1樓：匿名使用者
紅燒走油肉的做法
走油肉1.將五花肉處理乾淨切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊；
2.大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度；
3.撈出控淨水分（鍋裡的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）；
4.另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙；
5.將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出（煮後的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋裡，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼裡啪啦的聲音就可以開蓋了）；
6.將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出；
7.切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康。
走油肉家常做法，正宗走油肉怎麼做
2樓：幸運的楓陽
走油肉的家常做法
食材：五花肉、醬油、糖、蔥、油鹽
1.肉切大塊洗淨，焯水
2.再燒一鍋清水，蔥打成結加入。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。
3.肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油
4.油熱後，取一大塊肉瀝乾水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊
6.全部炸完後，倒去油鍋裡的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。
7.取出置於大盆子裡晾乾。要吃的時候，在碗里加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽，糖，醬油等調味，蒸熟既可。
上海本地走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克）。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生薑、八角、醋各適量。
第一步：炸肉
豬五花條肉洗淨後整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝乾或擦乾後抹上15克醬油和適量醋，晾乾。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時，將肉整塊下鍋炸1分鐘左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。
另外，上海這邊市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋後，肉皮朝下放在大碗裡，加入熱水浸泡24小時（熱水冷卻後不需要再加熱了），泡至肉皮表面起泡起皺。
第三步：蒸肉
泡好的五花肉取出瀝水後，肉皮朝上放入蒸碗裡，放入燒開的蒸鍋裡用中火蒸1小時，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼後，肉皮朝上下刀，切成約半釐米厚的薄片，底部留大約2釐米高不要切斷，讓切好以後的肉看上去還是一整塊的樣子。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鐘，至肉塊上色入味。
第六步：裝盤
塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，並把鍋裡的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌。
3樓：匿名使用者
走油肉烹飪方法：
用料：五花肉，料酒2勺，老抽210ml，生抽90ml，鹽6勺，冰糖60克，茴香9顆，蜂蜜3勺、薑片3片；
烹飪步驟：
步驟 1、五花肉改刀大塊，約15*15，洗淨，焯水去浮沫。
步驟 2、焯水以後再加水，加料酒，薑片，煮約30分鐘，筷子能扎透肉皮為準。
步驟 3、用叉子或竹籤在肉皮上扎孔。
步驟 4、鍋燒寬油，放入肉，皮朝下中小火炸制。
步驟 5、此步驟一定要按住鍋蓋，以免炸肉時鍋蓋被頂飛。
步驟 6、炸肉初期會有較大砰，砰聲，待聲音轉小，開蓋淋油與肉上面，確保沒一面都炸到。
步驟 7、肉各面炸制金黃色後撈出，放入煮肉的原湯中浸泡，使肉皮起泡。
步驟 8、浸泡一夜的炸肉，已經微微能看到膨脹的肉皮，為了更好的口感和健康，去除結起的豬油。
步驟 9、取炒菜鍋，將肉和肉湯一起放入，湯淹沒肉為宜，肉湯不足，**水，然後依次倒入老抽，生抽，茴香，鹽，冰糖，蜂蜜。
步驟 10、攪拌均勻，開大火煮開，轉小火煮40分鐘，此時肉皮朝上。
步驟 11、皮朝下繼續小火20分鐘。
步驟 12、大火收汁。
步驟 13、取出在通風處放涼。
步驟 14、放涼後按喜歡的厚度切片。
步驟 15、裝盤，澆汁，食用時大火蒸15分鐘，完成出鍋
小技巧：
炸肉的時候要中小火，然後一定要蓋鍋蓋，以免被濺起的油花燙傷。
煮肉時間為1小時，前40分鐘肉皮向上煮，後20分鐘翻面繼續煮。
涼透後切片，澆汁，放入保鮮袋中冷藏，需要食用時拿出再蒸一下即可。
走油肉半成品怎麼燒
4樓：笑
1、五花肉洗淨入鍋
2、加水煮開，撇去浮沫，加酒和薑片
3、小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個半小時。把肉撈出瀝乾（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以）
4、西蘭花一棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸一下，沖洗乾淨
5、小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用
6、上火加熱，倒入油，儘可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家裡可沒這個條件）
