1樓：匿名使用者
[jiǎ yú]
甲魚 編輯
鱉（amydasincnsis）,俗稱甲魚、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。
所以它不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。
甲魚又稱鱉、團魚，南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜的軟。顏色墨綠。
外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顏色觀察，甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裡透紅。
鱉與其它海龜的殼不同之處在於：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及鬆散連線的腹（腹甲）。軀幹略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口於吻端，背部隆起有骨質甲。
四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。 有的巨鱉可達一米以上。
殺甲魚有沒有什麼忌諱
2樓：歲寒子
簡單的 直接從肚子上剖開
小的甲魚：把甲魚翻轉，他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷。
然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。
然後左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開。取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥）。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。
至此完成。
大的甲魚就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
關鍵：1，翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲魚就縮回去不會再伸出來。
這時候就只能伸筷子進去讓它咬著拉出來了。費勁。還要一個做拉，一個做敲，費人力。
多麻煩。2，水溫不可太高和泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。如果怕水溫難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝。
3，要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子裡就殘了。
如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。但在酒店是不允許這樣的
3樓：小東子先生
我介紹的比較全面，殺，吃。都有往採納。
小的甲魚：把甲魚翻轉，他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷。
然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。
然後左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開。取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥）。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。
至此完成。
大的甲魚就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
關鍵：1，翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲魚就縮回去不會再伸出來。
這時候就只能伸筷子進去讓它咬著拉出來了。費勁。還要一個做拉，一個做敲，費人力。
多麻煩。2，水溫不可太高和泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。如果怕水溫難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝。
3，要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子裡就殘了。
如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。但在酒店是不允許這樣的
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素a、b1、b2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有「美食五味肉」之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。
甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
食用甲魚應注意祖國醫學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。
胃口不好、有腸胃炎、溏便、感冒發燒的人，甲魚要少吃，因為甲魚蛋白質含量高，「很補的東西，腸胃不好就吸收不了，如果生病的時候補，病更難好了
甲魚個頭大，可能產過很多蛋，蛋產多了，營養價值就會下降。就像種鱉，個頭大，但味道不好，營養也不是很高。當然，甲魚太小，由於沒有成熟，營養也不會好。
營養最好的甲魚應該是重量在一斤零點，這時相當於青年，正準備產蛋， 產蛋前夕的甲魚營養是最好的。
如果我們去買甲魚，除了上面說的重量這個因素，還可以從甲魚的殼、肚皮、裙邊等方面來判斷。俞所長在搞研究時，曾把野生甲魚和養殖甲魚做過細緻對比。好的甲魚，殼比較薄，呈青白色，光潔度好（如果甲魚帶病，會從它的殼和肚皮的顏色上顯示出來，帶有雜色）；爪子很尖、裙邊比較大（拖到地的更好）的甲魚營養好。
另外，殺甲魚時，可以從它肚子裡的脂肪顏色來判斷營養高低，脂肪發黃，說明野生程度高，營養價值好；脂肪發白，說明是溫室裡養出來的。
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