1樓：卜偉芬
面片的做法多種多樣。一般是先將面調揉好，或切成短條，或者先團成餅狀，待下鍋時再切成短條，鍋裡煮好相應的蔬菜、肉等後，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿麵條，一手揪為方塊下到鍋裡。
甘肅，青海，寧夏以及陝西人不論男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋面片就下好了。當然，下得好的揪出的面葉如手指甲那麼大，薄而勻稱，叫作"指甲面片"、"雀兒舌頭"。
下得差的揪出來的面葉大而厚，並且大小薄厚不一，形狀也不正規，人們譏之為"攔嘴麵皮"，意思是面葉大得放不進嘴裡。
由於混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。麵皮下好後，再打上雞蛋，味道又不一樣，叫做"雞蛋麵片"。
放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉面片"。這些面片都是帶湯的。如果把煮好的面片用漏勺打出來，和上炸醬，就叫作"燴麵片"。
而打出來後又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒麵片"。
在西寧，西安，蘭州，銀川等地街道上賣的一般是"炒麵片"和"燴麵片"，在城鄉家庭中一般吃帶湯的各類面片。面片的做法有講究和簡單之分，一般來說，家中講究一些，要求下得小、薄勻，味道好；而在野外，由於條件所限，就簡單一些。搞副業、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋裡調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行。
這就是人們常說的"三石一鍋尕面片"。所下的面葉有時是一塊一塊的，因而又叫"疙瘩面片"。不論怎樣艱苦的條件，只要有鍋有面有水，不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐。
在青海省海東區平安縣的」指甲「面片是在當地出名的，所謂的「指甲」面片就是大小和指甲蓋大小相當，這種面片還是需要一定的技術的。
2樓：影子
1、麵粉+少許鹽+溫水=麵糰，揉成較軟的麵糰，餳面20分鐘左右；
2、餳好的麵糰擀成厚麵餅，切條；
3、滴些油在手上，將每個厚麵條都抹層油，用溼毛巾或保鮮膜覆蓋後繼續餳面；
等待餳面的時候，可以準備配菜，將肉放入油鍋中炒熟，再加入蔥、姜、青菜翻炒備用；
4、鍋內放入冷水和土豆片煮開後，開小火，開水翻小滾即可，拿起一條用刀劃切好的條形面片，先用雙手分別捏住兩頭，一邊輕輕地抻拉，一邊讓長面片上下顫動，最後將面片抻拉得薄而均勻。把長面片搭在左手腕上，長面片的一端攥緊在左手大拇指和食指、中指間，並露出一小段，用右手大拇指和食指、中指捏住露出的面片端揪下一小片面片，投入鍋裡燒開的湯中。接著，左手大拇指和食指、中指送出一小段面片，右手再揪。
如此，將整條長面片都揪入湯裡。最後，把所有劃切好的條形面片都揪成小薄面片投入燒開的湯中。
5、下完面片後，下入番茄塊、炒好的菜，待滾開後，下入蔥花，鹽調味，出鍋即可。
6、注意面片湯煮的時間不要太長，所以抻拉麵片的速度要快些。
面片怎麼做好吃，有幾種做法？
3樓：顧淅川**解答
面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食，這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的，成為品種繁多，滋味獨特的麵食。
