麻辣串怎麼做啊，我想學，誰能告訴我，我Q249587849，謝謝

1樓：河北也讓

===麻辣串，不用現煮，做法很簡單，先把菜品事先用水簞熟，待涼下來，用竹籤串成串，吃時擱到事先準備好的佐料湯（俗稱蘸水）裡面翻轉攪和，味道的好壞關鍵在於蘸水的調製是否地道。

主要是土豆片、藕片、海帶塊什麼的，旁邊擱兩缽佐料，一個麻辣味，一個鹹鮮味。

===湯料製作方法：炒鍋加油200克最好是牛油燒熱，放入辣豆瓣醬、大蒜20克、大料2個、麻椒5-10克、辣椒10-20克、炒香後再放少許小茴香、肉蔻、黨蔘、當歸、繼續翻炒加入1000毫升水大火燒開，小火燉煮10-20分鐘後等調料有了香味，加鹽，味精就能開始燙了！最好再配上自己喜歡的小料！！！

===底料：

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克

製作程式：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

3、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

2樓：特效工廠

麻辣串有水煮和油炸兩種，不知你想學的是哪一種，如果是油炸的我可以幫你。

麻辣串的鍋底怎麼做？

3樓：匿名使用者

吊湯工序

1 原料氽水要氽透

2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美

.3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.

4、一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.

5、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.

一定要注意.

對鍋一般推薦使用4：6鍋即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克

白糖15克醪糟10克幹辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.

4樓：匿名使用者

麻辣串的湯底做法好簡單，只要買一包麻辣湯聊倒如水裡煮開就成了我門美味的麻辣串湯底了。

5樓：匿名使用者

其實不用自己做這麼麻煩，在外面買吧，有牛油的，清油的，品種多得是，味道也好！**還便宜！

誰有麻辣串的配料做法？一個人推車的那種。請師傅指點一下謝謝

6樓：匿名使用者

市面上有一些配好的料，然後自己可以再放一些孜然粉，味道會更好一些。