1樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
2樓：權墨傾宬
做法一：蠔油老豆腐
豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝乾水分備用，準備兩個雞蛋，胡蘿蔔，青椒，姜蒜切碎備用
雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，放豆腐，記得下鍋後不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊塗，等到一面定型後再翻面，直到兩面金黃。豆腐盛出來，鍋內加入少許醬油，料酒、水調汁煮沸。
加入豆腐，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鐘，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯，下飯。
第二道：孜然幹煎豆腐
老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純淨水適量。孜然粉、辣椒粉適量
1、豆腐洗淨，水瀝乾，然後切吧切吧，切成小塊兒。
2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。
3、鍋裡倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐儘量不要有水，否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。
5、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~
6、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
豆腐的做法大全
3樓：
豆腐的做法一：紅燒豆腐
1、豆腐切塊，中小火煎至兩面金黃，盛出
2、姜、蒜切末，小米辣切末。蔥白與綠蔥切末分開放。
3、調味汁:三勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，一小勺白糖。
4、用底油將蔥白，蒜末，薑末和小米辣爆香
5、倒入煎好的豆腐拌勻
6、倒入調味汁，拌勻
7、準備一小碗水，倒入一勺澱粉，拌勻
8、將澱粉水倒入鍋中，小火燜煮1分鐘
9、收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋。
10、一道下飯的紅燒豆腐完成
1、準備食材
2、準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹蔥頭切末，蒜苗切粒。
3、準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
4、豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。
5、將豆腐切成片。
6、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
7、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
8、兩面全部煎金黃。
9、盛出備用。
10、炒鍋留底油，入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
11、倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
12、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
13、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
4樓：匿名使用者
糖醋脆皮豆腐
用料: 老豆腐、醋、番茄醬、生抽、鹽、糖、水澱粉、蔥花、芝麻
做法：1.將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用
2.老豆腐切成麻將大小的塊
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中
6大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火
小貼士1.做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。
2.老豆腐在煎之前，儘量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。
3.糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。
5樓：老鴇折翼臉著地
家常豆腐
用料老豆腐 1塊
木耳 10朵左右
杭椒 3個
蔥 半根
蒜 3瓣
生抽 1勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
鹽 少許
水澱粉 小半碗
家常豆腐的做法
老豆腐切塊，杭椒切段，蔥切小段，蒜切片備用。
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鍋內放油，中小火把豆腐兩面煎至微黃，盛出備用。
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新起鍋，放油，放入蔥蒜爆香。
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放入木耳、杭椒，翻炒均勻。
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放入煎好的老豆腐，翻炒均勻。
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加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許鹽（可以嘗一下，覺得夠鹹就不用加鹽了），澱粉用小半碗水攪開，水澱粉倒入鍋內。
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翻炒，出鍋~
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豆腐是大豆製品之一，品種很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐、袋裝豆腐、充填豆腐等。豆腐風味清淡，適用於各種烹調，它是以豆腐做坯料，還可以加工成各種豆製品，如豆腐乳、豆皮等。南豆腐每100g中含有水分88g、蛋白質6g、脂肪2.
5g，還富含其他的維生素和礦物質。北豆腐當中每100g含水分80g、蛋白質12g、脂肪4.8g，也富含其他的維生素和礦物質。
從它的營養成分中，可以知道豆腐可以作為一種優質蛋白質的**，其中南豆腐和北豆腐相比，南豆腐的含水量較高，北豆腐中蛋白質的含量相對較高，是蛋白質的優質**。
早點老豆腐的製作方法
6樓：異鳴小小
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。
特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。
但是，用傳統工藝製作豆腐腦，工藝複雜，歷時長，口味欠佳。採用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下：
1、選豆：大豆在收割、晾晒、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
7,豆腐腦滷的做法:
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。
接著打滷，這個滷製作起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上滷。
根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。
老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同
但由於調料不同，風味各有千秋。由於物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：
「雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。」注說：「老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。
豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。
」老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。
原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、醃韭菜花
製作方法：
將黃豆製成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐
芝麻醬內加入精鹽，並陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀
將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和醃韭菜花即可食用
老豆腐怎麼做好吃的家常做法大全**
7樓：白玉菩提心
1.內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鐘，然後關火暫時不用取出豆腐。幹木耳和黃花提前用溫水泡發備用；
2.鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味，然後倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；
3.水能沒過材料2/3處即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
老豆腐的做法大全
8樓：小知愛娛樂啊
老豆腐的做法有很多種，其中的做法是蔥燉豆腐，需要的材料如下：
主料：滷水豆腐100克，木耳30克。
輔料：蔥段30克，食用油105毫升，生抽5克，蠔油5克，水50毫升，雞粉2克，鹽2克，白糖2克，水澱粉3克。
蔥燉豆腐的做法步驟如下：
1、蔥段備用，滷水豆腐切片
2、倒入食用油100毫升，放入豆腐，煎至兩面金黃3、倒入食用油5毫升、蔥段，大火爆香
4、倒入生抽、蠔油、水、雞粉、鹽、白糖，翻炒均勻5、倒入木耳、豆腐，水澱粉邊倒入邊翻炒
6、裝盤出爐，成品如下
9樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
10樓：小六子和陽陽
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回答親，可以做蔥油豆腐哦~
3、倒入醬油，放入鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，收汁即可。
也可以做麻婆豆腐哦~
4、下入其他調味料後勾芡，撒上蔥花即可。
3、鍋中留油，下蔥絲、薑絲、胡椒粉煸炒，溢位香味後加入調味料、豆腐條、菜心燒製，用澱粉勾芡後，淋上少許油出鍋即可。
3、豆腐丁控淨水分，裝在盤中，撒上鹽、味精，再放上蔥花，澆上豆油即可。
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