1樓：匿名使用者
麵筋，就是澱粉的一種存在形式。
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
另外順便說一下，烤麵筋據我所知並不是西安真正的傳統小吃，最近才冒出來的。嘗過一次，味道也就是那麼回事，且衛生程度堪憂。
2樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
3樓：匿名使用者
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配 料:
熟麵筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
·操 作:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒製而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
工藝：將熟麵筋順著路用手撕成5釐米長、1.5釐米厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留餘油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足滷汁，入味即成。
烤麵筋的做法
4樓：孫烸霃
麻辣烤豆筋（烤箱版）
〖用料〗豆筋6根，烙鍋辣椒麵10g，鹽 2g，植物油5g，素芝士粉適量
〖做法〗豆筋泡發 斜切成片 瀝乾水分
2.加所有調味料拌勻，冰箱冷藏30分鐘
3.烤箱預熱 230° 8分鐘 成品口感是有韌勁有嚼頭的 230° 10分鐘 成品口感是酥脆的跟炸豆皮一樣 出爐稍微放涼撒上素芝士粉 開吃！！ 配肥宅快樂水一級棒
5樓：異樣不一樣
麵筋，就是澱粉的一種存在形式。
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
另外順便說一下，烤麵筋據我所知並不是西安真正的傳統小吃，最近才冒出來的。嘗過一次，味道也就是那麼回事，且衛生程度堪憂。
我們這邊叫「烤麩」
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配 料:
熟麵筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
·操 作:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
6樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
7樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
烤麵筋怎麼做才筋道
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
取一干淨的麵碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成麵糰。麵糰成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。
1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。
鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮制20分鐘左右，至麵筋團浮上來即可。這裡的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。
到了這裡，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。
三，烤麵筋的三種祕製醬料配方及做法
1，常用醬料的祕製配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2，咖哩醬料的祕製配方及做法
這種醬料最大的特點，就是咖哩味道極濃，具體配方如下：主料是咖哩粉和咖哩油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖哩醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖哩味道的麵筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的祕製配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是一個比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中新增少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。
最後的總結
上面介紹了這麼多，一是關於麵筋的製作方法，另外就是烤麵筋的祕製醬料配方。麵筋製作不是太難，一般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種祕製醬料的配方。
9樓：安徽新東方烹飪學校
學廚師好就業，工資高，待遇好，現在市場緊缺廚師方面的人才，學廚師畢業直接就業，可以選擇到專業的烹飪學校學習，好的學校擁有專業好的老師，實操教學，系統化的專業課程，階段化考核，畢業合格後推薦到名企就業。
烤麵筋的做法和配方 30
10樓：孫烸霃
麻辣烤豆筋
〖用料〗豆筋6根，烙鍋辣椒麵10g，鹽 2g，植物油5g，素芝士粉適量
〖做法〗豆筋泡發 斜切成片 瀝乾水分
2.加所有調味料拌勻，冰箱冷藏30分鐘
3.烤箱預熱 230° 8分鐘 成品口感是有韌勁有嚼頭的 230° 10分鐘 成品口感是酥脆的跟炸豆皮一樣 出爐稍微放涼撒上素芝士粉 開吃！！ 配肥宅快樂水一級棒
11樓：心安勿忘
烤麵筋的做法
材料麵筋，青椒，紅椒，乾紅辣椒，麻椒，蔥花，薑絲，味達美醬油，十三香，老抽
做法1、麵筋斜切成片，青紅椒洗淨切小塊，乾紅辣椒切絲。
2、鍋放油，油熱後放蔥花薑絲、麻椒、乾紅辣椒、醬油，翻炒。
3、然後放入切好的麵筋，翻炒均勻。再放一丁點老抽上色，放入青紅椒翻炒。
4、最後放適量鹽，放點十三香，翻炒均勻即可。
12樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
13樓：北京品味軒餐飲培訓
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。
2.將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
14樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
烤麵筋是怎麼製作的
15樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
16樓：梅球梅球
食材幹麵筋
青椒黃椒
方法/步驟1
麵筋泡發後撕小塊，彩椒撕小塊。
用竹籤把所有材料串好。
刷一層油
可以根據口味撒一些調味粉，如孜然，五香粉，辣椒粉等，如果不喜歡香料，只撒點鹽也可。
烤箱預熱200度，上下火，中層，烤20分鐘即可。
調味料隨個人喜好新增。
用不帶孔的麵筋也可，做法是一樣的，但烤制時間要延長。
17樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
烤麵筋是怎麼製作出來的。。
18樓：匿名使用者
我和我辭賦吃過，味道不錯
形狀是切出來的吧，螺旋著往下切。
我們吃的那個，放很多孜然，祕方不知道，我覺得就是甜醬跟辣椒醬吧，不過我覺得味道重點好吃，因為麵筋本身就沒味道，如果能讓味道滲透進麵筋裡感覺就更完美了。
或高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
另外順便說一下，烤麵筋據我所知並不是西安真正的傳統小吃，最近才冒出來的。嘗過一次，味道也就是那麼回事，且衛生程度堪憂。
怎麼做烤麵筋，烤麵筋怎麼做？
教你烤麵筋放心美味的做法 烤麵筋的做法 高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗的差不多了，換一盆水，...
如何烤麵筋，烤麵筋怎麼做？
烤麵筋的做法 主料麵粉 適量 鹽 適量 自制的辣椒油一小碗 1 和麵 盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵筋粉，一直揉，直到成一個麵糰為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。2 切面筋條 將醒好的麵筋放到塑料菜板或不鏽鋼盤子裡，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成麵餅...
怎麼做的烤麵筋
麵筋的製作方法 首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。贈普通麵粉製作麵筋技術 取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵...