1樓：glx新
自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
(歡伯網)
2樓：心韻味
把粳米或糯米浸泡兩至四小時左右，淋幹水，放蒸籠蒸熟，放涼後：1、米酒：放入酒釀拌均勻，放入容器壓實，最好插幾個孔，封口密封出水了就可以食用。
2、紅曲米酒：放入紅曲方法同1。
3樓：匿名使用者
做生糧還是熟糧？勾兌還是發酵？ 本人從業近20年 你出多錢轉讓費？
家庭自釀黃酒容易出現的幾個問題
4樓：匿名使用者
黃酒是低度酒，從發酵器具的消毒、到發酵時的溫度控制、發酵管理、煎酒工藝、黃酒儲存……，每一步都是非常關鍵的，稍有不慎，黃酒就可能酸掉。
一般來說，黃酒變酸多見於儲存過程，而如果你的黃酒剛釀好就酸掉了，就要從上段文字提到的那幾個方面找原因。
黃酒按含糖量分，可以分為甜型黃酒、半甜型黃酒、半乾型黃酒和幹型黃酒。
半乾型、幹型黃酒度數低，極易變酸。
而甜型黃酒和半甜型黃酒因為度數高，則不易變酸。比如女兒紅、雕花酒，屬多年陳釀黃酒。
避免在儲存過程中變酸，「醉」關鍵的步驟是煎酒(即黃酒消毒)、密封、以及儲存過程中的溫度和溼度控制
「為什麼我釀的黃酒在罈子裡存放多長時間都沒問題，可灌瓶後運輸過程中的怎麼就變酸了呢?」作為黃酒的批量生產者，你是否也有類似的苦惱?
這是因為黃酒在運輸過程中發生搖晃，破壞了原有的平衡，故黃酒容易變酸，這時我們能做的，就是加強對黃酒瓶的保護，減少在運輸過程中的搖晃。
另外，沒喝完的瓶裝黃酒往往很容易變酸，這是因為黃酒溫度低，開瓶後餘下的黃酒與空氣接觸之後發生氧化反應，同時酒精揮發，導致黃酒變酸，這是一種正常的現象。
建議及時喝完或放入冰霜儲存。如果你買的黃酒開瓶後常溫儲存不變酸，可能是酒精勾兌酒或加入過多的防腐劑。
家庭自釀黃酒，如果酸了怎麼辦?
1、可以用食用鹼(即小蘇打)或澄清的石灰水調酸，但要嚴格控制用量用量，超量會走入另一個極端——酒澀。
2、黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。
誰願意幫我釀造黃酒？
5樓：along菲子
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。在多數人看來，黃酒只是在做菜時做調料酒用。其實，大多數人對直接喝黃酒的說法可能比較陌生，但我們平時在古裝影視劇和古典文學作品中，經常可見裡面提到「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」等酒名，那都是黃酒。
魯迅筆下的著名人物孔乙己，排出四個銅板叫掌櫃的溫一碗酒喝的酒，也是黃酒。
製作方法：
第一步：蒸飯幹
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米薰熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒麴
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的「祕方」，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外採來十多二十種野草，在太陽底下晒乾後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。
一個晚上後，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下晒乾，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再晒乾。如此反覆三四次後，用刀把已非常乾燥的米團切成小塊儲存好，這就是「酒餅」。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒
上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
黃酒是怎樣釀造出來的
6樓：但請君惜竹
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。
工具/原料大黃米：500g
酒麴：4g
清水：適量。
方法/步驟：
1、將大黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。
2、將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。
3、時間到後把大黃米盛入碗中。
4、撒上酒麴和適量的溫水。
5、用勺子攪拌均勻。
6、把大黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。
7、洞裡撒上酒麴和水，蓋上蓋，靜置一天。
8、時間到後開啟蓋子，倒入適量的水。
9、在室溫下繼續醇化2小時。
10、盛入碗中，完成了。
7樓：豬豬將軍
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。在多數人看來，黃酒只是在做菜時做調料酒用。其實，大多數人對直接喝黃酒的說法可能比較陌生，但我們平時在古裝影視劇和古典文學作品中，經常可見裡面提到「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」等酒名，那都是黃酒。
魯迅筆下的著名人物孔乙己，排出四個銅板叫掌櫃的溫一碗酒喝的酒，也是黃酒。
製作方法：
第一步：蒸飯幹
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米薰熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒麴
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的「祕方」，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外採來十多二十種野草，在太陽底下晒乾後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。
一個晚上後，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下晒乾，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再晒乾。如此反覆三四次後，用刀把已非常乾燥的米團切成小塊儲存好，這就是「酒餅」。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒
