蛋撻製作方法,蛋撻製作步驟

2023-07-03 00:15:12 字數 5977 閱讀 4801

1樓:小鹿愛聊生活

蛋撻的做法家庭做法如下:

原料:蛋撻皮10個-11個、牛奶150毫升、白糖15克、蛋黃3枚、黃桃罐頭2片、麵粉少量。

1、準備雞蛋,蛋撻皮,牛奶,黃桃罐頭。如下圖所示。

2、我用研磨機把白糖打成粉,比較好溶解。蛋撻皮取出,自然解凍10分鐘。如下圖所示。

3、蛋黃加牛奶,白糖拌勻均勻,用篩子篩入一些麵粉,一定是少量,這樣避免蛋液太稀薄。如下圖所示。

4、黃桃分成小塊。如下圖所示。

5、把黃桃放置在蛋撻皮底部。如果不加黃桃剛好10個蛋撻的量,加黃桃可以放11個蛋撻皮。如下圖所示。

6、加入蛋液8分滿。太慢會溢位來如下圖所示。

7、烤箱上下火220度預熱10分鐘,放入中層,烤25分鐘左右。如下圖所示。

8、奶香四溢,呼之欲出如下圖所示。

9、簡單又營養的早餐做好了如下圖所示。

2樓:仁芷文

a.塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去)。

b.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。)

1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(french pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。

擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

3、案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。

4、把馬琪琳放在面片中間。

5、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。

按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。

將四摺好的面片開口朝外,再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。

6、把三摺好的面片再擀開,擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

7、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

8、將卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。

9、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。

10、放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

11、蛋塔水的做法:將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。12、最後將蛋塔水澆入模中,烤制。

3樓:公子思無邪

1、將雞蛋敲在大碗裡,用手動打蛋器打散;

2、倒入牛奶和淡奶油,攪拌均勻;

3、加入糖粉,攪拌均勻;4、用篩網過濾一下,這樣撻液更嫩滑;

5、倒入準備好的蛋撻皮裡,蛋撻皮是冷凍的,不用解凍,直接拿出來就可以用了;

6、烤箱210度預熱,上下火,中層,25分鐘;(此處溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱進行調整)8時間到,看到蛋撻表面已經淡淡的焦黃色了,如果沒有,可以繼續烤幾分鐘,或者把烤盤挪上一層;

蛋撻製作步驟

4樓:你粉底沒我的厚

蛋撻

蛋撻皮用料:牛油250克、白糖140克、麵粉480克(篩過)、雞蛋1個、小麥草粉10克(篩過)

餡用料:水450毫升、白糖175克、青色素少許(可加可不加)、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升。

製作步驟:

一、皮做法。

1、將牛油、白糖、小麥草粉,麵粉倒進食物攪拌機中,以低速混合均勻。

2、接著加入雞蛋,把所有混合物攪打成麵糰。

3、將麵糰放入模型中,壓出多個圓模麵糰,待用。

二、餡做法。

4、先將水和白糖一起煮滾,熄火後,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼。

5、輕輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過濾後,放進冰箱中冷卻。

6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵糰中,以200℃烘30分鐘即成。

營養價值:

1、蛋撻營養豐富,其富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,適當的食用,有益於人體健康。

2、蛋撻中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

3、蛋撻中富含膽固醇,能維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。此外,適當的食用,能提高人體的免疫力。

4、蛋撻中脂肪含量高,其中不飽和脂肪酸含量較高,適當的食用,對人體有好處。此外,微波爐蛋撻中富含油脂,能使人不容易產生飽腹感,因此需要增重的人群可以多吃。

5樓:匿名使用者

第一步:準備一個大一點的碗,打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g(大約一袋)牛奶,用筷子攪拌均勻,儘可能的將雞蛋打碎。

第二步:再準備一個同樣大的碗,將具有細網的篩子放到空碗的上面,再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。

ps:注意這一步倒的一定要滿哦,否則牛奶雞蛋液很容易溢位來,不但起不到過濾的作用,還會造成浪費。

如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分,需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。

第三步:過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準備好的蛋撻皮當中就可了,這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。

ps:將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢,大約八分滿就可以了,倒滿了一會兒烤的時候就容易溢位來了。

第四步:預熱烤箱,將上火和下火都調到200度,烤箱預熱好了之後把蛋撻放入烤箱當中,以上下火200度,烤制20分鐘的方式烤蛋撻。

6樓:w嘉

所用工具:打蛋器、量杯、烤箱。

第二步:先將蛋撻皮均勻的放到烤箱的烤盤當中,把攪拌好的雞蛋牛奶液一點點的倒入到蛋撻皮當中,注意不要倒入的太滿了,只要倒入九分滿就可以了,如果倒得太滿會讓蛋撻在烤的過程中使雞蛋牛奶液流出來,影響食慾又不乾淨。

以上就是今天介紹的新手做蛋撻簡單又方便的做法了,這樣做蛋撻雖然步驟簡單方便,但是用料足、食材衛生又健康,比外面賣的蛋撻味道一點都不差,感興趣的朋友們可以自己試一試哦。

有幫助的話可以給個贊哦!

