1樓：匿名使用者
小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。糯米是酸性食物，會和小蘇打作用，產生氣體，所以可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
甜香糯米藕
材料：上年新糯米、藕(選用色嫩、藕孔較大、藕完整、約210mm左右的藕段較佳)、牙籤。
製法：1.將糯米洗淨，量按每節藕一把(用手作量具)左右；
2.將糯米放置等水份充分浸入糯米，約二小時後；
3.將藕洗淨，待用；
4.將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕片待用；
5.將糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，讓糯米加實，並直到米灌滿藕身；
6.將切下的藕片按原來的位置蓋回，並用牙籤固定，牙籤可多可少，以固定為準；
7.高壓鍋加水約藕二分之一處(主要看藕身和鍋大小)，放入藕，牙籤封口處向上,煮熟取出待涼即可；
8.將少許煮藕的水取出，放入另外鍋內，加糖，煮糖汁，以濃稠為佳，用以藕食用時可蘸食。
9.藕涼後即可切片，並澆入糖汁。
2樓：財務du小露
主料：豬排骨(大排)2000克蓮藕1000克調料：小蔥10克姜15克鹽8克味精5克黃酒5克豬油（煉製）50克各適量排骨煨藕湯的做法：
1.豬排骨用清水洗淨搌幹水，剁成長5釐米的塊；2.老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊；3.
炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋幹炸10分鐘；4.待排骨水分炸幹，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；5.沙缽內一次放足清水4500毫升，中火上煨1小時；6.
再放入老藕以文火繼續煨1小時；7.再加味精、精鹽，移缽在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。
3樓：來自千絲巖富創造力的薺菜
燉蓮藕的時候，放點小蘇打會爛的更快嗎
將藕燉爛的小竅門
4樓：權墨傾宬
蓮藕怎麼燉才能爛
燉蓮藕容易軟訣竅
一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
怎麼鑑別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。
這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
5樓：微言悚聽
一般想要吃燉的爛的藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，藕最好的搭配就是排骨藕紅棗一起燉，好吃有營養。把洗淨焯過水的排骨放入高壓鍋，加入切好洗淨的藕，放入棗、蔥、姜、蒜、八角等調料加入適量水，高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。
沒有高壓鍋的可以選擇電飯鍋，用電飯鍋煮的話，水開先放排骨和紅棗和調味品，大約四十分鐘後放入藕，整個過程大約一小時，那就是藕最多在電飯鍋裡煮20分鐘，這樣燉的藕很爛而且好吃。但要用電飯鍋要注意時不時看別熬幹了，水一定要加夠量。我不建議大家用別的新增劑來當做小竅門，健康是首要，選藕是關鍵，再一個可以適用的就是把後藕拍開或砍掰，這樣做比直接切的齊口更容易早滲透湯汁，也就是容易燉爛。
6樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
「江南可採蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。」每當吟誦這首《江南》的時候，我想到的不僅僅是美麗的荷塘美景，還想到了荷葉下的蓮藕。
蓮藕生長在水下面深深的淤泥中，它不僅是一種澱粉含量豐富的蔬菜，還含有多種氨基酸及鈣、鐵、磷等。所以，由蓮藕做成的各種美食，都是餐桌上受大家歡迎的美味佳餚哦。
這不，今天我就和媽媽去菜場買來新鮮的蓮藕和豬肋排，準備做一道美味的——蓮藕燉排骨！只見媽媽手腳麻利地洗好、切好肋排，再把肋排放入加了水的砂鍋中，只聽「撲通撲通」幾聲，一個個胖嘟嘟的排骨蹦下了水。為了讓湯汁更鮮美，媽媽又在砂鍋中加了幾片生薑。
接下來就是開大火燉湯了。我也湊在砂鍋邊聽裡面的動靜，不一會了，我似乎聽見了「咕嚕咕嚕」的聲音。哈！
我樂了，那一定是排骨兄弟們受不了熱量的衝擊，試圖頂開砂鍋蓋子衝出來呢！趁著這個時間，媽媽開始洗藕、切藕。在砂鍋裡的排骨燒開後，媽媽改用小火煨了半個小時。
到將藕入湯的時候了，媽媽揭開鍋蓋，只見一股熱浪直衝上去，一股濃香撲面而來，再看那湯，奶白奶白的，上面還翻滾著大片大片金黃的油花兒，真讓人垂涎欲滴啊！媽媽將藕入湯後，開大火燒開，又繼續用小火煨半個小時。隨著時間的.
推移，廚房裡面的香味越來越濃，我敢斷定，縱然雞湯鮮美無比，也比不過此時的蓮藕燉排骨湯啊！
終於等到最後的時刻了，媽媽揭開鍋蓋，迅速撒下了切好的小蔥花，小蔥花立刻在湯麵上歡快起來：有的跳起了華爾茲、有點玩倒立、有地乘著「泡泡船」四處亂竄……媽媽盛好一碗給我，我迫不及待地嚐了一口湯汁，哇！就這麼一口，我就飄飄欲仙了，覺得自己彷彿置身雲端、渾身輕盈！
再嚐嚐蓮藕，新鮮爽口的它，猶如山風般清涼，而酥軟的肋排入口，又如飛龍在天！真是人間美味啊！
媽媽看我這個享受的樣子，也如數珍寶地給我講了這道湯的功效：營養豐富、補中益氣、祛燥清火。難怪南宋詩人楊萬里在他的《詠菱》詩云：「雞頭吾弟藕吾兄」啊！
7樓：匿名使用者
蓮藕煲湯潤燥且滋補，非常適合初春養生，很多人發現蓮藕不易煮爛，一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬。其實煮蓮藕有個小竅門，學會這招就能煮爛它！
挑選蓮藕
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？彆著急，馬上教你兩招，輕鬆識別粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。
方法二：
挑選蓮藕時，有個簡單的技巧，就是用手將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。
方法三：
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速燉蓮藕
接下來就到了最關鍵的怎麼快速燉蓮藕的時候了。館長有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學一學吧！
1、鹽水浸泡
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，並在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鐘左右，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
原理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用鹽水浸泡也可以在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
原理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
3、加入小蘇打
如果家裡有小蘇打的，在煮蓮藕前用小蘇打處理下，也是個不錯的選擇。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑。其實用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
原理 ：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。
4、熱水煮
如果時間緊急，來不及用以上方法，卻又想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時間的。清洗蓮藕
藕長在泥土裡，從泥塘挖出來的時候藕孔裡難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土裡跑出來。
先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鐘。
10分鐘後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾淨淨啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
烹飪技巧
一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟澱粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節則更適合炒食。
蓮藕和土豆一樣，切好後暴露在空氣中，很快就容易氧化發黑。咱們在備菜時，切好的蓮藕泡在冷水裡，就能讓其顏色保持白淨。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調味。
在大火烹炒時，蓮藕因澱粉含量高，會越炒越黏，容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！
用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味。
藕湯宜用砂鍋煮
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不鏽鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。
看完這篇是不是又饞又餓，快去煲一鍋藕湯嚐嚐吧！
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