1樓：風雲文軒閣
谷蛋白（glutelin）是單純蛋白質之一。含於穀類中，為不溶於純水、中性鹽溶液、酒精，而溶於稀酸或稀鹼的蛋由質之總稱。尚未製得均一性的製劑，也未能使之結晶化。
與水混合，是製造麵筋的基礎。代表性的例子是小麥麵筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。
在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白（oryzenin，米穀蛋白）佔多數
2樓：匿名使用者
含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質**；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同
3樓：匿名使用者
麵包，做的時候不要蛋黃，只用蛋清。無皮麥片
有一種國外食品有很多東西有小麥等等叫什麼
小麥類的食物有哪些
4樓：冰之_無限
在食用穀物類食品時，我們建議多吃粗糧（玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等），這不僅能獲得各種營養成分，還有防病保健的作用。因為粗糧裡面含有大量的食物纖維，粗纖維的好處是在腸道內緩慢膨脹，吃一點就會覺得飽飽的了，同時纖維還能促進腸胃蠕動。合成的膳食纖維（比如低聚糖）會很快發酵，所以我們推薦食用天然的高纖維食物（粗糧），像麩皮麵包之類。
碳水化合物是穀類的主體營養。穀類食物主要是澱粉，還有纖維素、半纖維素。穀類食物中碳水化合物含量最高，一般佔70％以上。
豐富的蛋白質含量。穀物一般蛋白質含量為10％～12％。燕麥含量最高，約為15.
6％，青稞(一種稞大麥)約為13.4％，蕎麥約為11％，小麥約為10％，玉米約為8％。但是穀物中氨基酸組成不佳，不屬於優質蛋白。
脂肪含量較低。穀類中一般脂肪含量僅1％～2％，玉米為4.3％。多為不飽和脂肪酸，其油脂屬於優質食用油。
含有大量的食物纖維
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食物性中藥穀物類
粳米：「異名」 大米、硬米、嘉蔬。
「**」 為禾本科植物稻（粳稻）的種仁。
「化學成分」 含澱粉75％、蛋白質8％左右、脂肪0.5－1％及少量維生素b等。
「性味歸經」 甘，平。入脾、胃經。
「功效主治」 補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
「用法」 蒸食，煮粥，或配製藥膳、藥粥等。內寒者少食。
「附」 秈米、糯米：秈米、糯米與粳米**於同種植物。秈米粒較細長，粘性較小，脹性大；糯米粒有同秈米者，也有同粳米形較圓短者，唯含糊精量大，粘性最強，脹性小。
秈米、糯米與粳米功效主治基本相同，但性溫，多食生熱，易致大便乾燥。
粟米：「異名」 穀子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、秈粟。
「**」 為禾本科植物粟和種仁。
「化學成分」 含澱粉63.27％、脂肪1.41％、還原糖2.
03％、總氮2.48％、蛋白氮2.41％。
蛋白質為谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。並且含固體和液體脂肪酸等。米粒的外層薄膜上含有較多的b族維生素和礦物質（鈣、磷、鐵）。
「性味歸經」 甘、鹹，涼。陳粟米苦，寒。入腎、脾、胃經。
「功效主治」 和中，益腎，除熱，解毒。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，洩瀉。陳粟米能止痢，解煩渴。小米適於**脾、胃、腎溼熱導致的小便淋澀不盡。
「用法」 煎湯或煮粥。素體虛寒、小便清長者少食。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
小麥：「異名」 白麥。
「**」 為禾本科植物小麥的種子或其麵粉。
「化學成分」 含澱粉53－70％、蛋白質約11％、糖類2－7％、湖精2－10％、脂肪約1／6％、粗纖維約2％。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶及微量維生素b等。
「性味歸經」 甘、涼。入心、脾、腎經。
「功效主治」 養心，益腎，除熱，止渴。主治髒躁，煩熱，消渴，洩痢，癰腫，外傷出血及燙傷等。
「用法」 煎湯，煮粥，或製成麵食常服；也可炮製研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。病溼熱者忌食麵條。
「附」 浮小麥：功能斂汗，用於虛汗過多。
蕎麥：「異名」 烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。
「**」 為蓼科植物蕎麥的種子。
「化學成分」 瘦果中含水楊胺、4－羥基苯甲胺、n－水楊叉替水楊胺。
「性味歸經」 甘，涼。入脾、胃、大腸經。
「功效主治」 開胃寬腸，下氣消積，解溼熱毒。主治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉，噤口痢疾，赤遊丹毒，癰疽發背，瘰癘，湯火灼傷。
「用法」 磨面煮湯，或制丸、散內服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虛寒者忌用。
高梁：「異名」 蜀黍、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。
「**」 為禾本科植物蜀黍的種仁。
「化學成分」 含p－羥基扁桃腈－葡萄糖甙，水解產生p－羥基苯甲醛、hcn和葡萄糖。
「性味歸經」 甘，溫。入脾、胃經。
「功效主治」 溫中健脾，滲溼止痢。主治脾虛溼困，消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。
「用法」 熬湯，或碾粉熟食、煮粥等。
黃大豆：
「異名」 黃豆
「**」 為豆科植物大豆黃色種皮的種子。
「化學成分」 含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素和維生素b1、b2、煙酸以及異黃酮類、皁甙類等。尚含膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、生物素、維生素b12等。
「性味歸經」 甘，平。入脾、大腸經。
「功效主治」 健脾寬中，潤燥消水。主治疳積瀉痢，腹脹羸瘦，妊娠中毒，瘡癰腫毒，外傷出血等。黃豆能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
「用法」 做成熟食、豆漿服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食補益。
「附」 黑大豆： 與黃大豆同種，種皮黑色。有活血、利水、祛風、解毒之功效，治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺筋攣、產後風痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾，並解藥毒。
本品炒食易壅熱傷脾，虛人及小兒不可食。煮食雖益人，但不宜多食。
綠豆：「異名」 青小豆
「**」 為豆物植物綠豆的種子。
「化學成分」 每100克含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、鈣49毫克、核黃素0.
