1樓：匿名使用者
用料鯽魚1條
輔料冬筍50克 幹香菇5朵
調料色拉油適量 食鹽5克 姜3片 細香蔥2根 黃酒15毫升 雞油(熟)5毫升
白湯鯽魚的做法
鯽魚宰殺乾淨，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗乾淨，打成蔥結。幹香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用
2.中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出
3.另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）
4.把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可
2樓：咿婷
主料新鮮鯽魚600克 輔料油適量鹽適量薑片適量蔥白適量白胡椒粉適量步驟奶白鯽魚湯的做法步驟11.選一兩條瘦長型，黑鱗的鮮活鯽魚，擇好魚，控乾淨血水。
奶白鯽魚湯的做法步驟22.煎魚前拿姜塊擦擦鍋。
奶白鯽魚湯的做法步驟33.**，加少許油，溫稍熱時將魚兩面煎一下。
奶白鯽魚湯的做法步驟44.魚兩面煎好後，放入薑片、蔥白，加開水，水沒過魚為好。
奶白鯽魚湯的做法步驟55.煲湯期間不斷撇去湯內浮沫。
奶白鯽魚湯的做法步驟66.大火煲20分鐘左右，起鍋前放鹽、白胡椒粉調味。
奶白鯽魚湯的做法步驟77.起鍋裝盆。
鯽魚湯如何燉成乳白色
3樓：勿忘初心始終得
用冷水燉鯽魚，你覺得不白可以加一點點奶粉啊，我們那裡清明前的都是白湯。 也可以試試白水鯽魚湯: 配料有：
大蔥半根、生薑 數片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。它的做法是把適量的水做開，然 後放入切成片的姜和大蔥，兩三分鐘後把鹽水浸泡了十餘分鐘的收拾好的鯽 魚放入開水中，同時加入鹽適量，味精少許，大約五分鐘後，魚湯便可以下 火了。這時加入白胡椒粉，便可享用了！
要注意的是，做魚湯時最好用文火， 做出的魚湯味道才會倍加的鮮美。
鯽魚燉湯是最有營養價值的：
1）活魚魚鱗掛掉；同時把魚鰓摳出；解刨魚，魚內漳摳出；把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出。
2）少量鹽和4-5滴白酒來淹5-10分鐘。
3）把油鍋燒開，放魚入鍋煎，兩面煎有些3-5分鐘。
4）把倒水入，滿過魚就好。加些生薑（可以加豆腐）同時蓋好蓋。
5）先大火燒開，再小火燉25-30分鐘.白白的魚湯就出來了。放些蔥花。
4樓：匿名使用者
煎過後溫水燉，大火燉開5分鐘後，改小火慢燉30分鐘以上，湯可以是奶白
5樓：匿名使用者
大火出濃湯，文火出清湯，要想燉成白色，要用大火熬製的。加些生薑就可以了，最後放少許鹽。
6樓：匿名使用者
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
7樓：匿名使用者
鍋裡放油，燒熱； 放鯽魚略煎一下，至兩面微黃關火； 用湯鍋放入適量的水，放入姜和大蒜 和煎好的鯽魚一起煮 先大火煮沸後改中火燉30分鐘湯就成白的就 了。 調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。
8樓：匿名使用者
你好，用溫火燉時間長點兒就好了。而且不要放任何調 料，放點兒姜和鹽、醋就好了。
9樓：匿名使用者
為什麼要敖白色，醫生**一再試驗，白色就是脂肪。吃了直接有導致三高風險的。
鯽魚湯怎樣做才能使湯色又白又粘又香
10樓：帥哥都是我們的
需要用調料醃製，祛除魚腥味。煎魚用豬油，更香。煎完之後加溫水煮魚湯即可。
鯽魚湯是一種常見但並不普通的鯽魚湯，製作的主原料只需要鯽魚，奶白鯽魚湯其最大的特點就是味鮮肉嫩、色澤乳白，容易製作，營養價值高，可以最大限度的呈現出鯽魚的鮮香美味，更是滋補佳品。
奶白鯽魚湯一般人群均可食用，此湯提供了豐富而質優的蛋白質，含少量脂肪，但多為不飽和脂肪酸，富含多種營養元素，適合日常食用，美味又能補充營養。
11樓：匿名使用者
不管是鯽魚湯還是魚頭湯。做之前都要先用油煎一下。
切好姜、蒜，把油倒入鍋中。燒到8成熱。下姜蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中。煎到兩面泛黃。撈出鯽魚。
湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚。重新切點姜。不要太多。
再加點蔥頭。兩個就好。大火煮3分鐘。
改小火褒30分鐘。下入鹽和雞精就好了！（可以放點豆腐進去。
豆腐都吸收了湯的味道。 很不錯。可以試下。
如果不喜歡就不放了）
1、不用醃
2、煎魚最好用豬油,色拉油也可
3、加熱水,大火燒開,打出浮沫,然後改中火4、水要一次加夠,中間要加就加開水
12樓：
鯽魚湯想使魚湯呈現奶白色兩個要點，一是鯽魚油煎時間長一點，二是用開水煮魚
13樓：傅行雲時代
鯽魚湯材料：鯽魚、豆腐、姜、蒜、油；
1、切好姜、蒜，把油倒入鍋中，燒到八成熱；
2、下姜蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中，煎到兩面泛黃，撈出鯽魚；
