1樓：匿名使用者
這種叫剁椒醬，我每到秋天都會做點。
步驟：1。泡好黃豆（1天）煮熟。
2。紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。
3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3
4。拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。
還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進去更香，可以做兩種嚐嚐。記住不要有生水，容易壞。
2樓：哀萱彤
這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有
3樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏
4樓：匿名使用者
原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g
製作：鮮紅辣椒洗淨去蒂，放太陽下晒蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山
椒去雜質，姜去皮洗淨，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清
水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時間過長和溫度過高，從而
導致香氣流失產生酸味過重，影響菜品的口味。
剁椒醬怎麼吃好吃？
怎樣做剁椒醬
5樓：哀萱彤
這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有
6樓：
自制剁椒辣醬
材料紅辣椒250克，鹽15克，大蒜2瓣，姜少許，高度白酒少許，姜，蒜，剁椒醬
做法1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分，剁小丁。 2、姜和蒜切碎。 3、把加工過的辣椒、蒜、姜充分攪拌均勻，放置10分鐘後再攪拌一下。
4、把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中放1天后後，入冰箱，一週後就可以吃了。
7樓：罐頭小廚
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8樓：匿名使用者
1. 紅辣椒洗淨，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的溼氣。（也可以用幹佈一個個的抹乾紅椒）。
2. 將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）。
3. 姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭）。
4. 事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨，最好放在陽光底下晾晒乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）。
5. 將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裡（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來），淋入白酒後，搖一搖罐子，使裡面的料分佈均勻。
6. 罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏儲存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風味更佳）。
小貼士1、做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質厚硬的，影響口感。我用的是當地土辣椒。辣椒必須是充滿水分的新鮮辣椒。
2、辣椒清洗後一定是在陰涼處徹底風乾水氣，而不能圖快放在陽光下曝晒，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證乾淨不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則醃紅椒會生白毛腐爛。取食剁椒醬，最好用無水無油的勺子。
3、辣椒和鹽的比例大致是10:1，如今市場上的鹽多是新增了各種礦物質的營養鹽，鹽鹹度會有區別，則必須視鹽的鹹度來決定自己的放鹽量。鹽若放少，剁椒醬會偏酸，若太少的話，剁椒醬則會變質壞掉。
9樓：匿名使用者
剁椒醬怎麼做1。泡好黃豆(1天)煮熟。2。
紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。
1：2：3 4。
拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進去更香，可以做兩種嚐嚐。記住不要有生水，容易壞。
【原料】紅辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半個拇指)，鹽(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)【做法】1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。3、姜也切碎，放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉(用雞精代替也可以)，充分攪拌均勻，放置10分鐘後，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時後，放入冰箱。6、兩天後就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。特別注意：
所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要乾淨無水，可以保證剁椒醬可以儲存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
剁椒醬怎麼做
10樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏
11樓：哀萱彤
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剁椒醬是怎麼做成的
12樓：燕耕順蒲羅
首先，將鮮辣椒摘洗乾淨，一定要用新鮮的硬硬的紅辣椒哦！洗過的辣椒放置在陰涼通風處涼幹表面的水分。
接著，將辣椒切成環狀，然後再剁成片狀，一定不能剁的太小了，用刀剁的可以防止辣椒裡的水分流失掉！
然後將事先切好的蒜末和薑末放入剁好的辣椒中，同時放鹽進去拌勻。
蒜切多點比較香哦！
拌好的醬差不多淹制十來分鐘後會出一點水哦！
用筷子攪拌一下，然後撒如芝麻。
最後就是裝瓶。一定要選用密封性好點的瓶子，裝好後在表面灑一些白酒，封住瓶蓋即可。
在室溫下放置六小時左右，將其放入冰箱儲存即可，差不多兩天後就可以食用了！
注意：在做的過程中，所以的工具和器皿都要保持乾燥無油無水哦！
13樓：老長征碩雪
自制蒜蓉剁椒辣醬
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
香辣剁椒醬的做法步驟圖，香辣剁椒醬怎麼做
14樓：0澤國a網盤
用料鹽 克
姜 片辣椒蒜
花椒油 克
香辣剁椒醬的做法
姜蒜切成沫，備用
辣椒洗乾淨瀝水，鍋燒熱，直接放入辣椒，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘開啟鍋蓋，翻面，再燜，直到用鍋鏟可以把辣椒剁碎，開始換更小火，剁辣椒把剁好的辣椒盛出來，用沒有水的碗裝起來
開中火，倒油，燒熱後放入姜蒜沫，花椒，爆香，放入辣椒，鹽，混合均勻，盛出即可
小貼士碗一定不能有水，不然不能儲存，做好後放在冰箱裡，拌麵，做菜都是不錯的選擇
剁椒醬怎麼做？
15樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏
16樓：匿名使用者
這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有
17樓：千秋
做法1.將捲心菜洗淨復，均勻切成4釐米長制的絲；bai2.將粉絲用溫水泡透du，切成段；
zhi3.姜、蒜、紅椒洗淨，均切成片dao和節待用；
4、五花肉洗淨切片;
5.鍋內加油燒熱，放入五花肉炒出油，再放點料酒後再放姜、蒜片、紅椒、（老抽不能放多了，多了就黑了，不好看）翻炒片刻；
6.放入捲心菜絲煸炒幾下就放粉絲少加點熱水，粉絲慢慢吸收油和水份後，翻炒幾下就放點鹽和味精、撒上花椒麵翻炒均勻即可，裝盤；
孕婦能吃剁辣椒嗎?