韭菜面片原料：麵粉250克、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋、油、鹽、水、胡椒粉。
做法：1、容器中倒入麵粉加水和2克鹽，攪拌均勻，和成一個光滑的麵糰，稍醒30分鐘。
2、將麵糰擀長擀圓，切成大小相等的條，揪成一小塊一小塊的面片。
3、雞蛋打散在碗中，攪拌均勻；韭菜切段；胡蘿蔔切片。
4、鍋中水開後，倒入面片，煮熟撈出，放在冷開水中備用。
5、鍋中放油，將雞蛋倒入，用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪拌散開，加入適量的水，用中火煮5分，倒入韭菜段和胡蘿蔔片，加入適量的胡椒粉和鹽關火。
6、將面片撈在碗中，再倒入韭菜雞蛋湯即可。
4樓：火樹銀花不寐城
山西炒麵片好吃，山西炒麵片只有一種做法。
首先取上一大勺的麵粉，加入適量的清水，和成一個不粘手的麵糰，然後放在案板上多揉一下。案板上撒上一些乾的麵粉。
我們用擀麵杖將這個面面團兒面擀成一個大的薄片。擀好的面片用刀給它切開，切成長一點寬一點的面片，然後起鍋燒水，水開之後把面片揪進去。
面片兒我們煮上兩三分鐘，煮開之後加上一點冷水，等其再次煮開，我們就可以撈出過一下涼水，這樣面片吃起來呢，更加爽滑筋道。
接著我們再切上一些配菜，這個配菜主要有土豆，切成丁，青椒切成丁，茄子切成丁，切上一些火腿丁，切上一些番茄。
再切上一些洋蔥和蒜片。所有的食材和配料做好之後，我們起鍋燒油。
油熱之後放了蒜片和洋蔥。炒出香味放入我們切好的蔬菜丁。快速翻炒。
加入一些醬油調色。加入一小撮食用鹽。翻炒均勻。
接著放入番茄丁，煸炒兩下放入我們切好的火腿地兒。蓋上蓋子，燜兩分鐘。
時間到了之後把我們煮熟的面片撈進去翻炒均勻就可以出鍋盛盤了。
這麼好吃，營養又美味的，山西地道炒麵片兒就大功告成了。
5樓：娛樂快樂閱
有以下兩種做法。
1、麵粉溫水揉勻，成麵糰，醒20分鐘，擀成薄片，切條。
2、木耳泡開切碎，胡蘿蔔切碎，油菜洗淨切碎。
3、鍋裡放入老湯燒開，把切好的面邊抻薄邊下鍋，依次放入胡蘿蔔，油菜，木耳煮熟後放蔥，蒜，醬油橄欖油香油，鹽調味，出鍋。
另外一種方法：
面片簡單的做法：
1、把面倒進盆中揉成麵糰，較硬，醒15分鐘。
2、把醒好的面撒乾麵擀薄，揪成大小一致的面片。
3、把面片放入鍋中煮熟了！
4、撈出盛碗裡！
再次做面片的時候也可以加入一些糖，這種是糖類面片做法，很適合一些小孩子吃，面片的口味千變萬化，並不是上述那幾種，只有你想不到的，沒有你做不到的。
6樓：了凡學長
陝西燴麵片、西紅柿扯麵片、雜燴麵片做起來都好吃，有8種做法。
一、陝西燴麵片的做法。
1、準備好自己喜歡吃的配菜，洗淨，切好放一邊備用。
2、起鍋燒油。
3、又熱先把雞蛋倒入鍋內翻炒。
4、炒好倒入碗裡備用。
5、在起鍋燒油，油熱，先倒入蔥姜炒出香味，在倒入辣椒翻炒。
6、在依次倒入豆芽，土豆片，白菜翻炒。
7、豆芽，土豆，白菜炒一會倒入西紅柿然後加入鹽，十三香，雞精，蕃茄醬在翻炒入味，注！蕃茄醬根據個人口味可放可不放。
8.、菜炒差不多在把先炒好雞蛋倒進去然後鍋里加一小碗熱水蓋鍋蓋悶一會。
9、用另一個鍋燒水煮麵片，面片煮熟以後，把炒好的菜倒入鍋內，在根據口味加入醋，海鮮醬油等。
二、西紅柿扯麵片的做法。
1、麵粉加入溫水合成稍微軟一點的麵糰，揉光滑，蓋好餳半小時，或者晚上和好面，冰箱冷藏早上操作。
