1樓：文學雅人
建議放白糖。
泡菜的做法
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖方法選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
做泡菜可不可以放紅糖？
2樓：文學雅人
建議放白糖。
泡菜的做法
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖方法選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
3樓：dante丶
不可以的，應該放一種民間製作的類似於麥芽糖的糖，西南地區叫作麻糖，其實很對地區都有。如果實在沒有或者鬧不清楚，可以放冰糖。放紅糖的鹽水容易壞，而且會渾濁。
4樓：匿名使用者
不可以吧 沒見過做泡菜放紅糖的
泡菜為什麼要加紅糖？
泡菜為什麼要加紅糖
5樓：匿名使用者
用紅糖bai更好,色澤更亮,營養也比du白糖好,白糖上火的,不過zhi紅糖**高點。
品名dao：泡菜
原料內：各種應季的蔬菜，如白菜容、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
做法：1、選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。
2、首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。
3、將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
4、但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。
5、第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
6樓：匿名使用者
你好，你做的泡菜應該沒問題，淹菜時鹽的用量少些菜會更酸些。泡菜罈子放置為什麼放紅糖？？？ 現在天氣冷，需要的時間是要長一點 再等等 .
7樓：匿名使用者
可能是為了顏色好看，其實不用放紅糖
泡菜裡面加紅糖還是冰糖
8樓：千振華希綾
四川泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
川菜口味：
酸辣味工藝：其他
四川泡菜的製作材料：
主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克
教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.
捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2.將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣：
1.泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2.泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3.泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。
小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
四川泡菜到底是放紅糖還是冰糖？
9樓：匿名使用者
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的內製作材料：容 主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
10樓：匿名使用者
紅糖好點，那個沒有漂白過味純
11樓：匿名使用者
看看我空間是怎麼做泡菜的！
如何做泡菜，怎樣做泡菜？
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料 小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了 回答1 食材 醃菜一把 肉沫150g 油3勺 鹽1勺 蒜1顆 紅椒1個 白醋1勺。2 將醃菜 肉沫 蒜和紅椒全部切成小塊，放好備用。3 將鍋燒熱，倒入油 蒜 紅椒爆炒。4 倒入肉沫，翻炒...
怎樣做泡菜好吃自制，醃製泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
泡菜的製作 用具 泡菜罈子 帶水封閉的 用料 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老薑 花椒 涼白開水 做法 1 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用 2 把涼白開水裝入罈子 約大半壇 再將野山椒瓶中的汁水調人 3 將鹽 白沙糖 白酒，味精 雞精，蘑菇精 大料 姜 去皮切片 花椒 10多粒 等適量放入罈...
怎樣做泡菜直接用韓式辣醬來做泡菜
主料 娃娃菜1個 韭菜幾根 梨半個 輔料 水適量 鹽適量 糖適量 辣醬適量 1 把娃娃菜清洗乾淨後瀝乾水。2 在每片菜上撒一層鹽醃製4 5個小時。3 最好在醃製過程中放些容器壓在上面。4 醃製了4 5個小時的菜會排出適量的水分，然後用清水過過菜，最後瀝乾水分做備用。5 把梨切碎，韭菜切斷。6 最後加...