燒茄子醃製放鹽要放多少,做紅燒茄子時 放鹽醃茄子 是隻放鹽 還是放鹽還有水?

2022-11-18 10:26:21 字數 6007 閱讀 3659

1樓:幸運的噴火火

主料茄子 (2條)

輔料青椒 (1個)

西紅柿 (1個)

蒜 (適量)

廚具炒鍋

步驟:茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

大蒜若干一部分切片,一部分切末。

將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。

聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

出鍋前撒上切好的蒜末即可。

2樓:網易書魂

大約在0.8%,因為燒製時還要加點醬油、味精,都含鈉。成品掌握在含鹽量1%左右。

3樓:我的花圃

燒茄子做法

主料茄子 (2條)

輔料青椒 (1個)

西紅柿 (1個)

蒜 (適量)

廚具炒鍋

步驟:茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

大蒜若干一部分切片,一部分切末。

將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。

聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

出鍋前撒上切好的蒜末即可。

4樓:匿名使用者

一般都是按照10比1的比例放鹽

做紅燒茄子時 放鹽醃茄子 是隻放鹽 還是放鹽還有水?

5樓:水滸很好看

主料茄子 (2條)

輔料青椒 (1個)

西紅柿 (1個)

蒜 (適量)

廚具炒鍋

步驟:茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

大蒜若干一部分切片,一部分切末。

將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。

聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門:

1.燒茄子不費油的方法有二:一是把茄子切成塊,用鹽醃十幾分鍾,然後把鹽水攥出再燒。

二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下,去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮,茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡,龍葵素又稱茄鹼,適當攝入對人體有益,它是一種很強的抗癌物質,非常有益人體防癌抗癌。

6樓:掬小小豬

只放鹽。

紅燒茄子的做法:

準備八角、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒、雞精適量;

2.提前準備好澱粉、香菜、蔥姜;

3.茄子用鹽醃漬20--30分鐘之後,用手使勁攥幹,把茄子中的水分瀝乾;

4.鍋內倒入油,油熱後倒入茄子翻炒;

5.炒熟後,把茄子乘出來,鍋內繼續放油,油熱後放入蔥姜、八角等,出香味後,繼續放入勾兌好的澱粉、醬油、白糖料酒;

6.倒入茄子一起炒,入味之後灑上香菜裝盤即可。

家庭燒茄子 看**第一部,需要拿鹽醃製茄子,是放水淹還是直接放鹽就行?淹完後需要拿水洗掉嗎

7樓:匿名使用者

家庭燒茄子直接拿鹽醃製就行,醃完以後不用用水洗掉的。

例:家常燒茄子的做法步驟:

1、茄子滾刀切塊兒,撒上一層薄薄的澱粉,青紅椒切塊兒,待用。

2、鍋內倒入相對多的油,燒至7成熱,將備好的茄子放入油鍋內炸至金黃且表面脆硬盛出,用吸油紙將茄子上的油儘量多的吸去,待用。

3、 另起一油鍋,只滴入幾滴油即可,潤一下鍋,鍋熱後,蔥姜爆香,倒入一小碗薄澱粉水,滴入味極鮮、食鹽、白糖燒至沸騰,變稠後,倒入待用的茄子塊兒,迅速大火翻炒3分鐘。

4、3分鐘後,當茄子上都裹上了薄薄的芡後,放入青紅椒,再次迅速大火翻炒2分鐘。

5、最後撒入蒜末,提香味關火。

8樓:ycl緣

圖一,是將切塊好的茄子直放放少量鹽,拌均勻。二,擠出醃出的水份,備用。不用水淹,也不用水冼掉。

9樓:自然的魚人

這是為了去除茄子裡多餘的水份。切好的茄子上直接撒上少許鹽,拌勻即可。擠掉水的時候也帶走了鹽,所以不要再清洗的(清洗不是又吸收水份了嗎?)。

10樓:心有靈溪

直接鹽醃,不用洗,擰出水分,炒菜時少放或者不放鹽

紅燒茄子在炸茄子的時候要放多少油

11樓:商務

紅燒茄子在炸茄子的油最好能淹過茄子,這樣炸的要均勻些。

用料:青茄子 一個

生薑幾片

蒜瓣三到四個

生抽少許

蠔油一大匙

蔥花少許

雞精少許

澱粉少許

製作方法:

