1樓：祿實蹇嬋
做泡菜放些醋是可以的，因為醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。
但做泡菜加醋，是有講究的！一定要選用自然發酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。
值得注意的是醋酸勾兌的醋及人工合成醋不要用！因為用了不但沒有效果，反而會影響泡菜的品質。要知道我們加醋的初衷是為了促進泡菜發酵，只有自然發酵的醋裡才含有數量及活躍度都符合要求的發酵菌和厭氧菌！
泡菜加醋需要注意幾點：
1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要覺得少，試想一下這麼一勺細菌菌群含有的發酵菌和厭氧菌數量，比春運時、候車室裡的人多多了！）。
2、購買自然發酵的醋做泡菜時，要選擇生產日期較新的（發酵菌和厭氧菌數量及活躍度較高）。
3、家裡自制發酵醋，一定要注意衛生！
4、醋的加入時間可以在做母水時放進去，也可以同蔬菜一塊放入，以後則不需要在往泡菜罈子里加醋。
5、不要試圖把醋加溫，那樣發酵菌和厭氧菌都會死掉的。（直接用就行）
2樓：南宮美媛訾詞
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。
但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
做泡菜的方法和佐料是啥？做泡菜要放哪些材料？
川味泡菜。食材用料 心裡美蘿蔔1個 蘿蔔1棵 胡蘿蔔2根 芹菜1棵 捲心菜半顆 小米 辣泡椒1小瓶 帶湯約200克 泡辣椒7 8根 水3升 醃製鹽180克 冰糖110克 花椒6克 高粱白酒30ml。菜譜做法 1.蔬菜類清洗乾淨後切成你所需要的形狀後放在蓋簾上晾至表面沒有生水。2.鍋內做水，下入花椒和...
做魚放什麼醋，做魚的時候先放醋還是先放酒
放米醋。主料 鯉魚1條 輔料 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許 1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2 把兩面劃幾道利於入味。3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5 油七成熱時下入鯉魚炸制。6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。7 炸...
做泡菜時候能否加紅糖，做泡菜可不可以放紅糖？
建議放白糖。泡菜的做法 原料 各種應季的蔬菜，如白菜 甘藍 蘿蔔 辣椒 芹菜 黃瓜 菜豆 萵筍等質地堅硬的根 莖 葉 果均可做為製作泡菜的原料。配料鹽 薑片 花椒 茴香 黃酒 辣椒 白糖方法選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒 要特辣的 ...