1樓：動植物知識高手
手工饅頭（純鹼）做法
原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。 製作方法：
1.將發酵面（老面）加麵粉（ 按1:5~8的比例 ）、水和成麵糰，放入盆 中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多 少而定）； 2.
取出發酵好的麵糰加適量鹼和少許麵粉 ，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜 上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒 10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五 分鐘，取出即可。 注意：1.
發酵面時一定要發到時間； 2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時 上籠屜。特點：
色澤潔白，麥香味濃。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個 水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布 蓋好醒面發酵。
一般夏天較短，冬天長一 些。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻 ，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做 成花捲，也可以蒸包子，不過包子的面要 軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。
成型後，再放10~20分鐘。特別注意的是 上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要 用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那 樣大火開水，出來的絕對是死麵團。
大火 開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣 開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅 頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭 夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭 後，再加熱升溫，最開始時要小火蒸，開 鍋後調轉大火，可使饅頭均勻受熱同時膨 脹的效果更好，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即 熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為 熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸 熟。
2樓：
是因為你發麵的過程沒有把握好，發麵要根據溫度來看，一般30度水的話，把酵母到進去過上20分鐘就可以，在把它反覆 搓揉，
3樓：匿名使用者
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭 後，再加熱升溫，最開始時要小火蒸，開 鍋後調轉大火，可使饅頭均勻受熱同時膨 脹的效果更好，鬆軟可口。
為什麼饅頭蒸出來不光滑
4樓：百鬥七星
這個是有很多原因的呀，饅頭蒸熟後，有時表皮不平整，很讓人頭疼，但是注意一下操作基本上就能避免了
第一、有可能是鍋蓋滴下的水落在饅頭表面上，這時鍋蓋就需要選擇傘型或者半圓弧形的
第二、選用竹藤編織不易產生冷凝水
第三、饅頭成型時要輕拿輕放，防止手捏過重造成凹凸不平第四、可能是麵粉的質量過差，應選用優質中筋粉雪澄麵粉第五、麵糰發酵時間過長，環境溫度過高，應縮短髮酵時間，降低環境溫度第六、攪拌時乾麵粉用過多，一般要少用些粉
這些都試試一下看看，基本上就能保證饅頭表面平整光滑了
5樓：咦二三亖
面沒發好 或者是鹼大了
6樓：褲衩剩一條
可以放點醋 中和一下
7樓：
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
蒸饅頭蒸汽水滴在饅頭上很難看、怎麼處理？
8樓：一弦一柱
饅頭蒸好時過5分鐘
bai再開鍋，可以防止du鍋蓋水滴到饅頭上zhi，做dao法如下：
準備材料：燕麥內100克、容麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
9樓：幽靈
在蒸煮過程中水滴是不會直上直下滴到饅頭上的，除非你家鍋蓋是平的。
10樓：匿名使用者
防止鍋蓋水滴到饅頭上的方法：
饅頭可以涼水入鍋，**時要中火開蒸，鍋沿搭上毛巾防止內有縫透氣。等看容到毛巾上有白氣冒出，表明蒸饅頭的水已開鍋，此時一定要調成小火蒸（小火一般要蒸15分鐘）。這個小火就是解決問題的關鍵，因為火太大會有很多蒸氣產生。
小火的話蓋子的水氣很少，一般不怎麼會滴在饅頭上，就很少有饅頭蹋死的情況了。
11樓：遇美伊
掀鍋蓋要快速，慢的話就會滴在饅頭上
12樓：一個醉鬼
用帶眼的鍋蓋，掀開時快速平掀
13樓：心的舞臺
饅頭bai蒸好時過5分鐘再開鍋，可以
du防止鍋蓋水zhi
滴到饅頭上，做法如
dao下：
準備材料：燕麥100克、麵粉專400克、食鹽4克、白糖屬40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
14樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
15樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
16樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
17樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
饅頭蒸出來很硬是什麼原因
18樓：匿名使用者
原因：1、發酵時間過長的原因
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
19樓：匿名使用者
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
20樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
21樓：妖精王的祝福
一、操作手法問題
1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。
二、麵粉自身的問題
1.麵粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。
2.新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。
3.陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。
拓展資料
饅頭的做法
1、主料中筋麵粉1000克清水500克輔料 耐低糖乾酵母8克；
2、 面盆裡放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；
3、放入麵粉，加入餘下的清水；
4、活成麵糰，一開始會比較沾手，揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；
5、拉開面團看看，麵糰裡都是大大的蜂巢一樣，取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；
6、揉至麵糰較光滑，再繼續揉，一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉麵15分鐘；
7、把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥；
8、取一個麵糰，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；
9、揉到非常光滑的狀態，並逐步的開始收圓；
10、 麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）；
11、醒發後的麵糰，已開始膨脹並變輕，此時，冷水上鍋，小火開始，上汽後蒸15分鐘，到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上；
12、這樣做出來的饅頭就再也不是硬硬的了。
怎麼做饅頭又鬆又軟，怎樣蒸出又鬆又軟的饅頭
做法如下 材料香港粉 水仙粉 500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升 做法1 和麵 a 混合麵粉和白糖 b 將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中 c 然後用筷子將麵粉調成麥穗狀 一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑 不粘手 盆上...
鍋裡蒸出的饅頭，為什麼有的饅頭開花有的不開花
一個鍋裡蒸出來的饅頭，有的開花是因為揉的時候弄得乾麵多，一個鍋裡蒸出的饅頭，有的開花，有的不開花，這個跟你揉饅頭的時間有關係。還有鍋正中間的饅頭和邊上的饅頭也是不一樣的。因為每個饅頭的大小位置不一樣，也有可能是揉饅頭時的力度不一樣。一個鍋裡蒸出的饅頭，為什麼有的饅頭開花有的不開花？按物理的角度來說是...
用酸奶做饅頭怎麼做，怎樣用酸奶發麵蒸饅頭
用酸奶做饅頭的方法如下 主料 酸奶100g 輔料 酵母2g，白砂糖適量，麵粉200g 步驟一 酸奶 麵粉 白砂糖混合在一起。步驟二 加入酵母攪拌均勻。步驟三 揉成麵糰進行發酵。步驟四 分割稱重。步驟五 滾圓。步驟六 進蒸鍋蒸30分鐘即可。步驟七 出鍋裝盤，製作完畢。饅頭怎麼做 不要用泡打粉，那樣會改...