7、油熱後，把肉塊放入（這個時候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當心！）
8、一面差不多的時候，翻面炸（我這個油少了一些，如果過年做的話儘量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費，還可以炸其它東西哦）
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸一會兒把裡面的油逼出來）
10、弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中
11、浸到肉皮起泡冷卻後撈出，把肉塊一切二，然後再切塊（依你自己的肉塊的大小而定）
12、肉皮朝下放入碗中
13、放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒
14、蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火（保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味）
15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴。
5樓：引n子
肉下炒鍋加調料汁炒勻即可。
走油肉怎麼燒好吃配料及做法 上海走油肉的正宗做法
6樓：你之外愛
走油肉的家常做法
食材：五花肉、醬油、糖、蔥、油鹽
1.肉切大塊洗淨，焯水
2.再燒一鍋清水，蔥打成結加入。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。
3.肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油
4.油熱後，取一大塊肉瀝乾水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊
6.全部炸完後，倒去油鍋裡的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。
7.取出置於大盆子裡晾乾。要吃的時候，在碗里加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽，糖，醬油等調味，蒸熟既可。
上海本地走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克）。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生薑、八角、醋各適量。
第一步：炸肉
豬五花條肉洗淨後整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝乾或擦乾後抹上15克醬油和適量醋，晾乾。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時，將肉整塊下鍋炸1分鐘左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。
另外，上海這邊市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋後，肉皮朝下放在大碗裡，加入熱水浸泡24小時（熱水冷卻後不需要再加熱了），泡至肉皮表面起泡起皺。
第三步：蒸肉
泡好的五花肉取出瀝水後，肉皮朝上放入蒸碗裡，放入燒開的蒸鍋裡用中火蒸1小時，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼後，肉皮朝上下刀，切成約半釐米厚的薄片，底部留大約2釐米高不要切斷，讓切好以後的肉看上去還是一整塊的樣子。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鐘，至肉塊上色入味。
第六步：裝盤
塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，並把鍋裡的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌。
怎麼炸才能把走油肉的皮泡起來
7樓：需沂之主美荊
先用水煮肉然後用牙籤把肉的皮戳些小孔再炸
上海的走油肉，怎樣才能把肉皮炸的酥軟又膨脹
8樓：匿名使用者
肉加水加油，中火煮，水乾後就會出油，注意不要焦掉，大致成型後取出肉進冷凍，凍過後不解凍直接再炸一下皮就會出你要的效果。
9樓：跳舞的雪
用雞蛋活面，稠糊一點放點油，放入醃製好的肉，掛好麵糊，油溫5 -6成熱將肉依次下鍋，不要太多，定型後在翻動，撈起，我一般都是炸兩邊，外酥裡內，好好吃。
上海走油肉怎麼做
10樓：獨手f天下
用料五花肉 4塊（方形）
菜籽油 2000千克
老薑 50克
黃酒 500克
醬油 50克
黃酒 250克
水 2500克
上海走油肉的做法
溫水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
鍋子裡放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉著色，皮起皺肉放湯裡滾一下
然後用工具把肉放油鍋裡，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸炸的過程很重要，用工具壓著肉把裡面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出
這次炸了很多，顏色是不是很漂亮
剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩
建昌縣走油肉的做法
11樓：何焱宇傑龍
裡脊肉洗淨切片；蒜薹洗淨切段；黑木耳泡發切去根部，並切成小塊；
2取一個碗，打散雞蛋，放入生粉，放入裡脊肉，拌勻；
3取一個鍋，倒入足量的油，下拌好的肉片，快速攪散，中高火炸至肉片上金黃色，撈出瀝油備用；
4同一個鍋，倒出多餘油份，鍋內剩適量的油，下蒜薹炒香，加入黑木耳，翻炒均勻；
5放入過好油的肉片，加入十三香、鹽，翻炒均勻。
6加入老抽、鎮江醋、適量的水，大火燒開，快速翻炒收汁，即成。
走油肉的製作方法，走油肉的做法，走油肉怎麼做
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