1樓：匿名使用者
用料新鮮羊肉 適量（按吃的人數多少來酌情考慮）老薑 幾片
幹辣椒 幾隻
白酒 少許
香菜 一兩根（可以根據個人口味放）
鹽 適量
雞精 適量（可有可無）
茶油 適量
清燉黑山羊的做法
薑片，幹辣椒，香菜切段備用
新鮮羊肉用清水洗淨，瀝乾水！
燒一鍋開水，將羊肉焯水去血沫，再用清水衝乾淨！
把鍋燒紅放茶油，茶油燒出一點菸的時候下薑片和羊肉翻炒炒至羊肉有點焦黃噴白酒繼續翻炒，等酒味揮發後放少許鹽翻炒！
鍋裡多加點水放入幹辣椒，蓋上鍋蓋把水燒開！
湯燒開後轉入高壓鍋繼續煮，待高壓鍋上汽後轉小火壓半小時出鍋，上桌！美味的清燉黑山羊很滋補！
小貼士用白酒可以去除羊羶味！羊肉一定要燉爛，高壓鍋一定要多放水不然幹鍋很危險！
2樓：
羊肉腥羶～加蔥薑辣椒！
羊肉葷～加些蔬菜，如：蘿蔔，白菜等！
也可以加料酒～去腥增鮮！
3樓：一網情深的阿慧
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回答你好，很高興回答你的問題解答如下
黑山羊肉和白蘿蔔煲湯好吃，下面介紹做法：
準備材料：黑山羊肉500克、白蘿蔔1根、紅棗4~5粒、薑片2~3片、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、蔥適量、枸杞子1小把
製作步驟：
1、準備好材料，黑山羊肉、白蘿蔔切好
2、鍋裡放清水
3、放入黑山羊肉，大火燒開，去血水
4、取一個砂鍋準備好，放入焯水好的羊肉，加小香蔥，薑片 紅棗，大塊蘿蔔，鹽，料酒
5、煮開後去除浮沫
6、取出大塊蘿蔔，蔥結
7、陸續加入白蘿蔔，紅棗
8、煮開後轉小火煲30分鐘左右
9、加入枸杞子，繼續煲10分鐘即可
10、盛出即可食用
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多13條
山羊肉燉湯怎麼做好吃
4樓：離去白馬路
原味 羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 做法 1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、 1釐米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後， 打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。 其他:
「溫補全羊湯」。 主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 配料：
蘿蔔1200克，當歸、黨蔘、沙蔘各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個 做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。
待湯煮沸，放入當歸、黨蔘、沙蔘用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒。
每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。 羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹 滋補功效：
羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。 特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。
製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。 把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，**，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。
熬湯一定要捨得花時間。 將切好的羊肉、羊雜放碗裡，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗裡. 西北羊湯 原料：
羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。 製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。
然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。 單縣羊肉湯 在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。 用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯」、"蒙羊」等青山羊肉。
燒煮方法： 先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。
食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
你好62017-3-18 19:14:02e屏
5樓：受華
1、食材準備:山羊肉、生薑、當歸、胡椒麵、蔥等。
2、當歸、生薑用清水洗淨，切成大片。
3、山羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出冷卻，切塊。
4、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後， 打去浮沫，改用炆火燉1小時，山羊肉熟透即成。
6樓：生活領域縱橫家
回答親如清燉的山羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉山羊肉，色香味形俱佳～
用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
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7樓：
（1）燉羊湯，最好是帶有骨頭，才能燉煮美味濃白的湯汁，不少朋友燉羊湯只用了羊肉，這樣做出來的羊肉比較清，不會特別白。
（2）羊肉要用清水浸泡2個小時以上，這樣可以把羊肉的血水泡掉，用以減少羊肉的腥味。
（3）羊肉焯水要冷水下鍋，焯完水的羊肉要溫水清洗 ，冷水會讓羊肉收縮，讓羊肉變得很柴，同時腥味也大。
（4）燉煮羊肉，要一次性把水添夠，中間最好不要添水，實在要添水，要放開水，否則會影響湯的鮮美。
（5）去除羊肉的羶味並不是要放很多的調料，調料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜之外，另外再加入一些陳皮和白芷就可以，這樣兩樣調料不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃。
（6）白蘿蔔要放油炒去水汽，炒完再放燉好的羊肉湯，會變得更加濃白，而且也更鮮美。
（7）鹽和胡椒粉要快出鍋的時候放，放早了會讓蘿蔔變苦，同時燉出的湯也沒有那麼的鮮香。
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