1樓：鄭州打老虎
炸油餅做法：
【食材】：普通麵粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用鹼用手指捏一點就夠了。
【糖面材料】：紅糖15克、麵粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克）。
【製作步驟】：
第一步：製作油餅的主體部分，首先將酵母用大約90毫升溫水溶解啟用一下，然後倒入麵粉中，把鹽也加進去一起揉成麵糰。初步揉勻之後蓋上保鮮膜，發酵1小時左右；
第二步：麵糰發酵至內部充滿蜂窩結構的程度（1.5倍到2倍大），取一個小碗加入大約20毫升溫水，然後捏一點點食用鹼放進去，分幾次輕柔的把這點鹼水揉揣進我們發好的麵糰裡；
第三步：然後將麵糰分成一個個你覺得合適大小的面劑子（這個配方可以分成6個左右），表面刷上油，稍微靜置5分鐘左右；
第四步：等待的時間我們來製作糖面，把【糖面材料】裡的東西混合揉勻就好了，也分成相應數量的糖面劑子。將一份糖面和一份醒發好的油餅面放在一起，然後按壓、拉扯或者擀成一個長圓形的餅狀，中間再用刀劃開兩三道口子；
第五步：鍋里加多點油燒熱，油溫170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，將油餅下進鍋裡去炸，炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了，隨便搭配個豆腐腦、豆漿、粥，都是很棒的早餐。
【炸油餅的小技巧】
1、炸油餅用普通的中筋麵粉就可以了，高筋麵粉炸出來口感上沒有那麼好；
2、麵糰發酵好之後，揉揣鹼水進去的時候不用多麼賣力，反而需要稍微輕柔一點，如果麵糰揉的更起筋性了，炸出來的口感就沒有那麼酥軟了；
3、面劑子刷油後二次靜置醒發的時間不能太長，不然的話油餅就容易起大泡；
4、炸油餅的時候油溫170度左右比較好，太低了油餅就不容易膨起來，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要頻繁的來回翻動，不然炸出來油餅就比較乾硬。
2樓：匿名使用者
主料小麥麵粉
適量色拉油
適量首先要把麵粉和好面不要太硬
然後把和好的面幹成一張大餅 把色拉油均勻的塗在餅上在從餅的一頭捲起來 在用手弄成一個一個的 千萬別用刀會影響餅的味道在把弄好的麵糰幹成餅 然後鐵鍋中放入油等油熱了 就可以放幹好的餅了等餅兩面煎成金黃色 就可以啦！
䓤油餅的做法。
3樓：何焱宇傑龍
材料麵粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙
做法1.)將滾水衝入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麵糰，放著醒20分鐘。
2.)將醒好的麵糰分成6塊，每塊壓扁，再用杆面杆成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對摺，用手壓扁。然後用杆面棍杆成厚約0.5公分的圓餅皮。
3.)用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。
油餅的做法及配方-
4樓：河套一哥黃鐵蛋兒
炸油餅時學會這一招，外酥裡暄，老北京的味道，比買的還好吃
5樓：洪香芹荊夫
家常油餅的做法
1.麵粉倒入大盆中，用水揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘以上2.另取一個小碗，放入少量的麵粉，倒入食用油，把麵粉、鹽和食用油3.攪拌成油酥
4.蔥花備用
5.把靜置好的麵糰分成兩份
6.取一份麵糰擀成長方形的面片
7.把一半的油酥塗抹在面片上，撒上一層香蔥末，把面片從上往下卷，捲成長條
8.把長條的面從一頭捲起來
9.壓扁
10.擀麵杖擀成薄一點的圓餅
11.電餅鐺提前預熱好，餅鐺上倒點油，把擀好的圓餅放入電餅鐺內，餅面上也抹點油
12.兩面烙至金黃色即可
油餅的做法和配方
6樓：擱淺忘憂
主要食材：麵粉(標準粉) 500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g)，發酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實耗30ml)。
做法：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麵糰)。
取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
山西油餅
配料：水、麵粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)。
做法：見北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
小貼士：1.在炸油餅的'過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
寧夏回民油餅
配料：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民祕方)。
做法：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草(祕方加入時間未知)，分小塊。
擀成圓形，麵餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。
福建油餅
配料：黃豆、大米、水、蔥花。
做法：將黃豆和大米淘洗乾淨後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。
把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋裡倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。
7樓：匿名使用者
準備300克麵粉，打入1顆雞蛋，加入3克酵母粉、20克白糖，用筷子攪勻，少量多次加入160毫升的牛奶，攪拌成大面絮，加入15克黑芝麻，揉成偏軟光滑麵糰，蓋蓋醒發至兩倍大，揉搓排氣，搓成長條，切大小均勻的劑子，揉搓按扁，擀成圓形餅皮...
8樓：北歸雁思
油餅的做法和配方基本上很簡單呀，你把餅揉出來，然後直接放在油鍋裡炸就可以了呀。
9樓：丹的葵奎
1.用料：麵粉（標準粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
2.取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
3.徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
4.最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。
5.放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰。
6.取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
發麵蔥油餅的常見做法，發麵蔥油餅的做法，請問，謝謝！
材料材料 中筋麵粉2.5杯 清水3 4杯 酵母1 2小匙 泡打粉1 3小匙 食油約2大匙 豬油2大匙 精鹽約1 2大匙 蔥花約1杯 香蔥油2大匙，菜油適量。做法一 大盆放麵粉，中間撥一個洞，加入酵母和泡打粉，和成麵糰，醒30分鐘 二 置一碗，倒入蔥花，把熬好的蔥油2大匙加入，放精鹽1 2大匙，攪拌均...
阿大蔥油餅的做法，上海阿大蔥油餅的做法
材料麵粉2又1 2杯，滾水3 4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1 2大匙，鹽1小匙 做法1.將滾水衝入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麵糰，放著醒20分鐘。2.將醒好的麵糰分成6塊，每塊壓扁，再用杆面杆成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油 豬油和鹽。接著由兩邊向內對摺，用...
油餅的做法和配方，油餅的製作方法和配方
主要食材 麵粉 標準粉 500g，鹽2茶匙 10g 小蘇打1 2茶匙 3g 發酵粉1 2茶匙 3g 油1000ml 實耗30ml 做法 取一個較大的盆，放入麵粉 鹽 小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在...