1樓：匿名使用者
漿水面製作漿水的方法很簡單，用小缸或罈子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純淨麵湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一：
1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。 2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸「虎皮辣椒」、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。色形
甘肅蘭州的漿水面很好吃!請朋友們告訴我漿水如何製作？
2樓：匿名使用者
製作漿水的方法很簡單，用小缸或罈子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純淨麵湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一：
1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸「虎皮辣椒」、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
3樓：匿名使用者
主要看你有沒有漿水的底子~如果沒有，先抓半把白麵，涼水刷成糊狀。再燒一鍋開水，注意用乾淨的容器不要沾過油的（一定不可以沾到油）。然後把糊狀物倒入開水鍋中再燒開。
然後洗半個蓮花菜，並把水控幹，放入乾淨的罈子裡。再把剛才做的湯倒入。上面蓋上蓋子或一塊乾淨的毛巾。
在房間內有太陽的地方發酵兩天即可食用。每次都留點漿水底子，加入蓮花菜和芹菜再添開水就可以了，過第二天又可以食用了。
蘭州漿水的做法
4樓：匿名使用者
漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。
其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。
蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。
就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。
製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。
這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白化」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時
間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。
要注意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。。。
漿水的吃法很多：
首先，它是一種無任何新增劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裡熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。
漿水面，最好是手擀麵條，面要擀的厚薄均勻，擀好後，疊放整齊。切制的麵條一定要細勻一致。等麵條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。
其佐菜，配的是切為碎末的生醃韭菜和紅辣椒做成的小菜，其鹹辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營養豐富而且一點也不膩，實為夏季消暑的佳餚。。。
還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！
漿水加鹽、花椒等佐料泡白蘿蔔，叫漿水蘿蔔——我沒做過，飯館弄得很好吃，解酒。。。
漿水魚魚因為製作有點麻煩，改天再寫。。。
漿水面怎樣做最好吃？
蘭州拉麵怎麼做？
5樓：tt腳印深深
蘭州拉麵的做法
1、主料中是食用鹼用溫水化開，天冷時，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋；
2、和好面後，蓋上保鮮膜餳30分鐘；
3、手拉起面劑，拉長後順勢扭結，只能拉開後放案板上拍了；
4、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘；
5、感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用；
6、放入煮肉料，撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用；
7、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用；
8、入鍋煮，放一點青菜點綴；
9、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦！
蘭州牛肉拉麵（小吃）
同義詞 蘭州拉麵一般指蘭州牛肉拉麵（小吃）
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精[1] 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
漿水面的蘭州漿水面
6樓：小顏
盛夏時節，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店，都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌，人們走進店裡，夥計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然後再慢慢點餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。
蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；
然後用另一隻鍋煮好麵條，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗裡，隨後澆上漿水。
蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是鹹韭菜虎皮辣椒和滷肉，其次還有配滷豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的，因為漿水在製作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。
蘭州人家講究漿水的更新要固定到家裡的某一個人去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。
漿水面是什麼？怎麼做啊？
7樓：匿名使用者
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種麵條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。
漿水面有清熱解暑、**疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。
對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。
漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
8樓：匿名使用者
選用新鮮蓮花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些許麵糊，將水與菜倒入潔淨鐔中，放入漿水酵子，經
二、三日發醇，即可食用。漿水面的作法是先擀麵，和麵時放鹼少許，經反覆揉搓，擀成厚薄均勻的面張，稍晾，用刀切成細長的麵條。漿水燒開熗入蔥花，放胡椒麵、姜面、精鹽。
麵條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香萊，且口可食用。
9樓：匿名使用者
據說陝西關中農村，每到「烈日炎炎似火燒」的盛夏，幾乎家家戶戶都製漿水、吃漿水面。漿水，酸而不烈，氣味芬芳。製成的漿水可熱吃，可涼吃，尤其夏季吃一碗清涼的漿水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，餘味悠長。
漿水面在百味小吃中，漿水面可稱一絕。做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。做漿水面，麵條的種類不拘，擀壓拉均可，其關鍵在於漿冰漚制的好壞。
所謂漿水，是用新鮮的芹菜、白菜等葉類蔬菜在開水中略燙，然後浸入盛有涼開水的罐中，加入少量舊水作「引子」，密閉罐口，經乳酸菌的作用，一週左右菜和水即有濃酸味，並帶有清淡的特殊香氣，這時便可取用。做漿水面時，先將漚制好的漿水舀一部分人鍋，並根據其酸味的濃度和食者的要求，酌情加入清水兌合，燒之使沸，再加入蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調味品，待涼即成。煮熟的麵條，調人清涼的漿水，吃一碗頓覺清涼透心，別有風味。
還有不少人別出心裁，把漿水直接作為一種飲料，在夏季代替茶水。由於漿水中含有乳酸菌，可以幫助消化，清腸利尿，有益於身體健康。
陝西漿水面的做法
「下里巴人」飯。不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。
城裡人制漿：鍋中添清水，一手持長筷，一手撒面，邊攪邊撒，攪勻燒開。將醋曲和洗淨的芹菜放在缸裡，燒開的麵湯入缸內，日晒六七天，湯呈乳白色即可。
鄉下人制漿簡單，泡半生不熟的蘿蔔纓子及白菜在甕，將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去，六七天即成。
麵條下鍋，漿匯鍋即可，面撈碗澆漿亦可，以口味而定，但絕少不了葷油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。萬不能再加醋，有醋則澀，切記。
此食流行鄉下，城市不多見，一向被視為*食。殊不知漿水面味在於淡，淡方是食物本味、真味，飲食是衛護人的生命的，如果自視高雅，追求滋味精美，那將會本末倒置，反害了卿卿健康。曾風傳：
漿水致癌，此惡意中傷。
甘肅蘭州人怎麼樣，大家覺得甘肅蘭州人怎麼樣？應該如何與之相處？
蘭州本地人來回答 蘭州是甘肅的省會，人員流動性強，外來人口較多。還有一大特色，就是少數民族同胞挺多的，尤其是回族，蘭州特色牛肉麵最好吃的幾家基本都是回族做的，贊一個。純樸厚實，這是西北人的一個總特徵，在這片土地上延續了千年一直未變，很多人說西北人挺憨的，其實說實話是現在這個社會還能保持一份純樸的人越...
蘭州怎麼樣，甘肅蘭州人怎麼樣
好，是個美麗的地方，最好的 牛肉麵是蘭州歷史悠久 經濟實惠 獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌 滑利爽口 湯汁 諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的 大寬 寬二指的 二...
甘肅蘭州哪個職業學院好，蘭州最好的職業學校排名如何？
嗯，蘭州的話比較著名的職業學校的話就是蘭州資源環境管理學院。這個職業也比較好一點 蘭州最好的職業學校排名如何？職業 復 中專中技學校 14所 蘭州理制工中等專業學 校 030 蘭州女子中等專業學校 038 蘭州城市建設學校 088 蘭州市商業學校 089 蘭州旅遊職業學校 018 蘭州市衛生學校 0...