7樓:我叫蕭笑

很多人在做蛋撻的時候只選擇蛋黃,但是每次做完之後就覺得有些浪費。而今天給大家帶來的這款蛋撻是用全蛋做,儘管有蛋清的存在味道還是棒棒噠。

用料:牛奶100克左右、白砂糖25克左右、全蛋2個、淡奶油65克左右、蛋撻皮8~10個。

製作步驟:1,把上面需要的食材全部準備好。2,準備一個乾淨的碗,把牛奶倒到碗裡,然後再加入白砂糖,兩個全蛋。

3,可以用手動的方法攪拌均勻,也可以用攪蛋器攪拌均勻。4,再將淡奶油放到碗裡,充分攪拌均勻。

5,將蛋撻液倒進篩網中,過濾、分開蛋液。

6,將過濾之後的蛋液倒到蛋撻皮當中,九分滿。

7,預熱烤箱到200攝氏度,將蛋撻皮放到烤箱當中,計時25分鐘。(可以根據蛋撻皮的顏色加以區分)

8,出鍋、放涼、製作完畢。

注意事項:1如果不想用全蛋,可以將兩個全蛋換成4個蛋黃,口感方面會好很多。

2烤箱一定要提前5~10分鐘進行預熱。

3最好將盤子放在烤箱的中層,使蛋撻均勻受熱。

4攪拌溶液的時候動作要輕,不要打出過多的泡沫。

5每個烤箱的溫度有所不同,不要過分強調25分鐘,要根據蛋撻的顏色做調整。

8樓:匿名使用者

拿適量的麵粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖,一起攪勻了揉成麵糰放在一邊待用。然後再把幾個雞蛋打成雞蛋液然後再加牛奶,白糖調成蛋液攪拌勻了,在把剛才放在一邊的麵糰,用手或者刀切成均勻的面擠,放在蛋塔模子裡沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的,把面擠發到裡邊均勻的弄成一層面皮,最後把蛋液倒入裡面,倒入七分滿(是為了防止在加熱過程中溢位來)然後放入烤箱內烤熟了就行了。

複雜專業的方法是:用料:皮--低筋麵粉3/2-2杯,蛋1個,奶粉3大匙,發粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯;

餡--(a)蛋4個,牛奶3/4杯,香草片3片(壓碎),(b)糖、水各1/2杯,鹽1/4小匙。

製作方法:1、將奶油打勻至鬆軟後,加入糖及蛋打發至乳白色,倒入麵粉、奶 粉、發粉和勻,揉成麵糰,分切成20小塊,撒些乾粉,壓扁,置於模型中壓緊。

2、糖、水、鹽煮開後離火,加入經打勻、過濾後的(a)料調勻,倒進已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右,待蛋汁稍凝固時(約12分鐘),即熄火,用烤盤燜蓋,再烘3分鐘即可取出。

9樓:追憶愛**

怎麼製作蛋撻,蛋撻如何製作。

10樓:大餓人料理

人生最遺憾的不是你錯過最好的人,而是你錯過了這份蛋撻。

11樓:廣州優美西點烘焙學校

做法步驟:

1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好,讓其自然解凍。

2、接下來調製蛋撻液,純牛奶200ml,雞蛋5枚,白砂糖適量,也可以加入適量淡奶油。

3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火,注意不要讓牛奶煮沸。

4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開,用手動攪拌器依次打好。

5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻,再將蛋清液依次倒入攪勻,然後用濾網過濾三遍以上,不要有氣泡為止,蛋撻液就做好了,這個量大概可以做18只蛋撻。

6、烤箱開上下加熱200度,迴圈風功能開啟預熱10分鐘,預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡,九分滿。

7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置,溫度200,時間25分鐘。

8、蛋撻就新鮮出爐啦!

12樓:生活寶典

方法一

1、 黃油用微波爐解凍半分鐘。

2、 解凍的黃油加糖打發。

3、 雞蛋打勻,取四分之一,加入黃油中繼續打勻。

4、 低粉倒入黃油中,揉成麵糰。

5、 牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘。

6、 糖放入牛奶中攪化。

7、 牛奶微涼後把其餘的雞蛋倒入攪勻,我用打蛋器打的,以儘可能減少裡面的粘稠物。

8、 把攪好的牛奶用茶杯中的`小茶網過濾一下(參照茶碗蒸的方法),是為了保證撻水的嫩度。

9、 把揉好的麵糰分成12等份(此時預熱烤箱200度),每份揉成小圓球,在蛋撻模裡均勻按好。

10、 撻水倒入撻皮中,我參考網上的說法倒了八分滿,但不知為什麼沒膨脹,覺得倒十分滿應該也沒關係。

11、 放入預熱好的烤箱烤十五分鐘後上面蓋了油紙繼續烤三分鐘,據說是為了防止烤糊撻水,不過我烤出來後覺得上色不夠,可能不蓋的好,更象葡氏蛋撻吧。

方法二

1.雞蛋,牛奶,奶油,糖混合在一起攪拌均勻。

2.用圓形的模具將酥皮剪裁成圓形,稍微大一點,因為最後要做成一個碗的形狀。

3.烤盤上噴一層油,防止粘連。

4.將剪裁好的酥皮放進凹槽裡,輕輕按壓,讓酥皮凹成小碗的形狀。

5.將蛋液倒進酥皮裡,不要太滿,太滿烤的時候蛋液會溢位來。

6.度預熱的烤箱,大概烤20分鐘,每家的烤箱功率都不大一樣,烤到金黃色即可。 以上就是一種製作蛋撻的方法,其實做蛋撻的方法有很多,不同的人喜歡的口味和配料不同,只要方法得當,就能做出自己喜歡的口味。

生活中用點心,自己做出來的甜點才會甜到心裡。

方法三

1、淡奶油、牛奶、煉乳、糖混合後隔水化取出晾涼。

2、倒入蛋黃液中拌勻,篩入麵粉拌勻。

3、過篩,蛋撻水就做好了。

4、放入預熱好的烤箱210度,25分鐘,上下火,中層。(蛋撻皮是在調味品店買現成的的)。

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