1樓：凌曦
回答您好，很高興為您服務。
1.裹澱粉，蛋液，麵包糠這步比較耗時，嘗試過可以在時間充裕時把這步完成，我都是每次多做些，分裝入保鮮袋冷凍，想吃時提前取出解凍，現炸現吃，味道一樣不變，很方便。
2.炸裡脊時，油溫要控制在中火或中小火，最小火容易窩油，火太大容易炸糊。
3.要一根一根快速放入油鍋，稍等炸硬時輕輕翻動，以免粘連，炸到顏色金黃，個別先熟的可以提前取出，後面炸得差不多的可以一次性用笊籬撈出控油，切不可一一取出每根，否則這樣耽誤時間等你取完，一鍋都會糊掉，因為這時油溫很高，特別易糊。
希望我的回答可以幫到您。
更多3條
2樓：村意
大約3個人分量的裡脊肉，外酥裡嫩搭配特騰騰的米飯，一人就吃光了。
3樓：匿名使用者
照燒汁蒜香裡脊
用料豬裡脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黃醬少許；糖；蛋清一個；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒
做法豬裡脊洗淨，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
將裡脊片、蒜末放一個碗裡，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個，攪拌均勻，醃製30分鐘左右入味；
醃肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗淨，剝開；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分，切成細絲（能切多細就多細）；
照燒汁的調製，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大湯匙，反正不管用啥，比例對了就好），必要時可以加入少許清水；
醃好的裡脊滾一層幹生粉，多餘的抖落掉；
煎鍋放少許油，滾好生粉的裡脊用中火或小火煎至7、8成熟；
倒入照燒汁，中火，慢慢收汁，同時記得不停攪動，一來防止粘鍋，再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻，汁不用收的太乾，剛好鍋裡沒有汁流動了即可關火；
把準備好的包菜和裡脊美美的擺起來，隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~~~~~
4樓：夢境
原料：豬裡脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜
三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。
做法：1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
5樓：雙龍美食教做菜
裡脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆
6樓：by小芹
打個醬油，做任務，順便也問問
裡脊肉的做法都有哪些
7樓：匿名使用者
魚香肉絲
準備食材如下：豬裡脊肉300克，冬筍80克，黑木耳3朵，雞蛋清1個，食鹽3克，醬油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，澱粉15克，小蔥2棵，泡紅椒10克，白糖25克，植物油50克
具體做法如下：裡脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整，切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂，泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了，然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿，用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，所有調料的備齊，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用，重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了！
8樓：繁華老師
一、原料:
豬裡脊肉（或牛肉）2500克、雞蛋8個
二、調料:
精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克（牛肉用20克牛肉香精）
三、製法
將肉片切成6釐米，長寬4釐米的溥片，放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、待入味後加入生粉和蛋清碼味30分鐘，用竹籤串好後下150度的油溫炸熟，再刷上各種味型的調料。
9樓：雙龍美食教做菜
裡脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆
10樓：村意
大約3個人分量的裡脊肉，外酥裡嫩搭配特騰騰的米飯，一人就吃光了。
11樓：斌斌心想事成
裡脊肉切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉絲翻炒肉絲變色後放入青椒，繼續翻炒，加入適量的食鹽和醬油帶青椒變色後就可以了。
常見裡脊肉的幾種做法
12樓：匿名使用者
東北鍋包肉
準備食材如下：豬裡脊肉300克，食鹽1/2小勺，雞精1/3小勺，蔥1大勺，姜1/2大勺，蒜2瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，澱粉4大勺，水澱粉適量，番茄醬1大勺，檸檬汁2/3大勺，白糖1大勺，香菜1小棵，植物油1大勺，雞蛋清1個，水適量
具體做法如下：裡脊肉洗淨，切成厚約3毫米的大片，用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片醃20分鐘入味，然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用，西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止，放入番茄醬，再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁，將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用，炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中，炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然後加熱鍋中的油，油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出，炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥薑絲爆香，放入炸好的肉片快速翻炒幾下，倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片，最後放入香菜末提香即可出鍋！
13樓：繁華有一夢
裡脊肉最常見最美味的5種做法，肉質鮮嫩簡單易做！
【軟炸裡脊】
1、裡脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉醃製