上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
8樓：野武次郎
簡單一些：米蒸成飯，加曲混合，一個月左右，出酒。
9樓：匿名使用者
用大米或糯米等發酵而成。
10樓：匿名使用者
釀造工藝:
原料選擇：
黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和
水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在
1.40~1.42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。
釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，
常用泉水、湖水、深井水和河心水。
米的精白：
大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的
精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。
浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿
水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即
可使米吸足水分。
蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即
可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不
糊、透而不爛、均勻一致」。
落罐發酵：
蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵
醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品
溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在
30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5
天完成。
後發酵：
經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發
酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
壓榨、澄清、消毒：
後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取
上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶
中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐
裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。麥曲和酒母的製造:
麥曲在黃酒生產中主要起到糖化劑的作用，並給予黃酒有色有香。酒母主要作為發酵劑的作用。
黃酒發酵是典型的邊糖化邊發酵的方法。 麥曲製造：
把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，澱粉外露，使黴菌易於生長。在麥片中加入20%左右
的水，拌勻，使水分達到23~25%，然後在曲匣內踩成塊狀，送入曲室裡排成丁字形，關閉門窗
保溫培養，經過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上黴菌絲大量繁殖，這時應做
好降溫工作，開窗通風，繼續培養，品溫逐漸下降，約經20天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井
字形疊起，通風乾燥後使用。成品麥曲水分達15~18%。黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片後，仿照
酒精製曲，通風培養出生麥曲或熟麥曲。 酒母：
傳統的黃酒酒母是利用淋飯法拌小曲酒藥製備的，俗稱淋飯酒母。目前新工藝的黃酒生產一般
做成速釀酒母，利用米飯加入13%的麥曲，再接入純粹培養的酵母種子，逐級擴大而成。也可
仿照酒精生產的酒母，做成高溫糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米飯用麥曲並加水保溫3~4小
時，然後把糖化液在80~90℃下加熱滅菌30分鐘，冷卻至28℃左右接入預先培養好的酒母種子
進行培養10~12小時，即可使用。在酒母培養過程中除了做好消毒滅菌、清潔衛生工作以外，
可在酒母培養液中新增一定量的乳酸，調整培養液的ph為4.0~4.5左右，目的是抑制雜菌的生
長繁殖，保證酒母的質量。
釀白酒用的酒麴，可以用作釀黃酒嗎？只要是酒麴就可以用作釀黃酒用的酒麴嘛？我要到一點汾酒廠的酒麴，想
酒是一種特殊的bai時間，調du料烹飪，但主要是用zhi來喝的酒dao 烹飪時間，如果沒 專有酒，然後用酒代替 屬，效果會好 主要是因為昂貴的葡萄酒有的，一般不必覺得在家裡做飯這麼好的酒，你可以有酒 但做的菜，或者使用 現在也賣紅酒煮酒，飲料 便宜的葡萄酒 釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？不行。因為用來...
誰會解夢呀
夢在一定上滿足bai了我們在du現實生活中無zhi法滿足的慾望和體現dao。您的夢境表現版出你對分手一年的男 權朋友仍然無法完全放下，是對是錯，是得是失，在心中沒有一個全面的評價。夢見小偷，是因為您害怕失去。和男友的分手在一定程度上改變了您的性格，變得過於患得患失，希望您能夠學會選擇 學會放棄。由於...
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x2 4x 3m 0與x2 x 6m 0有一個相同的根第一個方程乘以2和第二個相加 3x 2 9x 0 x 0,x 3 若共同的根是0，則m 0 若共同的根是3，則m 0 所以m 0 方程x2 px q 0的一個根是q 設另一個根是a 則a q p,aq q a 11 q p p q 1 1和 1是...