1樓：暗受
油條那種獨特的香味和蓬鬆度，應該是泡打粉和蘇打粉促成的。就這兩種食用新增劑，雖是西點常用，做麥芬蛋糕我都很少用，總覺得壓了麵粉的香味。但搭配起來做成油條就不一樣了，好聞也好吃，油條味很正，是又鬆又脆又黃又香。
泡打粉，我用的無鋁的，網上都能買到，量放的也少，所以安全又能成就美味。
2樓：小美
高筋麵粉200克，牛奶100克，雞蛋一個（45克），鹽4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，色拉油20克。將乾粉類的先放入容器中拌勻，然後加入牛奶、油，再磕入雞蛋。用筷子攪拌成面絮。
用筷子攪拌成面絮。然後蓋上蓋子，放廚房裡過夜，讓麵糰徹底醒透。轉天一早，將麵糰取出，輕輕滾成圓柱形。
再壓扁擀薄成長形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的時候油條好發大。然後均勻的切成稍寬的條。將兩片面片摞在一起，中間用根筷子輕輕壓一下，有個痕跡就行，能保證兩片面粘合到一起就行，這樣就成油條坯了。
壓好的油條坯，下鍋前，捏住兩頭，輕輕拉長一些。炸至兩面微黃即可撈出。
3樓：尹朶月
將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻，倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以，再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤。
4樓：寶69751嗇透
要想油條做的既鬆軟又好吃有三樣東西是非常重要的，那就是蘇打、無鋁泡打粉和雞蛋，在選擇麵粉的時候最好是使用高筋麵粉，這樣做出來的效果會更加好，先把麵粉放入一個容器中，再依次加入蘇打、無鋁泡打粉和鹽拌勻，然後加入一個雞蛋和250克的水，少量的油，和成麵糰，和好之後在麵糰的表面噴一些水，放置一個晚上，這樣和麵做出來的油條就會鬆軟好吃了。
5樓：寶寶85644忍覆
想要自己在家中炸出美味的油條，首先需要準備麵粉250克，雞蛋一個，鹽一小勺，泡打粉一小勺，三大碗水，把這些材料混合在一起揉成麵糰，然後再面板上刷上一層油，把麵糰放在案板上，再在麵糰上刷一層油，把麵糰切成小段，在切的過程中可以先把油熱好，等油熱了，把切好的面放入鍋中炸，一邊炸需要用筷子一邊翻滾，炸至金黃就可以出鍋了。
6樓：6239滅韓什遮
案板上抹油，將麵糰分成兩份。取其中一份擀成長方形面片。因為案板上有油，所以不會粘。
根據你要炸的鍋的大小，將面片切成小長方形面劑子。每二個面劑子疊放在一起，用筷子壓一下，按這種方法將所有面團操作完成。然後再一個一個的拉長。
拉長為了更好的炸。當然拉長的長度根據鍋具來決定。鍋裡放少許油，大約油溫升高後，扔一個小麵糰放進去，會慢慢浮起，就可以下油條坯子了。
慢慢炸至金黃色，會變大膨脹，才算成功。
7樓：影子
中筋麵粉倒入容器中，也可以用高筋麵粉，效果更好。再加入小蘇打和泡打粉以及鹽混合均勻。加入一個雞蛋和250克水，和油。
然後和成麵糰。會有些幹，不要緊，再分次加入另外的25克水。面和得稍軟一點，炸的時候會比較好炸。
然後表面噴些水，放一晚上。時間不一定象我這麼長，短一點也可以。我是早上現炸的。
所以前天晚上揉的面。
8樓：蔡從露
麵粉500克、雞蛋一個、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克，鹽15克、油15克，中筋麵粉倒入容器中，也可以用高筋麵粉，效果更好。再加入小蘇打和無鋁泡打粉以及鹽混合均勻。加入一個雞蛋和250克水、適量油，然後和成麵糰。
可能你和出的麵糰會有些幹，不要緊，再分次加入另外的25克水，把面和得稍軟一點，這樣炸的時候會比較好炸。 麵糰和好以後，表面噴些水，放一晚上。時間不一定象我這麼長，短一點也可以。
如果早上要現炸，可以在前天晚上先揉好面。
9樓：編號
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。從小就特喜歡吃油條，小時候經常排隊買，再長的隊都不煩。兒時的記憶中用熱燒餅卷油條，感覺那是世上最好吃的食物了。
10樓：回憶
油溫很重要，可以先用切掉的兩頭小面片，放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就會自動浮上來，並冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋，油溫升上來後，炸之前就調到最小火，並一直用的最小火，這樣保持恆溫，讓油條能蓬髮的好，外面炸的焦黃裡面也熟透了。