2、將麵粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，鹽，攪拌成麵糊
3、裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋，小火炸到焦黃撈出 4、二次復炸更酥脆，一次現吃也可以噠
【爆炒裡脊肉】
1、豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃製一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用
2、炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
3、鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成
【滑溜裡脊】
1、豬裡脊切片兒，加料酒，姜，鹽，澱粉，醃製15分鐘 2、黃瓜切菱形片兒，木耳泡發洗淨準備好。
3、豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然後鍋里加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗淨準備炒菜。
4、鍋中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點點料酒，待開鍋逐漸加澱粉，完成勾芡。
5、勾芡完成，然後加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動。最後加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！
【烤裡脊肉】
1、裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片
2、將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合，將肉片醃製，最後放入澱粉多抓一會
3、大概醃製30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預熱後放入烤盤，十分鐘後取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就ok啦
【椒鹽裡脊】
1、將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香
2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
3、將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
4、用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
裡脊肉的做法有哪些？
14樓：村意
大約3個人分量的裡脊肉，外酥裡嫩搭配特騰騰的米飯，一人就吃光了。
15樓：咧嘴呲牙獸
裡脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆
16樓：匿名使用者
糖醋里脊
原料：裡脊肉250克、雞蛋1個、京蔥1/4根、番茄醬2至3大匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、白醋2茶匙、料酒2大匙、水澱粉少許、麵粉適量。
做法：1、主要材料備齊。
2、裡脊肉用刀背兩面拍鬆。
3、裡脊肉切成條狀，中間打一個蛋進去，加入料酒、鹽、白胡椒粉。
4、抓勻備用，醃製10至15分鐘。
5、裡脊肉裹適量麵粉，抖掉多餘的麵粉，排好備用。
6、鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裡脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可。
7、撈出炸好的裡脊放在油紙上瀝油備用。
8、接著鍋中留少許油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁，接著下炸好的裡脊快速翻炒均勻。
9、出鍋撒上少許白芝麻，搭配京蔥絲就可以享用了。
小竅門：
1、至少炸兩遍，才能達到外酥裡嫩的口感。
2、面衣裹不好的，可以把麵粉換成澱粉更好操作。
17樓：易書科技
抓炒裡脊
原料:豬裡脊肉條500克，味精，料酒，白糖，醬油，醋，澱粉，植物油，香油，蔥末，薑末，鹽。
做法：將豬裡脊條加入料酒、醬油、鹽抓勻，用澱粉裹勻；將澱粉、白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥末、薑末兌成料汁。
鍋內倒適量植物油燒熱，下入肉條炸熟，盛出；鍋內留餘油燒熱，倒入兌好的料汁燒沸，下肉條翻炒，淋上香油炒勻即可。
京醬肉絲
原料:豬裡脊肉絲250克，雞蛋1個(取蛋清)，料酒，鹽，味精，澱粉，蔥絲，薑絲，甜麵醬，白糖，醬油，植物油，豆腐皮。
做法：豬裡脊肉絲加料酒、鹽、味精、蛋清、澱粉上漿，放入三成熱的油鍋中滑散，撈出瀝油。熱鍋溫油，放入薑絲、一半蔥絲爆香，加甜麵醬炒香，加肉絲、白糖、醬油、澱粉炒勻，吃時用豆腐皮卷肉絲、蔥絲即可。
滑熘裡脊
原料:豬裡脊肉200克，雞蛋1個，蘑菇、青豆、胡蘿蔔丁各50克，蔥末，薑末，料酒，鹽，高湯，水澱粉，植物油。
做法：蘑菇洗淨，切片；豬裡脊肉洗淨，切片，加鹽、料酒、雞蛋液拌勻；青豆洗淨，煮熟後撈出，瀝水。鍋中加油燒熱，下肉片滑散，斷生後撈起瀝油；餘油，放蘑菇片、青豆和胡蘿蔔丁稍炒，加料酒、高湯、蔥末、薑末煮沸，再加肉片略炒，用水澱粉勾芡，加鹽調味即可。
咖哩醬排骨
原料:帶骨豬裡脊肉500克，淨荸薺80克，高湯，咖哩醬，番茄醬，芝麻醬，橘汁，味精，植物油。
做法：將豬裡脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片備用。將番茄醬、咖哩醬、芝麻醬、味精、高湯、橘汁調成醬汁。
將豬裡脊肉條及荸薺片下油鍋，炸至金黃色撈出，裝盤後淋上醬汁即可。
什麼是梅花肉，什麼是裡脊肉，梅花肉與裡脊肉有什麼區別
裡脊肉 tenderloin 是指豬 牛 羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大...
裡脊肉餅做法
一 用料 主料 麵粉400g 酵母 幹 4g 調料 食鹽4g 料酒5ml 澱粉適量 調和油適量 元貞糖2g 胡椒粉1 5g 炸雞粉20g 吉士粉5g辣 椒粉適量 孜然適量 生菜適量 二 步驟 1.裡脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，澱粉，胡椒粉拌均勻，再加入炸雞粉，吉士粉醃拌1 2個小時。2.麵粉加入酵母...
豬裡脊肉炒什麼好吃，豬裡脊肉做什麼菜好吃
no.1 軟炸裡脊 準備食材如下 豬裡脊肉250克，麵粉30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個，色拉油適量，食鹽2克，醬油10克，姜2片，料酒10克 具體做法如下 將豬裡脊肉切成1釐米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1釐米的長條，將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘，中途攪拌一次...