1樓：食品新增劑專家
油炸酥脆薯塔、薯條、薯片製作工藝配方：薯品10公斤、食用鹽100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝：
先將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡所需的涼水溶解。再將鮮薯清洗去皮，加工成薯塔、薯條、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分，送入冷庫或冰箱冷凍透徹。
再放入炸框，180度油炸，要不斷翻動油炸至金黃色，口感酥脆為佳。最後趁熱撒上或刷上調味品即可食用。
2樓：紫色夢
土豆切片，用開水輕輕膽一下，過過水就好，這樣不會黑，然後在太陽底下晒乾，炸的時候放在冷油裡開始炸，如同花生，火不能太大
3樓：久爺
以前見過別人做過，先把土豆切片或者絲，拿到太陽下晒或是晾乾，鍋裡倒油再把土豆絲或土豆片放入，小火慢熱，成金黃色取出即可。
4樓：匿名使用者
1.切片要薄 2.要油大火旺，一片片的下入土豆 3.炸至土豆變色燒脆即瀝油撈出。
5樓：
首先必須的一點 最重要的一點切的一定要薄。太厚的話就會變成軟軟的。。然後油一定要燒到最熱。
6樓：怡子妹
切得薄 （最重要， tb上有專門賣切土豆片的工具，越薄就越脆！）
油多一點
油鍋熱一點
7樓：匿名使用者
起鍋前一分鐘加醋，不要炒太熟
用什麼方法可以把土豆片炸脆，而且放一段時間還是酥脆的？？？
8樓：支點的家
土豆片一定要擦乾淨水分，不然很難炸脆，油溫4成熱即可入鍋炸，小火慢慢炸，最後出鍋時油溫稍高些，這樣薯片即脆存放的時間又長，具體做法如下：
準備材料
土豆：1個、食用油：適量、黑胡椒碎：3克、鹽：1克。
1、土豆用清水清洗乾淨，然後去皮。
2、均勻的切成薄片。
3、放入水中淘洗一下，把澱粉洗出來，然後換一次水，加適量的白醋浸泡半小時左右。
4、泡好的薯片撈出，用乾的抹布擦乾水分。
5、油溫4成熱即可入鍋炸，小火慢慢炸，才更酥脆。最後出鍋時油溫稍高些，這樣炸出來的薯片更脆。
6、炸好的薯片撒上鹽和黑胡椒碎即可享用。
9樓：淡青芬武戌
要炸兩遍，炸一遍後，等油冷下來，再把土豆片放入炸一次。不信試試吧。
10樓：首桂蘭慕溪
首先土豆片必須
切薄一點~！
把油溫熱到80°
比較高一點的油溫，下鍋至金黃色。撈出即可
11樓：百度使用者
炸土豆片一定要保證很薄才行，而且要把水利幹了才下鍋炸，這樣才會脆，如果有水就下鍋就會是軟的。 希望能幫到你！
12樓：逆天軍團丶漣鳼
首先把土豆切片，不要太薄…燒開水、把土豆片放進鍋裡三十秒撈出來，然後放外面晒乾，晒乾後拿進來炸…油燒至八十度，土豆片扔下去就熟了，也特別脆…謝謝採納。
土豆片炸完為什麼回軟，，怎樣才能一直脆脆的像薯片那樣 求大神指點 求詳細做法
13樓：匿名使用者
炸土豆片的做法如下：
土豆2個，去皮；
用切菜器把土豆削成薄片；
放入冷水中；
水沸後放入土豆片，無生心撈出放入冷水中，洗去澱粉；
洗去澱粉後，放入簍子裡；
晾乾；鍋內放油，炸土豆；
出鍋撒入調味料即可。
14樓：無語翹楚
剛炸完先放置一段時間，等不燙了，就用保鮮袋真空包裝，不與空氣接觸
15樓：菲之檸檬
切片要薄，保持裡面的澱粉含量不要用水浸，炸的時間要長一點，炸的土豆片沒有水分自然就是酥脆的了，火候掌握好，中火就可以了。
16樓：大愛西紅柿
kfc裡面的薯條也會會軟啊，薯片那種是加了很多面粉的
17樓：蝶夢
試試把土豆片放在水裡泡泡
18樓：墨染微涼少年時
跟空氣接觸了。。一直脆我就沒辦法了
19樓：宰眹臼細褗
家庭做法，那不可能，
20樓：開疆拓土
油溫230度，多炸一會，軟綿綿是因為吸油了
21樓：匿名使用者
炸完後等冷後用保鮮帶裝搞緊
怎樣炸土豆片更酥脆
22樓：李秀平
主料：土豆。準備
配料：油、鹽、胡椒粉、麵粉、
步驟：1.土豆去皮，洗淨，切薄片。
2.用清水浸泡10分鐘，去除一部分澱粉，瀝乾水。
3.準備一個盆裡加上油、鹽、黑胡椒粉。把土豆片倒入，攪拌均勻。
4.把沾好的土豆片放到麵粉中，讓表面沾上薄薄的一層面粉即可。
5.熱油鍋至約160℃，將土豆片下鍋炸約2分鐘，表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油。
6.裝盤，食用時可依喜好搭配沾醬食用。
23樓：匿名使用者
主料土豆
3個輔料油適量
鹽適量胡椒粉適量
麵粉適量
步驟1.土豆去皮，洗淨，切薄片。
2.用清水浸泡10分鐘，去除一部分澱粉，瀝乾水。
3.準備一個盆裡加上油、鹽、黑胡椒粉。把土豆片倒入，攪拌均勻。
4.把沾好的土豆片放到麵粉中，讓表面沾上薄薄的一層面粉即可。
5.熱油鍋至約160℃，將土豆片下鍋炸約2分鐘，表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油。
6.裝盤，食用時可依喜好搭配沾醬食用。
小貼士切片越薄越酥脆
怎麼能把土豆片炸得金黃酥脆，而且長時間存放不軟！
24樓：懷念王子
將土豆切片後（我沒有顧及表面積，呵呵）用水泡大約10分鐘，將澱粉泡去些，否則口感不好。）歷幹水分。裹上面槳,江油燒熱後，撒鹽，再放入土豆片，榨汁金黃色就ok拉！
我還知道一種我們這邊叫做'西施土豆絲「德菜的做法:土豆切斯，也是要泡10分鐘。在油鍋中撒入土豆絲 切記 是 撒！
用手抓這一點一點撒，否則會糊 。在加入吉士粉 定型 成塊 加出後 撒上番茄汁 （不要鹽）就 好了
特別好吃 吉士粉店裡都有賣的，很便宜。
25樓：匿名使用者
低脂油炸土豆片的加工技術
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調味晶及香料適量。
二、加工要點
