1樓：電子數碼老師傅
建議不要再吃了，這樣的蝦一般情況下是不新鮮了，因為蝦出水後內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重。會導致出現拉肚子等情況的出現。
2樓：安好便是晴天
大蝦變黑當然不可以吃，大蝦變黑代表蝦肉已經發生變質現象。如果吃的話，不僅很可能會出現腹瀉，腹脹嚴重時還會導致食物中毒，有生命危險。因為蝦是海鮮類產品，海鮮類產品，很容易導致機體免疫調節紊亂，導致體內抗過敏的因子缺乏。
因為海鮮一類性質並不是很穩定。所以對於變質的海鮮一定要禁忌食用
3樓：藿香
只是黑一般是沒有問題，
不發紅就沒事，
一般是這樣判斷。
4樓：
兩種情況，第一是蝦頭有點黑，這就說明大家有點時間長了，要去要變質了，但是這個時候吃的話如果去投資問題不太大，另一種情況是蝦除了頭之外，下身也已經變黑了，這樣的話就是已經嚴重的變質了，吃的話會引起中毒的。
5樓：4123老開心
不太新鮮沒多少沒有變質，就可以吃。
6樓：
1、蝦頭變黑還是屬於比較正常的一種現象，並不是因為蝦壞掉了。2、同時如果蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。
蝦全身變黑了還能吃嗎
7樓：定鉞
蝦全身變黑了，這種情況下就不要再吃了，因為已經引起了質量的變化。
8樓：pjp哈密瓜
瞎全身變黑了，我認為就不能吃了，我認為這種情況下肯定是瞎的變質了，所以說吃了以後會中毒
9樓：晴天便好
蝦本來全身都不是黑的，嚇死了都是紅的，如果黑了就不能吃了，變成黑色的可能就有毒了。
10樓：職場云云老師
蝦全身變黑了的話，這個就是變質的呀，這個就不能再吃了呀，直接扔掉就可以了，避免拉肚子呀
11樓：感性的
那全身變黑了，就不要吃了，它已經變質了，吃了對身體是有毒***的
凍蝦發黑了還能吃嗎
12樓：封吾等為妃
凍蝦放久了會出現發黑的情況，一般人都會認為這是凍蝦變質的表現，應該是不能吃了。其實這只是片面的看法，那麼，凍蝦發黑能吃嗎？變黑的凍蝦還能吃嗎？
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了！
凍蝦發黑的原因
除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦頭會發黑。
蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑
還有，市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
凍蝦如何挑選
1、看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
2、看色澤
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色雌蝦或蛋黃色雄蝦。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4、聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5、摸外殼
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
13樓：阡陌上花開
凍蝦變黑了能不能吃，要視具體情況而定，不能因為凍蝦變黑了就盲目的判斷是變質了，就不能吃了。
1、如果從冰凍室拿出來前就已經變黑了，那說明不新鮮了，是不可以吃的。
2、如果解凍前還好好的，解凍後變黑了，一般是比較正常的情況，是可以放心吃的。
3、蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的，如果解凍後沒有及時食用，放置了兩天，蝦很可能變質了。發黑後可以聞一下是否發臭，如果發臭就說明已經變質，就不要再食用了。
4、如果看到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒有彈性了，這樣一定不能吃。因此，檢視蝦是否可以吃，不僅要看顏色，也要看有沒有異味，還要用手按壓一下蝦身的肉質有沒有彈性，確定無誤後才可以食用。
蝦頭變黑是因為蝦頭裡面的營養被氧化了，所以變黑。蝦的食用倒不影響，只是味道沒有原來的好了，而且處理不好蝦也會變質。
大蝦頭部變黑還能吃嗎
14樓：匿名使用者
蝦頭為什麼會變黑？
對於這個問題，食品安全博士鍾凱表示說：要弄明白蝦頭為什麼會變黑，大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶，它普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。
蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。
由此來看，蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事，需要正確認識對待。
接下來，再來和大家分享下如何挑選新鮮的蝦吧。
挑選鮮蝦學習5個小技巧
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家並不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
2、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。
如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
蝦雖然美味，但不可一次性吃太多，切不可貪吃哦。
冷凍蝦變黑了還能吃嗎
15樓：曉曉休閒
冷凍蝦變黑了還能吃。蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。由此來看，蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事，需要正確認識對待。
16樓：紙墨成殤
可以食用，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。
擴充套件資料
可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：
1、新鮮蝦體形彎曲。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥。
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、新鮮蝦顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、新鮮蝦肉殼緊連。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
17樓：佩佩佩佩佩玖
能的，蝦冷凍時間長了，與最初相比顏色變深，甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常。有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。
如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。
擴充套件資料
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
適宜於腎虛陽痿、遺精**、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、**潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
蝦肉主治小兒赤白遊腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可**包塊，託痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。
生於水田及溝渠的蝦有毒，製成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃製來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。
18樓：探索美食世界
這個沒有絕對的答案，要視具體情況而定。並非所有變黑的蝦都不能吃，從冰凍室拿出來前就變黑了，那就是不新鮮的了，最好不要吃了。若是解凍前還好好的，解凍後變色變黑，一般是比較正常的情況，可以食用。
蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。
蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的。但是，若是解凍後沒有及時食用，放置了兩天了，蝦很可能變質了。兩天的時間已經很長了，而且夏天天氣較熱，發黑後聞一下是否發臭，如果發臭就說明已經變質，就不要再食用了。
海鮮類的要吃新鮮的，像這樣放置時間長了吃了對身體不好。
這樣的蝦確實不是特別新鮮了，但食用一般是沒有關係的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者為了食物的美觀，建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
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蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常 有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉 發黑 發黃 沒什麼彈性了，就一定不能吃了！選擇活蝦放在器皿裡，加水沒過蝦，在冰箱 18度以下儲存，1 2年也不會變質 稱之為冰鮮，但品質不能與活蝦...
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