3、湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚，重新切點姜，再加點蔥頭兩個，大火煮3分鐘，改小火褒30分鐘，加入豆腐，下入鹽和雞精就好了。
14樓：匿名使用者
1\不用醃
2\煎魚最好用豬油,色拉油也可
3\加熱水,大火燒開,打出浮沫,然後改中火4\水要一次加夠,中間要加就加開水
15樓：金屬蜉蝣
樓上的說的不對。不管是鯽魚湯還是魚頭湯。做之前都要先用油煎一下。步驟是這樣的。
切好姜、蒜，把油倒入鍋中。燒到8成熱。下姜蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中。煎到兩面泛黃。撈出鯽魚。
湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚。重新切點姜。不要太多。
再加點蔥頭。兩個就好。大火煮3分鐘。
改小火褒30分鐘。下入鹽和雞精就好了！（我們家每次做都放點豆腐進去。
豆腐都吸收了湯的味道。 很不錯。你可以試下。
如果不喜歡就不放了）
怎麼燉魚湯才會白？
16樓：那個閃電
先把魚煎好，然後倒入開水燉，以下是鯽魚湯的具體做法。
主料：鯽魚350克
輔料：豬油10克、鹽適量、生薑適量、大蔥適量、花椒適量
步驟：1、洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。
3、鍋燒熱後放入豬油化開。
4、鍋裡油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。
5、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋裡時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
6、魚煎好後放入生薑，蔥段花椒等佐料，翻動幾下炒出香味。
7、倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色，不過用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩。
8、鍋裡湯煮開後放入鹽，用小火再燉十幾分鐘左右，等湯色成乳白色後就可以了。
17樓：匿名使用者
魚湯富有營養，味道鮮美,易於消化，一直為人們所喜愛。
可是如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
小時候母親告訴我：煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理，母親也不明白。
此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。
讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
18樓：匿名使用者
魚湯白太容易了，煎好的魚，大火或中火燉，加少許豬油和鹽，加快蛋白質溶解到湯裡。
鯽魚湯要怎樣才能燉成奶白色？
19樓：雀懷雨前夏
奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
20樓：杞秀梅乾甲
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。
）5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
小貼士：煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
21樓：祖問壬曉昕
鯽魚要兩面煎黃下薑片加水煮，就是奶白湯，還可加白蘿蔔絲----清甜；加雪菜--鹹鮮
鯽魚的魚子怎麼做，鯽魚魚籽怎麼做好吃
魚籽炒雞蛋 先把雞蛋調味炒熟盛出備用，記得雞蛋不要炒得太老噢！然後炒鍋加油到四成熱，把魚子放入炒至魚子散開，也盛出備用。最後炒鍋加入少量油，放入蔥花和其他調味品，將雞蛋 魚子一起倒入，加鹽炒勻就ok 爆炒魚籽 1 魚籽洗淨，撕去外面那層膜 2 姜蒜切片，辣椒切丁 3 熱鍋下油炒午姜蒜片 4 魚籽下鍋...
魚怎麼燒才能煮出奶白色的湯
煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。榴蓮芯煲鯽魚湯 榴蓮芯5 6個 約400克 鯽魚2條 約400克 生薑3片。將榴蓮芯洗淨 鯽魚宰殺後清理乾淨，慢火煎至兩邊微黃。然後一起與生薑放進瓦煲內，...
燉魚怎麼燉出白色的湯，怎麼把魚燉出白湯
今天，我就給大家分享3個燉魚湯的技巧，無論燉什麼魚，保證魚湯又濃又白，還鮮香沒腥味。奶白魚湯 1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗 去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。3.燉魚湯 無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下 鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後...