油條怎麼做好吃又鬆軟？
11樓：藍媚兒
用雞蛋、蘇打和無鋁泡打粉和麵，做出的油條膨脹鬆軟。
具體做法：
1.麵粉500克，雞蛋一個，水250+25克，小蘇打4克，無鋁泡打粉3克，鹽15克，油15克
2.中筋麵粉倒入容器中，再加入小蘇打和無鋁泡打粉以及鹽混合均勻。
3.加入一個雞蛋和250克水、適量油，和成稍軟一點的麵糰，炸的時候會比較好炸。
4.麵糰和好以後，表面噴些水，放一晚上。
開始炸：
1.案板上抹油，將麵糰分成兩份。取其中一份將面片切成小長方形面劑子。
2.每二個面劑子疊放在一起，用筷子壓一下，然後再一個一個的拉長。
3.鍋裡放少許油，大約油溫升高後，下油條坯子。
4.慢慢炸至金黃色，會變大膨脹，撈出漏油。
油條怎麼做好吃又鬆軟 油條 菜譜我做的油條硬不鬆軟
12樓：匿名使用者
要做出根根大孔的油條，這裡離不開雞蛋、蘇打和無鋁泡打粉。這才是起膨脹的關鍵。
如果你想遠離蘇打，無鋁泡打粉，也有個辦法，就是用酵母羅，但用酵母對於新手來說，難度還是相當有的。今天就趕緊來試試這成功率極高的油條做法吧。
原料：麵粉500克、雞蛋一個、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克（不要用香甜泡打粉，那個含鋁）、鹽15克、油15克。
分量：20個左右。
做法：1、中筋麵粉倒入容器中，也可以用高筋麵粉，效果更好。再加入小蘇打和泡打粉以及鹽混合均勻。
2、加入一個雞蛋和250克水，和油。
3、然後和成麵糰。
4、會有些幹，不要緊，再分次加入另外的25克水。
5、面和得稍軟一點，炸的時候會比較好炸。然後表面噴些水，放一晚上。時間不一定象我這麼長，短一點也可以。我是早上現炸的。所以前天晚上揉的面。
6、案板上抹油。
7、將麵糰分成兩份。取其中一份擀成長方形面片。因為案板上有油，所以不會粘。
8、根據你要炸的鍋的大小，將面片切成小長方形面劑子。
9、每二個放在一起。
10、用筷子一壓。
11、將筷子取走，如圖所示。
12、將所有面團操作完成。然後再一個一個的拉長。拉長為了更好的炸。當然拉長的長度根據鍋具來決定。
13、鍋裡放少許油，大約油溫升高後，扔一個小麵糰放進去，會慢慢浮起，就可以下油條坯子了。
14、慢慢炸至金黃色，會變大膨脹，才算成功。
15、炸好的油條，有油香和蛋香，相當好吃。
13樓：雲南新東方烹飪學校
製作方法
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
14樓：溫馨小港灣
工具/材料
麵粉，雞蛋，黃油，水，無礬泡打粉，鹽，牛奶。
操作方法
混合雞蛋，麵粉，泡打粉，黃油和水。
和麵到光滑。
保鮮膜蓋好發酵半小時，之後面上抹點乾粉，保鮮膜包住在冰箱保鮮一夜。
隔天取出，直接拉成長條，擀麵杖擀平，切成等寬的麵糰。
兩片疊一起，用筷子在中間壓一下。
鍋熱油到200°左右，鍋底不見油花，放入麵糰炸制，不要加大火，保持溫度，把油條胚兩端捏緊，均勻拉長，放入油鍋，不停用筷子翻轉，受熱均勻後自然膨脹。
漸漸發大。
炸到表面金黃後，起鍋即可食用。end
15樓：du小靈通
你好，要想油條蓬鬆個大飽滿，口感鬆軟，涼了不發硬，必須在和麵時加點起酥油和泡多源a才行。
油條怎麼做鬆軟
16樓：四姐愛做美食
油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。
17樓：匿名使用者
材料麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小訣竅: 怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
油條怎麼做好吃又鬆軟，自制放心油條
18樓：0澤國a網盤
食材主料
麵粉240g輔料油
25g鹽
2g泡打粉
6g牛奶
15g雞蛋
1個步驟
1.1、準備的材料：麵粉240克，黃油25克，泡打粉6克，鹽2克，牛奶15克，雞蛋1個。
2.2、將黃油隔水軟化，
3.3、把泡打粉、鹽放入麵粉中，攪拌均勻，4.4、雞蛋打散後、將雞蛋液、牛奶、軟化的黃油放入麵粉中攪拌。
5.5、分多次加水，揉成麵糰。（大約80ml水左右）6.6、將麵糰放到一個盤中，蓋上保鮮膜，靜置4-5個小時。
7.7、取出麵糰用擀麵杖擀成麵皮，切成5cm左右的條，8.8、取兩根條疊加在一起，用筷子縱向按壓，9.9、兩端輕輕拉一下至適合的長度，放入油鍋中，炸至金黃即可。小貼士
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