2、餳好的麵糰不用和麵，直接拍成長條後分成小段。
3、搓細到手指一樣粗。
4、搓好的麵糰擺放到刷好油的容器裡，刷上一層油在蓋好餳半小時。
5、西紅柿隨意切碎，備點香菜和蔥花。
6、炒鍋熱油，放入西紅柿翻炒。
7、把西紅柿炒至大約成醬的樣子。
8、加水，誰的量根據自己做的面掌握，同時加鹽和生抽。
9、餳好的面劑子擀成片狀。
10、將面劑子用手捏住兩頭，抻長，邊抻邊輕輕摔就很容易抻長。
11、鍋中水開後，下入扯好的麵條，用筷子輕輕攪動一下麵條，防止粘連。
12、煮3～4分鐘左右，放入備好的香菜蔥花。
7樓：胡楊小豹子
面片湯非常好吃，可以搭配各種蔬菜肉。我只知道一種做法。
先做面片。1.和麵。現在和麵都一鍵化了，按配方加入麵粉後，一鍵按下啟動，麵包機就開始和麵了。整個過程我們的手都很乾淨。
2.醒發。可以適當醒發麵團，可以將麵糰分成小塊包上保鮮膜，存入冰箱，用一塊取一塊。也可以不醒發直接進行下一步。
3. 擀皮。先用普通麵粉把麵糰揉一下，然後擀成薄餅。這一步是最關鍵的。然後加入澱粉繼續擀皮到更薄。
4. 切條。將薄皮切成寬條，撒入澱粉，繼續擀皮。
最後改成長方形，正方形或者菱形都可以。如果想吃超級波的，可以將每條疊起來繼續擀，然後將他們分開，加入澱粉的主要目的就是放著粘連。
5. 晾乾。將每一張麵皮平鋪到桌面上晾乾，吃的時候煮一下就好，薄如紙，一二分鐘就能熟了。
我之前嘗試過將麵皮冷凍到冰箱儲存，但煮的時候有點麻煩，需要一張一張下入鍋中，否則很容易粘成一坨，所以還是推薦晾乾。
煮麵片湯。湯的味道完全依賴自己的口味了，一般可以放西紅柿土豆，茄子，菠菜，雞肉等，先炒一下蔬菜，然後加湯煮沸。需要注意的是，由於面片入鍋後一二分鐘就熟，因此，如果蔬菜肉有熟得慢的，需要煮熟爛後再加入面片。搭配好自己喜歡吃的蔬菜和肉，一碗好吃的面片湯就好了，簡單快速。
8樓：伊尚說事
可以炒，煮，拌著吃，個人口味不同，我覺得炒著吃就不錯的。
製作面片：和好面，擀薄，切成菱形面片。
將面片煮一下，八分熟，撈出，浸入涼水中。
從涼水中撈出面片，瀝乾水分，加入少量油，翻拌均勻。
鍋內放少量油，先將雞蛋炒熟。盛出待用。
鍋內放少量油熱鍋，加入洋蔥丁，多炒一會。
加入瘦肉，翻炒變色，加入西紅柿丁，炒出西紅柿湯汁。
加入青菜，少量生抽，適量鹽。
最後加入面片和雞蛋，翻炒片刻，出鍋裝盤。
煮麵片的方法：鍋裡燒油至七成熟，放蔥花炒幾下，接著放西紅柿丁(切什麼樣都行)和番茄醬，使勁炒炒，成醬狀，放花椒，胡椒，鹽炒炒。
接著放水(喜歡喝湯就多放點，不喜歡就放夠煮熟面的就行了。不過用料要酌量增減，這個看個人喜好了。下面片的過成不羅嗦了，煮熟後撒蒜苗絲就好了。
麵粉用涼水和勻，擀成薄片待用，菠菜去根洗淨，切成段；鮮蝦仁用少許鹽和芡粉抓勻，再用溫開水衝一下。
鍋中放清湯、菠菜、木耳、蝦仁，把面片撕成小片，一一下入鍋，然後放薑汁、鹽，待湯開後，撇去浮沫，淋入打散雞蛋和香油、醬油即可。
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主料麵粉 300克 鹽適量g 蒜適量g 蔥適量g 香菜適量g 醬油適量g 醋適量g 花椒油適量g 雞精適量g 白菜適量g 辣椒油適量g 油適量g 步驟1.把麵粉和成麵糰，醒兩個小時 2.在和成條 3.用刀徹兩半 4.在徹方塊 5.加油少許，拌均 6.用手慢慢扯成很薄很薄的面片 7.把扯好的面片放在盤...
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