟。
注意事項。注意：熱鍋涼油，快速拌炒。
2樓：你看看這個啊明
怎麼炒肉絲鮮嫩不粘鍋？酒店大廚教你小訣竅，這樣做又香又滑嫩！
中國人的菜譜裡面經常會有各種炒肉絲或者炒肉片之類的，但是往往剛學下廚的朋友炒出來的肉總是非常老，有的甚至咬都咬不動，但是又不知道是什麼原因。
其實是因為沒有掌握正確的方法或技巧，下面就來教大家一下，在炒肉的時候應該注意哪幾點，方法其實非常的簡單。
首先我們要想炒出來的肉好吃，最好購買比較新鮮的豬肉，或者沒有凍很長時間的，如果凍得太久，可能肉質就比較鬆散，炒菜就容易爛，而且肉香味沒有那麼濃。
在炒肉的時候，如果是雞肉，我們就要順著紋路切，不然炒出來就會比較散，如果是豬肉就可以逆著紋路或者斜著切。
切好了之後，我們再把它用調料醃製一會兒，最好能醃製1~2個小時，這樣炒出來才會鮮嫩，在醃的過程中，我們可以加入一點雞蛋清和澱粉。
在炒的過程中，我們首先先要把鍋燒熱，不要加油，將鍋燒到冒煙之後再加入油，這一步可以有效地防止粘鍋，一旦粘鍋肉可能就會炒散，就會非常影響炒制，新手往往會犯這個錯誤，還覺得是自己鍋的問題。
先將鍋燒熱再倒油，也是為了保證油溫有足夠的溫度，達到一定的溫度之後，才能讓肉不粘鍋，並且可以讓肉表面的澱粉快速的糊化。
這樣可以牢牢地鎖住肉裡面的水分，防止水分蒸發。並且炒制的過程不要太長，炒肉不要超過一分鐘，不然肉就會變老，尤其是牛肉炒制的越短越好，一旦變色就應該快速撈出。
看到這裡大家都學會了怎樣炒肉炒得又香又嫩了嗎？之前一直沒有解決這個問題的朋友，趕快去試一試上面教大家的方法吧，只要運用上一定的小技巧，你的廚藝就能夠快速的大步提升哦。
3樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做。
炒肉不粘鍋的五種方法
炒肉怎麼不粘鍋
4樓：向陽
炒肉先把油燒熱，燒到冒煙，然後把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不會沾鍋。比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。
炒肉先將肉用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。
很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。
這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的「油塗層」，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，「油塗層」位元氟龍之類的人造塗層安全多了。
炒肉不粘鍋的訣竅
5樓：一天一齣戲
炒肉的時候想不粘鍋，在肉裡面放一點水，然後倒到鍋裡面去炒，在水的滋潤下肉就不會粘鍋。
炒肉不粘鍋的五種方法
6樓：乾萊資訊諮詢
炒肉不粘鍋的五種方法如下：
1、在炒肉的時候，防止肉粘鍋，必須要提前醃製肉。
2、在炒肉的時候，想要讓炒出來的肉不粘鍋，下鍋的時機其實也相當重要，很多人在炒肉絲的時候直接熱油下鍋，這樣的做法並不正確，正確的做法是先在鍋裡面倒入適量的食用油，油熱了以後把火關掉，等油溫稍微冷卻一些，把肉放進鍋裡面翻炒，這樣不會讓肉粘鍋。
3、在炒肉的時候要想避免粘鍋，油的分量也應該注意，儘可能多放一些食用油，在油太少的情況下炒肉肯定是會粘鍋的，尤其是在炒瘦肉的時候要多放一些食用油。
4、用一小勺色拉油或者食用油在炒制之前把肉攪拌一下，油能夠起到，隔絕的作用就不容易粘連。
5、肉在炒之前用幹澱粉攪拌一下，這樣肉的外面都沾有澱粉，澱粉能夠將肉包裹，起到阻隔的作用，就不容易粘連。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
怎樣用鐵鍋炒肉不粘鍋
7樓：懂視生活
鐵鍋炒肉不粘鍋方法：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，放油，然後放肉煸炒，不粘鍋。
農家小炒肉的做法：
材料：鮮肉，青椒、湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
步驟：1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
湖南小炒肉做法：
材料：五花肉，尖椒，蒜片。
步驟：1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
糖炒板栗裡怎麼炒不粘鍋，糖水煮板栗怎麼煮
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豆豉炒肉的做法，豆豉炒肉怎麼做好吃，豆豉炒肉的家常
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