怎樣醃雞蛋最容易出油,怎樣醃鹹雞蛋出油竅門

2022-12-31 18:20:49 字數 5387 閱讀 1564

1樓:夏心意

3全部醃鹹雞蛋大家都喜歡讓它出油,因為出油越多的鹹雞蛋越香越好吃。

一、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

鹹雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪,醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

二、加白酒或黃酒能快速出油

醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量並不需要太多,但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。

三、暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵

等鹹雞蛋醃製結束後,需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴晒半天,這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。

具體暴晒能起到什麼作用不太清楚,但經過暴晒的鹹雞蛋確實能出更多的油,可能是晒去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下晒的時候,**會出很多油應該是一樣的道理

尷尬他媽哭尷尬,尷尬死了!

上大學的時候,門口有家賣饅頭的,超級好吃呀,每天早上買一個鹹蛋然後夾到饅頭裡面,無敵香,無敵好吃!重要的是還省錢,天天和牛肉麵換著吃,吃不煩的。

2樓:咕咕雞的小蘑菇

醃雞蛋出油最好的方法,不妨試試小技巧,方法簡單

怎樣醃鹹雞蛋出油竅門

3樓:匿名使用者

醃雞蛋出油的簡單易行的方法

方法二、春天,雞蛋豐收,真是醃鹹蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的雞蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下晒乾),放入壇罐內。然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

五、材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克過程:1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾(勿放在陽光下晒),放壇罐內,2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒,3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本醃好了,煮熟即可。

4樓:妖精王的祝福

鹹雞蛋的醃製方法如下:

1.原料準備:準備好適量的新鮮雞蛋;

2.雞蛋放在清水裡洗去表面的髒汙,擦乾;

3.然後將雞蛋再次用冷開水沖洗乾淨;

4.洗乾淨的雞蛋用乾淨的毛巾擦乾水分;

5.雞蛋放入乾淨的盆中,加入白酒500ml,白酒的量最好是沒過鴨蛋,浸泡半小時左右;

6.然後將沾了白酒的雞蛋在鹽巴里滾一圈,保證雞蛋全部沾上了鹽粒;

7.將沾滿鹽粒的雞蛋放在乾淨的容器中(我放在乾淨的保鮮袋裡);

8.將最後一點鹽全部撒在袋子裡(或容器中)這10個雞蛋,我用了大概2/3袋的鹽;

9.密封儲存。將保鮮袋口紮好,外面在套一個保鮮袋,同樣紮好,放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可;

10. 20天過去了,開封時,看到的雞蛋表層的鹽粒融化了大部分,而且隱約可見裡面的蛋白蛋黃分開的跡象。

11 .將鹹雞蛋煮熟,冷卻後切開,這真的是肥的流油啊。

拓展資料

鹹雞蛋的食用禁忌

1、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

2、孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液迴圈量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長髮育;又由於胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。

3、鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼,故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。

鹹鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外,孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液迴圈量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長髮育,所以孕婦忌食。鹹鴨蛋還是少吃為好,因為鹹鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。

而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期,所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求,劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。

4、鹹鴨蛋雖然好處多多,但是孕婦、脾陽不足者不宜食用鹹鴨蛋。

特別提醒,這味美可口的鹹鴨蛋,是造成孕婦水腫的罪魁禍首。

因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當,極易造成孕婦水腫,尤其是鹹鴨蛋,每隻鹹蛋含有鹽10克以上,而人體日需鹽量約5~8克。可見,一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量,加之除鹹蛋外,孕婦每天還要食用含鹽食物,這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。

在人體內,鹽和水分是一對孿生姐妹,食鹽過多會產生口渴,必然大量飲水,水、鹽積聚在體內超過腎臟排洩能力,從而導致孕婦高度水腫。

5、值得一提的是,與食鹹鴨蛋的道理一樣,過多食用醃製食品如鹹魚、鹹肉、鹹菜、香腸等等,也會造成上述結果。

5樓:黎明的小雪人

回答以下是幾種醃製方法,按照比例醃製都可以出油的哦

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。

待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。

這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微鹹可口。

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6樓:嘟嘟神技能

教你快速醃製鹹雞蛋的方法,醃的鹹雞蛋個個出油,一次能吃好幾個

7樓:杞懋尹永康

將雞蛋洗淨晾乾,再將白酒倒入碗中,雞蛋入白酒拿出再食鹽滾一圈,用保鮮膜密封就可,

怎樣醃雞蛋出油多?

8樓:阿炎的情感小屋

醃雞蛋出油多的小竅門:

1、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

鹹雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪,醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒能快速出油

醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量並不需要太多,但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。

3、暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵

等鹹雞蛋醃製結束後,需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴晒半天,這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。

擴充套件資料

醃雞蛋的營養價值:

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;

2.同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;

3.雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;

4.雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

參考資料

9樓:易

方法一、

雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易)

方法:1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味

2.將雞蛋擦乾淨,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒,蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

方法二、

春天,雞蛋豐收,真是醃鹹蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的雞蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下晒乾),放入壇罐內。

然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

此滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

方法三、

最簡單的方案是:水洗後用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,20天后可食。

方法四、

選良種雞蛋50個,用布擦拭乾淨,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結,生薑4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4千克,燒煮片刻,溢位香味後,再放食鹽1千克,繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成醃製用料水。

然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口,密封存放在室內,30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋,鹹淡適中,油多味佳,***

方法五、

材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克

過程:1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾,放壇罐內。

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本醃好了,煮熟即可。

注:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。

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