1樓：匿名使用者
酒是一種特殊的bai時間，調du料烹飪，但主要是用zhi來喝的酒dao
烹飪時間，如果沒
專有酒，然後用酒代替
屬，效果會好
，主要是因為昂貴的葡萄酒有的，一般不必覺得在家裡做飯這麼好的酒，你可以有酒
，但做的菜，或者使用
現在也賣紅酒煮酒，飲料**便宜的葡萄酒
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
2樓：釋荷出艾
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
3樓：鮮思蘭瑞
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
用高粱白酒用的酒麴，釀造黃酒會有什麼結果。
4樓：白酒技術資料
用在高粱白酒的酒麴也有很多種，大麴是其中的一種，用在黃酒發酵，酒水雜味大。不適合做黃酒。
用酒麴可以直接釀黃酒嗎
5樓：左美雨
可以的，酒麴中一般是有較複雜的微生物群體，如能產糖化酶的菌，及酵母等。
用酒麴怎麼製作黃酒？
製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎
6樓：苦苦的掙扎
通俗一點說，酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
7樓：曲倫本璧
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
黃酒麴跟白酒麴有什麼區別
8樓：莫奈河
釀造黃酒用的酒麴主要是：麥曲，小曲以及紅曲
制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。
而釀造白酒用的酒麴現在主要為：小曲，大麴以及麩曲，
大麴的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中佔30%-50%。
因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類， 相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。
麩曲是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
【問題】
1 黃酒麴跟白酒麴能不能混用？我看市場上有售的酒麴上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？
回答這個問題，先弄明白什麼是酒麴，說白點，酒麴和酵母異曲同工，酵母是用來蒸饅頭，當然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬鬆的感覺一樣，但是整個工藝過程是不一樣的。
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什麼酒麴，是能夠混用，但黃酒和白酒後期工藝不同，這個是由於使用酒麴的不同，味道也會不同，傳統經驗總結出來什麼酒麴釀啥酒絕對是寶貴的知識。
2 用大米釀酒的話用什麼曲種好？
大米釀酒主要看是想釀造什麼酒，米酒？黃酒？燒酒？
對應酒麴選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學學四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒麴也能釀出酸甜適口的好酒來。
9樓：匿名使用者
黃酒就是發酵型酒.白酒是蒸餾型酒.黃酒是中國的國粹!黃酒度數低,一般帶點甜味.白酒是有很多香型的.度數一般較高!
10樓：匿名使用者
可以混用，但是白酒麴釀出來的酒酯類含量較高，黃酒的釀出來的有甜味、鮮味（氨基酸），看年紀喜歡哪種型別的酒了。
白酒麴釀出來後其實度數和黃酒的差不多，但是白酒需要整理濃縮，裡面的物質就比較少，酒度比較高，我餓黃酒只是過濾下就可以了。
大米釀酒如果你想喝高度的就用白酒麴，喝低度的就用黃酒麴
如何家釀黃酒，最好是即墨老酒的家庭釀製工藝。另外釀酒的酒麴如何製作？
11樓：匿名使用者
黃酒主要用糯米及黍米（谷）為原料，採用壓榨法加工釀造，並以微生物菌類作為發酵菌。**有賣的各種菌類發酵劑等，第一次發酵的醇酒可以作為酒麴來使用，黃酒一般在12--18度，也經過了一定的勾兌。
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