裡脊肉是在豬的哪個部位?請附圖

2021-06-30 17:13:05 字數 1337 閱讀 4428

1樓:

裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,肉質較鮮嫩。

2樓:自娛自樂說今宵

指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。

選購裡脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。

裡脊的儲存方法:家庭如果需要儲存裡脊肉,可把裡脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期儲存,則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍儲存,一般可儲存一個月不變質。

擴充套件資料

豬肉的部位不同肉質也不同,烹調時有不同吃法,按照烹調的需要,豬肉各個部位做法如下:

1、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

2、裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

3、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。

4、坐臀肉:位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

5、夾心肉:位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。

8、彈子肉:位於後腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片、切丁,能代替裡脊肉用。

9、蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

10、豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質差,一般多用來作餡。

11、豬頭:宜於醬、燒、煮、醃,多用來製作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

3樓:米蘭加油

部位 7 處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉,就是常人所說的裡脊);裡脊位於外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裡脊分量太少(一扇肉只有一條裡脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裡脊。通常吃的大排去骨後就是外裡脊肉。

裡脊是指哪裡的肉?裡脊肉具體是指什麼肉?

裡脊肉,是指豬 牛 羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。裡脊肉具體是指什麼肉?豬裡脊有大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉。外側...

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