1樓：小鬼的生活
材料【主料】鴨腿兩隻
【配料】大蒜末、生薑末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）
【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒麵一勺、藤椒油一勺、味精半勺、幹辣椒麵2大勺
做法1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、【蘸汁的製作】：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、幹辣椒麵2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~一聲潑在辣椒麵上。
9、拌勻，最後再調入一勺藤椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok了。
2樓：針娥
辣椒醬 如果能吃麻那就多放點麻的材料
怎麼去掉鴨的騷味？
3樓：姬覓晴
鴨子切塊先焯水，然後香料冷油爆香倒入鴨子煸炒可去除騷味，做法如下：
準備材料：鴨子、辣椒、生薑、大蒜子、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油、蠔油、蔥。
一、鴨子切塊焯水。
二、準備好配料。
三、把香料冷油爆香。
四、倒入鴨子煸炒。
五、倒入醬油翻炒。
六、倒入水沒過鴨子，放入鹽，冰糖，蠔油，蔥結，等水沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火燒至半個小時。
七、大火收汁倒入辣椒塊。
八、翻炒均勻後，裝盤即可食用。
4樓：那個閃電
可以和味道比較重的配料一起烹調，比如檸檬鴨就是用姜、檸檬來製作的，具體做法如下：
主料：土鴨600g
輔料：酸姜適量、酸蕎頭適量、酸辣椒適量、酸檸檬適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、鹽適量
步驟：1、準備土鴨600g
2、準備酸姜，酸蕎頭，酸辣椒，酸檸檬
3、把鴨肉斬塊
4、配料切碎
5、鍋中燒開水，把鴨肉倒入水中煮
6、倒入鴨肉後煮五分鐘即可撈出瀝乾水分
7、鍋中倒入適量油，燒熱後放入配料（酸姜，酸蕎頭，酸檸檬，酸辣椒）炒香
8、倒入鴨肉，翻炒
9、依次放入生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽。翻炒均勻後燜5分鐘即可出鍋10、完成
5樓：表哥做美食
九制陳皮炒土鴨；新手學做鴨肉不知腥味在哪，八哥教你去掉鴨騷味腥味，鴨肉好吃不柴
6樓：裁決小璐
先將鴨子在開水中過一道，再在熱油鍋中加入姜蒜煸炒出香味，再加入鴨子，然後在烹飪過程中加啤酒，既可以去掉腥味還可以加快熱煮爛的速度。
7樓：匿名使用者
去除這個腥臭味可以按照以下步驟操作：
1.先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。
2.清水煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的髒物。
3.最關鍵在烹製中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。如果紅燒，就用醬油+紅糖調治。
8樓：你大爺
幹炒！在炒菜用的鐵鍋中不加水，不加油，直接幹炒，炒至出少量鴨油即可。 或者燒鴨時用啤酒燒，也可以祛除腥臊味道
燒鴨用什麼材料做才好吃呢
9樓：匿名使用者
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
(建議你在學生宿舍的公用廚房做，一來不怕廢電，二來有少許煙也不怕。哇哈哈～·）
如果不滿意這還有個據說是什麼大廚的答案:
廣式燒鴨 主料：鴨子一隻，（可惜我買不到鴨子） 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法：
將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。 鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。
蔥姜也同時放入，八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。
把鴨子掛起，晾乾。 烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。
就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
燒鴨要用什麼香料？
10樓：凹凸小田螺
燒鴨需要大料、桂皮等香料。
材料：鴨半隻
調料：料酒2大勺，鹽2小勺，雞精2小勺，生抽5勺，老抽2勺，大料4個，桂皮2個，大蒜5顆，乾紅椒2個，生薑2片，油適量，洋蔥半個，青椒2個，紅椒1個。
做法1、把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。
2、加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。。
3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
雲吞用什麼材料做 怎麼做才好吃
主 料 上海雲吞皮8兩 約320克 半肥瘦豬肉4兩 約160克 白菜6兩 約240克 幹蔥頭2粒，鮮蔥粒2湯匙。配 料 調味料 生粉2茶匙，油 砂糖各1茶匙，鹽3 4茶匙。做 法 1 白菜洗淨，放入加油 鹽的煮水中焯熟，撈起，用冷水沖洗，擠幹後切幼絲 幹蔥頭去水。2 豬肉洗淨，拭乾，切出肥肉和瘦肉，...
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