茄子切塊 ,蔥薑蒜切碎待用。

炒鍋倒油燒熱,先放茄子塊下鍋炸 ,油最好能淹過茄子,這樣炸的要均勻些。

炸軟撈起。把油倒出,炒鍋留少許底油,放入蔥薑蒜爆香。

倒入炸好的茄子下鍋翻炒,加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味,然後倒入半碗水稍微燜煮一下。

最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。

這裡茄子最好切的要大些,因為最後要下鍋翻炒,要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ,最好是那種大滾刀塊。

12樓:匿名使用者

看有多少茄子了 還有用的哪種鍋 一般只要蓋過茄子就好

在炸茄子之前 先用鹽醃上半小時 茄子的吸油量會大大減少

13樓:有什麼好問的

茄子吃油大,要多放點,我大概比做其它菜多放三分之一或一半吧

做燒茄子都要放什麼調料?

14樓:舞璇瀅

做燒茄子放的調料有鹽、甜麵醬、醬油、蒜、辣椒和十三香,下面是具體做法:

準備材料:圓茄子1個,豬肉片100克,鹽3克,甜麵醬5克,醬油5克,十三香0.5克,蒜片適量,辣椒適量

1、將圓茄子洗淨切菱形塊備用。

2、茄子塊加鹽拌勻放置半小時備用。

3、將醃茄子出的水擠出。

4、鍋內加15克油,放入蒜和辣椒爆香。

5、倒入豬肉片翻炒至變色,加入少許甜麵醬。

6、加1克鹽,翻炒至醬汁將肉片全部包裹。

7、倒入茄子炒5分鐘後加入5克醬油和1克鹽,翻拌至茄子變軟即可。

8、燒茄子做好後出鍋即可食用。

15樓:江蘇新東方烹飪學院

用料主料茄子(紫皮,長)2個

調料食鹽1小勺味精少許幹辣椒3個生抽1小勺植物油適量獨蒜3個高湯適量祕製燒茄子的做法

1.茄子洗淨擦乾,大蒜拍碎備用

2.鍋中倒入食用油,燒至六七成熱,放入擦乾水分的茄子,小火煎軟3.一面煎軟翻面再煎另一面,上下左右四面都要煎到;全部煎軟之後用筷子將茄子撕爛成條狀,加生抽,放入拍好的大蒜和幹辣椒

4.倒入高湯或者清水,加入適量的鹽,大火燒開轉小火燉15分鐘,撒味精出鍋

16樓:1戰士

紅燒茄子

原料:茄子3根。

做法:步驟1:將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

燒茄子前到底是先用水泡還是用鹽醃來防止吸油

17樓:黑夜o漫步

炒茄子前需要用水浸泡一下,主要有以下原因:

1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑,影響食物色澤,泡在水中可以避免這種狀況。

2、在水中泡後不影響口感,茄子中含有較多的鹼性物質,泡水後分離除了一部分鹼性物質,吃起來就不會澀口。

3、省油,茄子是很吸油的蔬菜,炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠,而茄子泡水擠幹水分後再炒時,就省油多了。

18樓:達克悠拉

用水泡的,必須用毛巾擦淨!同樣是阻斷氧化,用鹽醃的比較好弄一下~

19樓:小董

泡水喝用鹽的目的都是防止茄子與空氣發生氧化作用而變色,就像泡過鹽水的蘋果就不會變色,我們做沙拉的時候就會用鹽水先泡一下在做。

20樓:十字絕學

你把鹽和水混在一起,變成鹽水,再泡最好。

21樓:左邊天堂隔壁

茄子裡面含有豐富的鐵元素,高溫炒的時候與氧氣反應,生成fe2o3(三氧化二鐵),或者其他鐵化合物,新的化合物呈現黑色或褐色,所以茄子會變黑,水和鹽都可以減少茄子與氧氣的作用。呵呵,不對地方請三樓指正

22樓:匿名使用者

前者原理是吸飽了水吸不進油;後者是鹽破壞茄子的細胞結構使茄子失去海綿特性無法吸油.