1．原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮幹縮的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的汙物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的鋼絲網刷能幹淨地去淨土豆皮。②機械去皮。
利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。③化學去皮。用5％的氫氧化鈉溶液，溫度80'e-90~c，浸泡1分鐘-3分鐘，見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
4．檢查修整 土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不鏽鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送人切片機中。
5．切片 切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1．8毫米-2．2毫米。
6．除去部分水 新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3分鐘—5分鐘，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中**澱粉。
7．護色處理 土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
&漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無鹹味即可。
9．離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1分鐘-2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。
10．混合塗抹 將幹潔土豆片置於一個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
11．微波烘烤 用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘-4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
12．調味 將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。可調的風味有：
①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。
噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。
④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。
適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。
⑦原味。不加任何調味晶與香料。
13．包裝 用鋁塑複合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土：豆片受潮。
26樓：匿名使用者
把土豆片切成薄片,越薄越好,用水洗一下去掉澱粉,然後控幹水份,放在油鍋裡一點一點炸,夾上去硬硬的就差不多了,想吃辣的可以放點辣椒麵和少許鹽.很香的,如果要長時間儲存可以放在塑料袋裡,紮緊口袋.
27樓：匿名使用者
將土豆削成薄片，越薄越好，放到水裡洗到水清為止，用油炸制金黃，待冷後放入密封容器內 這個說法對
28樓：匿名使用者
吃炸薯片有害健康，炸後馬上吃，長時間放著沒有不軟的
29樓：菳汼蓙丿
........................樓上是豬啊。 。
我覺得炸土豆片吃多會長胖。。但是又很喜歡吃。。怎麼
麼人出答案啊。。我也很期待
30樓：匿名使用者
久放不變？不可能吧，只有是炸好的，快上桌的時候再炸1次
31樓：匿名使用者
把澱粉洗乾淨 炸到金黃後把他撈出 冷卻後 密封
32樓：匿名使用者
3樓的建議不錯！1樓的滾蛋。
油炸土豆片怎麼做才不會幾天都不會回軟，而且很脆！ 5
33樓：為了
吃的時候再炸，一直都脆
34樓：匿名使用者
土豆切片水煮八層熟。控水。熱油炸。熟後撈出涼一會。再過油，這次看好顏色油溫，二次下鍋容易胡
35樓：house大斌
將土豆片切完放在陽光下暴晒，晒乾再炸
炸土豆片怎麼做才好吃，土豆片炸後怎麼做好吃
主料土豆2個 食用油200g 輔料食鹽1勺 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 孜然粉1茶匙 炸土豆片的做法步驟 1.土豆用鋼絲球洗淨，擦去皮。大冷天的，冷。2.然後切片。請忽略我滴刀工八。對了，這個切片，越均勻越好，薄點。有擦絲板最好啦。3.切了就不要用水衝了，就讓那個澱粉漿在土豆上面。然後灑上剛才準備的...
土豆片怎麼炒好吃竅門，土豆片怎麼炒好吃？
1.土豆去皮切成小而薄的片。2.鍋中放適量油，下土豆片中火煎炒。3.煎至色澤黃亮，土豆片斷生時，加入少許鹽。4.撒上蔥花即可出鍋。土豆切成筷子後的小片放鹽加麵粉下鍋炸，炸好撈出放辣椒麵，好吃！炒土豆片 方法一 1，備料 油，辣椒 掰成兩段，多少由個人口味而定 切成片的土豆 薄一些，在水裡泡一會 鹽。...
土豆片炒肉做法，土豆片炒肉的家常做法大全怎麼做好
1.將土豆切成土豆片，薄點才好，用清水清洗，並用清水浸泡10分鐘左右後撈出。2.準備配料，姜，蔥，花椒 3.溫鍋，倒油。4.油熱後，把肉放入鍋中，開炒，肉變色5分熟時，倒入一些醬油，再炒兩下，放入蔥姜花椒，再炒兩下。5.放入土豆片，開炒。6.放入鹽，快熟後，放入雞精。6.熟後，出鍋。主料 新鮮的土豆...