1樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
2樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
3樓：c小廚是我
首選按照自己的胃口準備適量煮熟的米飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡，在裡面加入少量的澱粉攪拌均勻，在鍋里加入少量的食用油，加熱。
4樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
5樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
6樓：昆莫狼
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有**裡的一半左右）
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。
書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。
最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。
臺式滷肉飯製作過程：
1、五花肉切丁，姜、蒜、洋蔥切末。
2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好；
3、鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香（正宗做法應該把蔥頭炸成金黃撈出擀碎做成油酥，自己吃就簡化過程了）；
4、放入五花肉丁炒至出油；
5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻；
6、倒入適量溫水沒過五花肉1-2釐米；
7、水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮；
8、這時將要滷的雞蛋煮熟，剝皮
9、將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可。（我又簡化了沒用砂鍋用的高壓鍋）
7樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
8樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
滷肉飯怎麼做
10樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
11樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
12樓：御曼彤
回答用料
五花肉 500克
洋蔥 1個
香菇 4-5朵
生抽 60g
老抽 10g
冰糖 40克
大蒜 3瓣
八角 2個
生薑 5片
水 400克
在剩下20分鐘的時候，將溫度調為v，揭開量杯蓋，繼續烹煮到時間結束；
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13樓：愛國者搗個蛋
食材大米：大米的種類很多，最為適合搭配滷肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感乾澀，黏度較低，不宜選用。
五花肉：上好的滷肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作滷肉飯的關鍵要素。
油蔥酥：是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道幹香脆口。是滷肉飯中提香的重要原料。
調味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老薑、大蒜、醬油和五香粉。
步驟/方法
用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：
1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來開啟電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨取隨吃即可。
取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。
將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸製出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。
待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。
將油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。
將新鮮五花肉（500g）洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。
） 取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。
）大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上，用小火慢慢滷製，2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。
注意事項
滷肉汁制好後你會發現上面飄著一層厚厚的油脂，滷肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。
五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在滷製時將肉皮一起放入，待滷好後再取出去除。
滷肉汁中因調入了大量的醬油，所以不用額外新增食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調，可以使滷製出的滷肉汁顏色醬紅不發黑。
在製作滷肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋，隨滷肉飯一起享用。
還可以在滷肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養，還能幫助平油解膩。
做好的滷肉汁如果一次吃不完可放涼後，放入冰箱中冷藏儲存，以後隨取隨吃非常方便，儲存時間約1周左右。
14樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
15樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
16樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
17樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
18樓：c小廚是我
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
20樓：北京品味軒餐飲培訓
滷肉飯的肉都是可以用什麼肉來做，雞肉，豬肉或者是其他的都可以嗎？
21樓：白浪華遠
滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。
滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。
滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
滷肉飯怎樣做的才好吃？
22樓：c小廚是我
首選按照自己的胃口準備適量煮熟的米飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡，在裡面加入少量的澱粉攪拌均勻，在鍋里加入少量的食用油，加熱。
23樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
24樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
25樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
26樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
27樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
28樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
好吃的滷肉飯如何做？
29樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
30樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
31樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
32樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
33樓：c小廚是我
首選按照自己的胃口準備適量煮熟的米飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡，在裡面加入少量的澱粉攪拌均勻，在鍋里加入少量的食用油，加熱。
34樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
35樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
36樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
37樓：奶牛小廚
這樣做滷肉飯，肥而不膩，湯汁濃郁，一碗不夠吃
經典臺式滷肉飯的做法，經典臺式滷肉飯怎麼做
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。經典臺式滷肉飯的做法步驟11.將肉洗淨，可以用帶皮的五花三層肉，也可以用梅肉，肥肉少一些。經典臺式滷肉飯的做法步驟22.切成小丁。經典臺式滷肉飯的做法步驟33.用清水焯燙變色撈出控...
臺灣滷肉飯加盟店，臺灣滷肉飯加盟費一般是多少錢
第一 可以去進行實地考察，從提供的人員服務質量，食材的提供，品味的多樣性，金額的對比等相信總是會有差別出現的。第二 消費人員調查，畢竟你的餐飲店是要面向大眾，所以他們的消費喜好尤為重要。味道比較好，個人認為比較有營養，公道，吃著米飯和搭配合理的肉與蔬菜，關鍵是服務好 滷肉飯1滷一鍋肉 用一般市售的香...
洋蔥酥怎麼做，滷肉飯 洋蔥酥 用的是什麼洋蔥
食材明細 洋蔥 麵粉少許 油 製作方法 1.小洋蔥若干,洗乾淨去皮 好小的吧 2.切成片,並拆成圈 3.在洋蔥圈裡撒兩茶匙乾麵粉,使每片洋蔥圈上都沾有乾麵粉 4.中小火,油炸至酥脆 5.將炸好的洋蔥圈控油 6.將炸好的洋蔥圈裝在保鮮袋裡,用橄面仗將其壓碎即可 編輯本段小貼士 親愛的美食大家庭的兄弟姐...