雖然都能防止吸油,但是泡水茄子防變色效果比較差(除非加醋);鹽醃過的基本不變黑,感覺比前者好

為什麼做紅燒茄子前要醃製一會兒

23樓:匿名使用者

1將醃過的茄塊,用力擠幹水份。(是為了去掉水分。)2鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。

3鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

4茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡5撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。

24樓:匿名使用者

紅燒茄子多以新鮮的茄子做原料,不好入味。就魚一樣,新鮮的魚煮好后里面是淡淡的麼有味道的,但是鹹魚就不一樣,鹹魚裡面也是鹹的,原理是一樣的!

25樓:匿名使用者

目的是控出茄子中多餘水分

紅燒茄子怎麼作?兩個人吃需要多少調料?

26樓:匿名使用者

原料 嫩茄子500克

調料 食油70克,醬油5克,白糖5克,精鹽3克,蒜頭3克,味精2克,香麻油5克,蔥、姜各少許。

製作方法

1、將茄子洗淨,切去蒂,用手撕拉成塊狀,再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開切成粒狀;蔥、姜均切成末狀待用。

2、將炒鍋置於中火加熱,倒入食油燒至六成熟時,放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋,溢位香味,隨即倒入茄子翻炒至軟熟時,再加入醬油、白糖、精鹽,再翻炒至茄子軟癟熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁濃稠,即可起鍋裝盤上餐桌。

特點與說明

此菜為上海風味。色澤濃油赤醬,蒜香濃郁,棧糯入味,鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製,可確保其油潤、入味;撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中,可防茄肉氧化,溢位黑褐色的物質,而帶有苦澀味,影響成品菜的質量;燒製茄子務必要放入大蒜瓣,因茄子性寒,放入溫性的蒜頭,不但口味噴香,而且還有益於養生。

27樓:匿名使用者

備料:茄子;蔥絲;片或拍碎;味精,鹽,糖,醬油,米醋,水澱粉,

做法:1.選圓茄子,去皮切厚片,約兩公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二.勿斷.

2.置平鍋,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黃焦;可用扁鏟略施壓加快出水.

3.炒勺溫油下料.勤翻,待水分充分燒出變軟.

4,水澱粉加味精,鹽,糖,醬油,米醋少許兌好薄芡入鍋.

5.大火放蔥絲翻炒兩下,放蒜片出鍋.

關鍵:茄子中水分充分燒出且不能糊;糖醬油的比例合適;水澱粉薄厚適量;

其他:一般單位食堂做法是將茄子蒸軟,為省油.

也有不勾芡的做法,但醬油可少放或不放,油要充足.即"過油茄子"

如在第4步後加入事先煸好的肉片,則為"肉片燒茄子"

操作注意:凡勾芡類,鍋離火(或小火)入汁,待裹勻後,再大火緊汁.否則,澱粉遇大火即凝,芡,料分離均,厚芡尤為注意.

創新實驗:1,可撒少許青蒜末或蒜苗末,可增色.

2.油燒茄子時,放入小半個西紅柿一試,不知是否喜歡.(醋免)

紅燒茄子怎麼做,紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法

一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 燒茄子怎麼做?茄子先一分為二,蒸十分鐘,準備蒜蓉辣椒,燒烤粉,熱油,鹽雞精生抽蠔油,把蒸好的茄子塗好料汁,撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,加入雞蛋澱粉麵粉水,攪拌均勻倒入茄子中,把茄...

紅燒茄子怎麼做,紅燒茄子怎麼做

準備茄子500g,黃瓜200g 步驟 1.將長茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後,給茄子上撒上面粉,讓茄子每塊上,有一層薄面粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時,...

紅燒茄子怎麼做,紅燒茄子如何做

原料 茄子 香菜 蒜瓣 調料 醬油 糖 鹽 水 油 做法 1 先將茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2 這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末,大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。3 抓起...