1樓：仙妮亞瑞兒
沒事,你放進去一兩天然後再攪一下自己就沉了,不用擔心,把下面醃好的菜夾到上面來壓住就okay了.或者在新菜上撒一層鹽.
2樓：匿名使用者
是的，完全淹沒更好，放點兒芹菜和香菜進去，可以有效防止「起花」也就是長泡沫，一般是手有油就去抓菜，水要換得勤。
3樓：匿名使用者
剛開始做的時候 蔬菜阿 都會飄在水上的 不用去壓 我這裡還有很多泡菜做法 希望你能喜歡
4樓：墨_殘雪
是的，我看姥姥淹過，上面還會找一個重點的東西壓住，這樣才能讓味道都融進去。
5樓：5張利萍
不一定，過幾天把上面的弄到下面，下面的翻上來就行了。
6樓：匿名使用者
只要罈子密封的好就沒問題。一般不用壓的
請問做泡菜可以用溫開水嗎
7樓：重慶tata木門
泡菜很好吃，可惜我就是做不好，希望這些能幫到你。
四川泡菜的製作方法
製作方法十分簡單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.
口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
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醃明太魚腸泡菜
蘿蔔切成粗條用辣椒麵加色，把醃明太魚腸切成絲與蘿蔔條一起拌著吃的蘿蔔泡菜。
* 醃明太魚腸是以明太魚做的醬汁，含有豐富的遊離氨基酸，並是消化梅豐富的傳統發酵食品。
材料: 蘿蔔2個，明太魚腸醬1杯，水芹100g，辣椒麵1/2杯，蔥50g，蒜50g，生薑10g 做法：
(1)把蘿蔔切成絲，放辣椒麵並染成紅色。
(2)把白蔥切成絲，並將蒜、生薑搗好，水芹切成4cm大
(3)醃明太魚腸洗後搗出來。
(4)在蘿蔔裡放醃明太魚腸，混勻調料並調味。
韓國泡菜，
歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博士及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿蔔、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
家庭製作韓國泡菜，簡單易學，現以白菜為例，介紹一下韓國泡菜的製作過程。
選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。
上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆除錯，反覆品嚐，直到滿意為止。做好的泡菜最好存放於3－5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
辣泡白菜製作方法
第一步：整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由裡到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裡飄起來就很難入味了。
第二步：1、把白蘿蔔和蔥切絲。
2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。
3、將切好的材料，放入透明的容器裡，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露。
4、用手慢慢地將調味品融入在切絲的蔬菜裡。
5、拌好之後要醃30分鐘。
第三步：把醃好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，這樣就大功告成了。大約等待2小時，發酵了就可以食用了。
8樓：明明
四川泡菜做法：
選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙
泡菜水變稠了咋辦？（旋了）
9樓：天蠍
泡菜水來變稠了就不能用了，只能再重自新泡製，做bai法如下。
準備食材：圓
du白菜
zhi1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒dao25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、準備好所有食材。
2、先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
3、用大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
4、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
5、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
7、倒入醋。
8、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
9、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
10、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
10樓：一弦一柱
泡菜水變bai稠了就不能用了，只能再
du重新泡製，泡菜zhi水泡菜正dao常做法如下：回準備材料：圓白菜答1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
一、把材料準備好。
二、先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
三、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
四、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
五、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
七、倒入醋。
八、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
九、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
十、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
做韓國泡菜一定要放蝦醬嗎做韓國泡菜一定要放魚露嗎
你好仔細啊，蝦醬啊，有人不喜歡那個口味，還有人對海鮮過敏，我就不喜歡那個味道內，不過很容多作韓國泡菜的時候都會加蝦醬的。對了，你有沒有放梨片或者蘋果片，泡菜的味道會更好喔！其實作泡菜最主要的調料是辣椒，鹽，別的就沒有那麼重要了材料就是白菜一棵，好的，要沒有黑點點的 其他的材料就是胡蘿蔔絲，洋蔥絲 其...
請問剛開始做泡菜的需要什麼步驟啊？我把水燒開了加鹽放涼了然後是加各種調料！現在能馬上泡菜嗎
泡菜不是用鹽水泡菜。你那頂多算是鹽水涼拌菜，不信你試試，跑出來的菜都爛了。泡菜應該是用鹽醃製，蔬菜裡的水分被鹽析出，最後就像是水泡菜，泡菜泡菜，這才是泡菜，至於泡菜的做法，我就不貼上複製了，看參考資料吧，希望採納 本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就...
自己做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎，做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎？
做蛋糕不一定要用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。...