1樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
白斬雞怎麼切
2樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
3樓：鑷子你好嗎
白斬雞的切法：
1.整雞去頭、去頸、去尾；
2.先卸下兩隻琵琶腿
3. 再切下兩隻雞翅
4.再將雞身一分為二
5.. 背、脯斬切成小塊
6. 琵琶腿沿小腿關節切開，再切塊
7. 雞翅按關節切為三部分
白斬雞是一道中華民族特色菜餚 ，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，用時隨吃隨斬，故稱"白斬雞"又叫"白切雞"。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。
後來上海各飯店和熟食店都經營"白斬雞"，不僅用料精細，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
白斬雞怎麼切？
4樓：鑷子你好嗎
白斬雞的切法：
1.整雞去頭、去頸、去尾；
2.先卸下兩隻琵琶腿
3. 再切下兩隻雞翅
4.再將雞身一分為二
5.. 背、脯斬切成小塊
6. 琵琶腿沿小腿關節切開，再切塊
7. 雞翅按關節切為三部分
白斬雞是一道中華民族特色菜餚 ，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，用時隨吃隨斬，故稱"白斬雞"又叫"白切雞"。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。
後來上海各飯店和熟食店都經營"白斬雞"，不僅用料精細，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
5樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
白斬雞應該怎麼切
6樓：豬仔紅色
製作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生薑一半切薑末一半切薑片；
把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、薑片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋燜十分鐘；
時間到把雞撈出，燜過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆；
浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可；
取出浸泡的雞，瀝/擦乾水份，使表面略顯乾燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。
小貼士做白斬雞最好選用三黃雞，表皮金黃，肉質鮮嫩，非常誘人；製作過程的兩個十分鐘，即是要訣，這樣燜出來的雞肉極嫩，雞腿骨中骨髓仍然鮮紅，甚至帶有少許血水，就像三分熟的上等牛排，是白斬雞的最佳狀態；
用來調味的蘸汁以清醬油為至味，兌一點煮雞的湯汁，加一點白糖提鮮，清汁配白斬，味純去雕飾，是最符合這道上海菜的特色。
吃剩的白斬雞擦細鹽靜置一夜，雞肉吃進鹹味，加花雕浸沒兩三日即為醉雞；加糟滷浸沒兩三日，即為糟雞；加蝦油滷浸沒兩三日即為蝦油滷雞。
7樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
白切雞的切法和擺盤 白切雞的做法怎麼做才夠嫩
8樓：終極都迷糊
白切雞的做法
1.取半邊雞肉，裡外都清洗乾淨
2.準備一盆冰水
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟11.撈出放在案板上，攤涼後切件即可
烹飪技巧1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳
2、煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久
白斬雞，香辣茄子，蔥爆小炒肉怎麼做？
白斬雞。材料 三黃雞 比較嫩 半個，差不多650克左右 姜，蔥，鹽，黃酒適量 蘸料 生抽，老抽適量 姜，糖，麻油適量 做法 1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控乾水份備用 2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8 10分鐘左...
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可以瀝乾後放一些洋蔥和孜然炒一起 涮羊肉的手切羊肉怎麼切？老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。壓肉方法 選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時 18度 表面凍僵後再切，時間不能太copy長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。手切鮮羊肉的具體流程 1...
一塊豆腐切三刀切九塊怎麼切，一塊豆腐切三刀怎樣分九塊
準備材料 一塊豆腐，一把刀，一個砧板。1 將準備好的豆腐塊放置在砧板上，豎切一刀，如下圖所示。2 將已經豎切一刀的豆腐轉個方向，再豎切一刀，如下圖所示。3 此時第三刀先保持橫切，在切至手扶住的一角豆腐的一半時將刀傾斜立起，如下圖所示。4 傾斜立起後，落刀時將右上角的小豆腐塊一分為二，如下圖所示。5 ...