1樓：匿名使用者
製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
特點：色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩
2樓：匿名使用者
「烤乳豬」是廣州最著名的特色菜。
3樓：匿名使用者
實拍烤乳豬全過程
4樓：匿名使用者
烤乳豬的製作材料：主料：乳豬5000克,五香精鹽55克（五香粉,八角末各1克,精鹽35克,白糖15克拌勻）糖醋150克（飴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克調勻加熱燒深）,白糖65克,豆醬,甜醬各100克,紅腐乳,麻醬,花生油各25克,千層餅,酸甜菜,蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋； 2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。
烤乳豬的做法
5樓：傻子歡兒
用料帶皮五花肉 500克
姜 3片
八角 3顆
花椒 1茶匙
鹽 少許
五香粉 少許
食用小蘇打 少許
蘸料 適量
料酒 1湯勺
廣式脆皮烤乳豬的做法
帶皮豬五花肉洗淨，汆水。
將汆水好的五花肉加入切好的生薑、八角、香葉、花椒以及料酒。加水沒過肉塊。大火燒開後轉小火，燉30分鐘。
將燉好的豬肉撈出，用叉子在肉皮上扎滿小孔。翻面，在瘦肉面用刀每隔3釐米切一刀，僅切開瘦肉部分即可。在瘦肉面和側面及開口處撒上鹽和五香粉。（要抹勻，不要抹太多）
用竹籤將瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少許鹽後再抹上薄薄一層食用小蘇打。
肉皮朝上，用錫紙將肉塊的底部及四周包裹起來，放入冰箱冷藏過夜。
第二天從冰箱取出，恢復室溫。放入烤箱230度30分鐘左右即可。
切成小塊，趁熱蘸醬吃。
我用的是甜麵醬，也可以用黃芥末等。
6樓：匿名使用者
烤乳豬製作食材:乳豬一隻(5000克),五香精鹽55克(八角、五香粉末各1克,白糖15克、精鹽35克拌勻)糖醋150克(白醋75克,飴糖50克、糯米酒、醋各15克調勻加熱燒深),白糖65克,甜醬、豆醬各100克,麻醬,紅腐乳,花生油各25克,酸甜菜,千層餅,蔥球各150克,汾酒7克,蒜泥5克,木炭7500克。
烤乳豬的製作方法:
1、將乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第
三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻塗豬內腔,醃30分鐘即用鐵鉤掛起,滴乾水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,醃20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;
2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手;
3、點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當眾揭開片皮。
7樓：生活小當家
回答淨乳豬1只(約5-6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，薑汁酒50克、米醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。
在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。
」一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
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8樓：鹹範斯覓丹
製作方法:將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第
三、四條肋骨就ok
烤乳豬的吃法
9樓：匿名使用者
東方烤乳豬
東方烤乳豬可以說是東方一大名菜，可以和臨高烤乳豬相媲美，有過之而不及。因為地理位置的原因，東方烤乳豬並不給人們所熟知。但東方烤乳豬其美味、其香味，可以讓你垂延三尺、口水流盡，吃完後人你滿嘴留香、回味無窮，大呼過癮！
東方烤乳豬製造的工序是簡單而又是複雜的。主要把握好三個關口，第一是選材、第二是調味、第三是火候。三個關口工序緊密銜接而成，也是烤好色香味具全乳豬的必要條件，缺一不可。
選料：就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這範圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，。
選好小豬崽後。宰後去肚淨身，掛起晾乾水分，然後進入下一道工序。
調料：就是調燒烤汁。這調料可以說是十分重要的，調味要具備酸、甜、鮮等要素，各家有各家的調味方式和配方，雖然配方是公開並且大部分人都知道，但是調料中的成分比例為各家自己掌握，調料成分比例掌握的好，烤出的乳豬必然是入味三分，味道正好，油而不膩。
調好料後，就可以上架燒烤了，但必須要鐵插子插起豬兩側撐開架起來烤，這樣才容易烤，並且烤的皮脆肉香。
火候：烤乳豬的時候，碳火的火候也要把握好，這樣才能烤的好。靠乳豬必須要不停的轉動著，然後不斷的塗調料，這樣才能讓乳豬各個部位燒烤受熱和味道一致，烤出的乳豬皮脆、肉香、味美、色豔。
經過兩三個小時的不停的轉動和新增調料，這樣一道香噴噴的、味香飄百里具有東方特色的烤乳豬就可裝盤上桌。
10樓：匿名使用者
挑選乳豬時要特別留意三個基本標準：一是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味——一兩斤的豬叫「bb豬」，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來；二是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取；三是要觀察整隻乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。
燒乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時塗油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒製時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏導乳豬表皮，燒製後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口則化。由於口感方面的優勢，麻皮乳豬較受歡迎。
乳豬的燒製方法有明爐燒烤與掛爐燒烤兩種，廣州燒乳豬堅持用明爐燒烤，製法如下：
1.從乳豬肚那邊用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到肩關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點然，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
11樓：匿名使用者
將燒乳豬的麻皮起肉切件，吃的時候配上蔥球、千層餅，蘸點鹹中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃，風味尤勝單純的燒乳豬。為什麼要這麼吃？原來其中有一番講究，佐料都是各施其職的：
蔥球清香，乳豬醬甜香，前者增加香氣，後者給味覺添香；粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起來保持脆卜卜的口感；千層餅有如女士常用的吸油紙，可減少肥膩感。
12樓：匿名使用者
烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調製的汁水，然後將全豬掛在小土窯內，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜，營養豐富，色香味都別具一格。
13樓：古龍景同
微波爐加熱 沾著乳豬醬吃啊
烤乳豬怎麼做
14樓：匿名使用者
淨乳豬1頭（約5000克），五香鹽52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳豬糖醋150克（飴糖55克、白醋80克、糯米酒15克調勻，加熱熬濃），白糖65克，豆醬100克，紅腐乳120克，千層餅125克，酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，芝麻醬、花生油各25克，甜麵醬100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。
烤乳豬的特色：
色澤大紅，油光明亮，皮脆肉嫩，鮮美可口。
教您烤乳豬怎麼做，如何做烤乳豬
1.將乳豬從脊柱骨劈開，用五香鹽均勻地塗抹內腔，醃約20分鐘，再用其他各種調料醃好。
2.用烤叉從臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷塗上糖醋。
3.將乳豬置火上，先烤內膛至半熟，烤時不停地轉動烤叉，然後均勻地塗上花生油，再烤至豬皮呈大紅色即成。
4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬等食碟一起上桌即可。
烤乳豬的製作要領：
1.烤乳豬糖醋濃度要適當，不宜太稠或太稀；
2.烤時火要均勻，不宜太旺，要不停地轉動烤叉，以免受熱不勻而焦煳。
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