剁辣椒因為製作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高溫也會揮發一些的，但是還是要特別的注意，兩個都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會影響到寶寶的呢，寶媽平時還是要多注意一下的。
18樓：平閔古奇水
上個星期我也剁椒醬，做出來的有一股香味。我是這樣做的，首先把辣椒涼幹，我是回晚上放在風答
裡面吹的，到了另一天才做的。然後，準備好一些東西。我用的是青辣椒，你也可以用紅的，我用的這個東西大家一定很好奇，就是桔子皮。
也是洗乾淨切絲晒乾點。（不要太乾）還有炒好的花生米放點鹽備用。最後就開始剁了。
剁之前要練一些熟油，讓它放涼備用。剁好加入大蒜，生薑，桔皮，生抽，醋，白糊椒，花生米還有放涼的油等。拌均勻給它涼個15分鐘，這樣就做好了，裝瓶的時候要壓緊點。
我都吃了上個星期的辣椒醬了，很香的，裡面的桔皮有一股香味真的不錯呀，桔皮可以根據自己的喜歡放，但別放太多，不然就不是剁椒醬了。成了剁桔皮了對吧。顏色非常漂亮呀，而且很好吃的。
這是我自己發明的，我是家裡沒有豆豉，突然來了靈感所以想到桔子皮了。就這麼做了。我的做法已經證明了不放豆豉一樣好吃，一樣香。
我很願意和大家分享，因為我很開心呀。
剁椒魚頭怎麼做
19樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
20樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
21樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
22樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
23樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
24樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚頭（自制剁椒醬）怎麼做
25樓：匿名使用者
剁椒醬食材明細
紅辣椒 2斤
大蒜 4頭
鹽 200克
白酒 30克
白糖 50克
微辣 口味
其他 工藝
廿分鐘 耗時
簡單 難度
自制剁椒醬的做法步驟
1大蒜剝好備用。
2把紅辣椒洗淨,控的外表一點水都沒有,和大蒜一起剁成末。
3放到一個乾淨,無水無油,然後加鹽.白酒.白糖一起攪拌均勻。
4放到玻璃瓶中,15天左右就可以吃了,酒味也就沒有了。
5這是做好的剁椒醬,可以當做調料,也可以佐餐。
小竅門放入白酒可去腐,也就是不容易壞掉,還可以增香.
剁椒魚頭豆腐
主料；鰱魚頭 1個，豆腐 200克
輔料；太子剁椒 蔥姜 料酒 鹽 花椒
做法；1 準備好所用食材。
2 先將魚頭洗乾淨。
3 豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽醃製10分鐘。
4 準備好蔥姜。
5 魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘6 把蔥薑絲放入豆腐中間。
7 把醃好的魚頭碼放在盤中。
8 在魚頭上放一層剁辣椒。
9 蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
10 取出魚頭，撒上香蔥。
11 另起鍋注入炒油，燒熱。
12 將熱油淋在魚頭上即可。
叨嘮；因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。
剁椒魚頭怎麼做的好吃，剁椒魚頭怎麼做
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剁椒魚頭 材料主料 胖頭魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克 做法1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2 然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。3 在魚頭上撒上剁椒 薑末 鹽 豆豉 料酒。4...