1樓：
其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。
做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。
一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。
待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。
如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。
切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。
如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。
所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜，放入新菜重新再加水泡製。把漿水舀出來，用嗆蔥花加鹽調味，香菜提味，乾紅椒、花椒（油嗆，最好）點綴。
2樓：匿名使用者
其實以苦蕖做的味正宗。熗鍋以蒜苗最好。不要太酸的，鹽一定要放合適。初嘗可能不習慣，吃上癮了就離不了它。清涼敗火，四季皆宜。
3樓：匿名使用者
漿水一般和麵在一塊，如漿水面條、漿水面片、當然還有散飯、攪團等。漿水除了有清熱解火還有解毒的功效。
4樓：匿名使用者
不是當地人吃不慣的，就像東北的漬酸菜一樣，吃不慣就覺得臭哄哄。
酸酸苦苦的，對身體好，清熱敗火。
吃不慣就覺得是一鍋放壞了的菜湯。
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