1樓：
殺法：把泥鰍先裝盆，少放點鹽，泥鰍裡的髒東西就吐出來了，用水焯一下。 醬燜最好吃，作料：
香其醬，豆瓣醬各少許，料酒，蔥薑蒜，大料，樹椒，鹽，味素，雞粉，糖，醬油，醋，各適量 做法 ：鍋燒熱放底油，把蔥薑蒜大料 樹椒炸出香味，醬倒入鍋中炒熟， 把泥鰍倒入鍋中，放料酒，醋，水適量，加調料，燜十多分鐘，即可 。
2樓：匿名使用者
成都有家專門做泥鰍的飯店，他們把泥鰍做得非常美味。
可以炸，可以清燉，可以紅燒，可以麻辣。
做法多樣，但是最重要的是一定要去除泥鰍的土腥味。
土辦法是把活的泥鰍養在裝了清水的盆裡，然後在水面上滴幾滴油，這樣水面接觸空氣的部分少了，氧氣也少了，泥鰍會加速吐泥的過程，這樣養一兩天，就吐乾淨了，土腥味就沒了。做的時候可以用啤酒代替水。
3樓：匿名使用者
水中人蔘醬燜泥鰍魚
用料 泥鰍 1000克 蔥薑蒜 適量 延邊大醬辣醬 2勺 鹽和雞精 1勺
水中人蔘醬燜泥鰍魚的做法
泥鰍魚洗淨備用
起鍋燒油，放入蔥薑蒜和延邊大醬辣醬，翻炒均勻，然後將活的泥鰍魚倒入鍋中，把蓋蓋好，小心跳出來。等死了之後放入一碗清水，小火慢燉半個小時
用大火收汁，盛入預備好的盤中，這樣就做好了醬燜泥鰍魚。發現每個泥鰍魚中都滿有魚籽啊，太香了，也太補了。
4樓：不讓任何人搶走
（1）你把泥鰍用水養幾天，讓它吐吐乾淨，然後給它們洗洗乾淨。把它和豆腐（要一整塊的，不要切）一起放冷水裡，蓋好蓋子。**，煮，等水開以後就會發現泥鰍都跑豆腐裡去了，然後可以放調料什麼的，熟了就可以吃了。
（2）像正常魚一樣殺活，然後洗乾淨，加麵粉，雞蛋炸著吃也挺好吃的。
5樓：匿名使用者
我喜歡吃泥鰍和白豆腐一起煮著吃，湯也很鮮
泥鰍怎麼做最好吃
6樓：酷愛先
泥鰍燉豆腐，就是把泥鰍養2天，和整款的豆腐一起放到鍋裡，有水，一起燒！非常的好吃採納哦
7樓：璽洋洋
地一是下火鍋；其次是做麻辣鰍魚【爆炒】。
8樓：黑人艹鴻蒙
1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把髒東西吐出來(要勤換水). 2.
準備好配料: 1）蒜：拍碎 2）紅辣椒、青辣椒：
切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒） 3）姜：切絲 4）紫蘇：去梗留葉，洗淨切好 5）其他配料：
鹽、油 4.把泥鰍洗乾淨放在一個小孔的籃子裡滴乾水，如果已經死了的泥鰍就不要了； 5.鍋裡下油，燒熱，放少許薑絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子裡； 6.
鍋裡再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽， 7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就ok了。 注意：
1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。 2.
紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。 3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。
做法一：下火鍋,這樣就不會流失泥鰍本身的營養,而且肉質鮮甜、嫩滑。 做法二：
原料，泥鰍（清水養兩天去頭腹）、泡椒、野山椒、醪糟、姜蒜 1、泡椒山椒姜蒜切末， ２、鍋內放油下材料１炒香 ３、下泥鰍煸炒片刻 ４、倒一點泡山椒的水、料酒 ５、放醪糟，燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛，裝起來擺個造型後澆汁。撒一點泡椒、山椒段。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜 。
泥鰍具有味甘性平,暖中益氣,滋補壯陽,消渴利尿的功效，而且據說還美容養顏色，大人小孩吃都非常不錯。 泡椒味的菜很開味下飯。吃完了用湯汁泡飯也很美味 做法三：
1、把活泥鰍直接放到熱鍋裡 2、然後迅速蓋好鍋蓋（如若不蓋，後果嚴重……：） 3、所有泥鰍均死後，取出，備用（此時已經直直的了） 4、鍋裡多放油（茶油最好，沒有就用其他植物油代替） 5、油熱後，把泥鰍放入狂煸，直到外邊水分差不多幹掉 6、放大量的辣椒粉把鍋裡的餘油吸乾，而且辣椒粉在油裡微微炸過的感覺真是棒極啦！！！（當然記得放鹽哦，不然沒味道啦） 7、出鍋！
開吃！（味精可出鍋前放哦） 做法四： 1、先把活的泥鰍放在盆裡，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會活崩亂條的）一會兒他就會變硬的（好象太殘忍一點） 2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時把腸子拉出，全部好了之後，關鍵是要刮泥鰍的磷，一定要刮乾淨，這樣才不腥氣。
3、把水厲幹，如果紅燒，方法如下： 一、鍋裡放水（水按量的多少放，一般可按淹沒泥鰍的量）燒開 二、放入大蒜（量要多點，不用拍碎），料酒，再放入洗乾淨的泥鰍 三、去浮沫，放入醬油，（按平時燒魚的量就可以了），燒開後轉小火悶15分鐘，轉大火收汁。 四、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦 如果要油炸，就把厲乾的泥鰍，放入油鍋中炸，直到炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦 醬汁：
醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。 做法五：泥鰍燜豆腐 原料：
泥鰍 250克 豆腐300克 黨蔘10克 調味料： 姜10克、蔥10克、精鹽1小匙、雞湯1大杯、胡椒粉適量、料酒適量 1 泥鰍洗淨，去內臟、鰓，黨蔘浸透、洗淨切段； 2 豆腐切4釐米見方的方塊，姜切絲，蔥切花； 3 鍋中倒入油，放入泥鰍煎至兩面的皮變硬、有香味，加入姜、蔥、料酒、雞湯、豆腐、黨蔘，調味，用文火煮15分鐘，撒上胡椒粉即成。 功效：
補中氣，祛溼邪，通利小便。適用於老人久病、小便不利者。 營養分析：
豆腐有豐富鈣質，泥鰍是高蛋白、低脂肪食物，含鈣、磷較豐富。 做法六：泥鰍鑽豆腐，取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗淨。
另取嫩豆腐500克置盆中，沿盆邊放入泥鰍，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鑽入豆腐中，三四分鐘後加鹽，酒薑末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮。
泥鰍怎麼做才好吃呢？
9樓：匿名使用者
椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
10樓：天才人物我無敵
醬燜泥鰍還是比較不錯的選擇，首先我們起鍋燒油，放入蔥花蒜末薑末炒香以後，把泥鰍魚放入其中，加入能加醬，加入適量的清水，燉15分鐘左右即可。
11樓：pan小
水煮泥鰍，原料：泥鰍、油、生抽、胡椒粉、蔥、姜、啤酒。第1步、泥鰍放入鍋中，加少許水，蓋好鍋蓋，**煮，至泥鰍死時倒入冷水中。
第2步、洗去泥鰍粘液白沫，去掉腸肚。 第3步、鍋洗淨加入少許水、蔥、姜煮開。 第4步、加入泥鰍、啤酒，煮至泥鰍熟。
第5步、夾至盤中，灑上少許胡椒粉，淋上滾油，倒入生抽即可。
12樓：愛唱歌的英
我認為應該爆炒的比較好吃一些，而且味道也更加的美味，同時味道也是極佳的。
泥鰍怎麼做來好吃
13樓：會飛的狐狸啊啊
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.
5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠；4、鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺
·操 作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。
蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。
蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。
油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。
白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。
鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗裡放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裡。
6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。
幹炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克，乾紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。製作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。
②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣
用豆腐煮泥鰍怎麼做才好吃啊，泥鰍怎麼做才好吃？
首先豆腐要是新鮮的，泥鰍要是活的，這樣做出來的菜新鮮可口。原料 泥鰍7兩 白豆腐4四塊 姜3片 蒜2瓣 蔥花少許。調料 豬油4ml 無辣鮮美白腐乳2塊 鹽4g。做法 1 買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，準備料理前換水後，滴數滴清油到水裡，讓泥鰍排盡肚內泥沙。2 豆腐放入開水裡浸泡10分鐘，腐乳加...
泥鰍怎麼做，怎麼抓？？泥鰍怎麼抓，怎麼抓泥鰍
1,捕捉。捕捉有多種方法，一般是到田間或田間的水溝裡看到泥鰍直接用勺子舀，若它鑽到淤泥裡，可以連泥一起舀到乾硬的地方，攤開泥巴找它。但這樣的速度比較慢，若要快呢就要等到雷雨之前，在多條水溝的匯聚點放一個篾制的魚簍，打雷時泥鰍上水鑽進去就出不來了。這樣以逸待勞，一次捕獲的量也很可觀。也可以在夏天的晚上...
大草魚怎麼做最好吃，草魚怎麼做才好吃？
雖然我家經常買草魚吃，但是這次的草魚卻不是買的，是我公公送過來的，說是農村老家的親戚送了兩條，給一條給我們，一條大草魚有10多斤，要吃很久才能吃完，所以每天變著花樣來吃魚。今天就給大家介紹一道草魚的好吃做法，下面來看看做法，以及油煎魚肉不粘鍋和魚肉不鬆散的竅門。食材換一換食材 草魚400克 雞蛋2個...