12毫克、尼克酸1.8毫克。蛋白質主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。
磷脂成分中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸、磷脂酸。
「性味歸經」 甘，涼。入心、胃經。
「功效主治」 清熱解毒，消暑，利水。主治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫；解藥毒。
「用法」 煎湯，煮粥，或研末外敷。
黑芝麻：
「異名」 胡麻、巨勝、狗蝨、烏麻、烏麻子、油麻、交麻、巨勝子、小胡麻。
「**」 為胡麻科植物脂麻的黑色種子。
「化學成分」 含脂肪油約60％、葉酸18.45毫克％、煙酸0.48毫克％、蔗糖0.
64％、卵磷脂0.65％及戊聚糖、蛋白質、鈣等。脂肪油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素e等。
「性味歸經」 甘，平。入肝、腎經。
「功效主治」 補肝腎，潤五臟。主治肝腎不足，虛風眩暈，風痺，癱瘓，大便燥結，病後虛羸，鬚髮早白，婦人乳少。
「用法」 煎湯，或合粳米煮粥，或入丸、散內服。也可煎水外浴或搗敷。脾弱便溏者忌用。
以上內容希望能對你有所幫助！
富含蛋白質的食物有哪些？
5樓：教育知識問題解答
1、禽類食物和魚類食物
在禽類食物裡面含有25%的蛋白質，其結構和人體組織類似，利用率很高，比如鵪鶉肉，雞肉，鴨肉等。魚類裡面含有20%的蛋白質，魚中肌肉組織的肌纖維很短，含水量比較豐富，容易被消化和吸收，在各種深海魚類含有大量的蛋白質。
2、蛋類和奶類
牛奶和羊奶裡面有3.3%的蛋白質，裡面主要是乳球蛋白和酪蛋白，所以優質的蛋白質，而且容易被人體消化和吸收，另外說所有的氨基酸是非常齊全的，同時也可以為身體提供大量的鈣劑。蛋類食物裡面含有15%的蛋白質，主要是奶清蛋白和卵脂蛋白，尤其是蛋黃含有的蛋白質含量很高，但是一天服用蛋黃的量不能超過兩個。
6樓：匿名使用者
含蛋白質多的食物包括：
動物蛋白
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；
2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；
3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；
4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；
植物蛋白
1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。
2.乾果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
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7樓：社會你的郭哥哥
常見含蛋白質較多的食物有蝦類、魚、雞肉、豆腐、雞蛋等。
1、蝦類
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。
2、魚魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
3、雞肉
雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
4、豆腐
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.
7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.
1克，能提供611.2千焦的熱量。
5、雞蛋
雞蛋其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
含雞蛋白的食物有哪些，含有蛋白質的食物都有哪些
哪些食物中富含蛋白質 1牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 牛奶除 蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的 2牲畜的肉，如牛 羊 豬 狗肉 雞 鴨 鵝 鵪鶉 鴕鳥等 由於人體所需的氨基酸種...
哪種食物含有豐富的膠原蛋白？
以下是富含膠原蛋白的食物 1 豆類製品。豆類製品當中的膠原蛋白也是相當豐富的，而且豆類製品當中的植物蛋白，美眉們常吃還不容易發胖，在補充膠原蛋白的同時，大豆製品還能夠改善人體的血液迴圈，調節內分泌，是非常適合美眉們補充蛋白的飲食選擇。2 銀耳。對於女性來說，銀耳性溫，富含植物膠原蛋白是最適合補身體的...
含汞的食物有哪些，什麼食物含有汞啊？
這個問題很有意思，汞是劇毒東西，屬於稀有金屬，是屬於無機物，食物是有機物，有機物裡怎麼可能有無機物呢？一般食物是沒有汞的，除非那個食品是不合格的！種有毒的銀白色一價和二價重金屬元素，它是常溫下唯一的液體金屬，遊離存在於自然界並存在於辰砂 甘汞及其他幾種礦中。常常用焙燒辰砂和冷凝汞蒸氣的方法制取汞，它...